Kaksisporinen samppanja: ominaisuudet, hyödylliset ominaisuudet ja makuominaisuudet

Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) kuuluu agaricus-heimoon, lamellilajiin ja varsinaisten sienten luokkaan. Muita nimiä ovat Agaricus bisporus (latina), kuninkaallinen, kaksi-itiöinen, ruskea ja viljelty sieni. Se kasvaa villinä ja sitä viljellään kaupallisesti. Monet maanviljelijät ja puutarhurit kasvattavat sientä kotona.

Lyhyesti alkuperästä

Aluksi kaksi-itiöinen herkkusieni luultiin väärässä tavalliseksi herkkusieneksi. Vuoteen 1906 asti, jolloin tiedemiehet löysivät sienten eroavaisuuksia, se sai oikean nimensä. Vuoteen 1930 asti sitä pidettiin luonnonvalinnan tuotteena, mutta sitten löydettiin villejä yksilöitä.

Viljelty herkkusieni on ollut ihmiskunnalle tunnettu 1600-luvulta lähtien. Sen katsotaan olevan peräisin Italiasta. Se tuotiin Venäjälle 1700-luvulla.

Sitä viljellään maailmanlaajuisesti, ja se on johtavassa asemassa. Lähes 80 % kaikista kaupallisesti saatavilla olevista sienistä on kaksisporisia.

Kaksisporisen samppanjan kuvaus

Kuninkaallinen herkkusieni jaetaan kolmeen alalajiin: ensimmäinen (villi) on ruskea, kun taas toinen ja kolmas (viljellyt lajikkeet) ovat kermanvalkoisia. Ne ovat ominaisuuksiltaan samankaltaisia, ainoastaan ​​väritys on niiden erottava piirre.

hattu

Kasvukauden alussa korkin väri on paljon vaaleampi, mutta kypsyyden saavuttamisen jälkeen sieni saa kylläisemmän sävyn alalajista riippuen.

Ominaisuudet:

• halkaisija 5-16 cm;
• muoto - pallomainen kasvun alussa, puolipallon muotoinen keskellä, levinnyt ja kupera lopussa;
• reuna taitetaan aluksi sisäänpäin ja lasketaan sitten alas;
• päiväpeite - pysyy läsnä;
• korkin keskiosa on usein hieman tummempi kuin yleinen väri;
• Valittujen pinta on sileä ja kiiltävä, kun taas villien pinta on silkkinen, kuituinen ja peittynyt säteittäisiin suomuihin ja halkeamiin.

Tämän kaksi-itiöisen sienen hedelmäliha on tiheää ja lihaisaa. Sillä on miellyttävä sienen tuoksu ja hieman hapan maku. Se on väriltään valkoinen, mutta leikattaessa se saa herkän vaaleanpunaisen sävyn.

Itiöitä sisältävä kerros ja jauhe

Hymenoforille on tunnusomaista lamellimainen kerros, joka muuttaa väriä kasvaessaan. Aluksi se on vaaleanpunaisen harmaa, myöhemmin tummanruskea, joskus ruskehtava ja violetin sävyinen.

Muut ominaisuudet:

• itiöjauhe - tummanruskea;
• levyjen järjestely on usein, vapaa ja roikkuu;
• laattojen reuna on vaalea.

Jalka

Herkkusientä ei pidetä liian suurena. Varren pituus vaihtelee 3–8 cm ja paksuus 1–4 cm. Muita ominaisuuksia:

• muoto on sylinterimäinen, mutta voi olla myös mailanmuotoinen;
• rengas sijaitsee yläosassa, siinä on valkeahko sävy ja huopamainen rakenne;
• rhizomorfit (valkoiset säikeet) sijaitsevat pohjassa;
• renkaiden yläpuolella oleva pinta on sileä, vaaleanpunainen tai harmahtava, kuituinen;
• Renkaiden alla oleva pinta on silkkisen kuituinen, valkoinen.

Kasvupaikka ja hedelmäkausi

Kaksi-itiöistä herkkusientä voi korjata huhtikuun alusta syyskuun loppuun. Se kasvaa lähes kaikkialla paitsi pohjoisilla alueilla, koska se on kylmänkestävä.

Viihtyy hedelmällisessä maaperässä. Sitä tavataan useimmiten puutarhoissa ja vihannesmailla, karjatilojen lähellä ja laitumilla. Se tarvitsee ruohoa tai lehtiä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sientä pidetään herkkuna ja sitä käytetään ravitsemuksessa. Se sisältää seuraavia ainesosia:

• E-vitamiini;
• PP-vitamiini;
• B-ryhmä;
• rauta, kalium, fosfori, sinkki;
• kampesteroli (luonnollinen antibiootti);
• aminohappoja ja paljon muuta.

Kuningassienten kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on vain 25–27 kcal. Ne sisältävät noin 3 % raakarasvaa ja 45 % proteiinia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• poistaa migreenit ja päänsäryt;
• lievittää väsymystä;
• parantaa ihon rakennetta;
• edistää painonpudotusta;
• tuhoaa viruksia ja bakteereja:
• tukahduttaa syöpäsoluja;
• desinfioi;
• alentaa verensokeri- ja kolesterolitasoja;
• sillä on immunostimuloiva vaikutus;
• käytetään pikkulavantautiin ja lavantautiin;
• parantaa elintarvikkeiden ja ravintoaineiden sulavuutta;
• kiihdyttää aineenvaihduntaa.

Mahdolliset haitat ja vasta-aiheet

Kaikki sienet ovat myrkyllisiä, joten niiden nauttiminen suurina määrinä on vasta-aiheista. Haitallisia sieniä voidaan kerätä teiden varsilta, teollisuuslaitoksista, kaatopaikoilta ja muista vaarallisista ympäristöistä.

Vasta-aiheet:

• yksilöllinen intoleranssi sienituotteille;
• ikä jopa 5 vuotta;
• krooniset ruoansulatuskanavan sairaudet akuutissa vaiheessa.

Valmistelu

Kaksi-itiöistä herkkusientä käytetään paistamiseen, keittämiseen, hauduttamiseen, säilömiseen ja säilömiseen, mutta sitä voi syödä myös raakana (hyvin rajoitetusti). Se kuuluu elintarvikeluokkaan 2 ja sillä on miellyttävä maku ja tuoksu.

Ennen sienten käyttöä kulinaarisissa ruokalajeissa ne on valmistettava asianmukaisesti:

1. Poista lika harjalla tai liinalla.
2. Leikkaa varsista 2–3 mm pois. Jos niissä on vaurioituneita tai mädäntyneitä kohtia, poista ne veitsellä.
3. Huuhtele juoksevan veden alla.
4. Kuivaa paperi- tai kangaspyyhkeellä.

Keitto- ja paistosäännöt, joita on noudatettava tarkasti:

• keitä noin 7-10 minuuttia, anna sitten veden valua, muuten se kyllästää sienen rakenteen liikaa;
• Raakaa tuotetta on paistettava enintään 15 minuuttia ja 5 minuuttia, jos se on jo kypsennetty.

Kasvaminen kotona ja puutarhassa

Suurilla teollisuustiloilla viljelyyn käytetään useimmiten olkea ja hevosenlantaa. Tämä tuottaa noin 15 kg satoa neliömetriltä. Alusta vaihdetaan kolmen sadonkorjuun jälkeen. Kotitalouksissa tekniikka on hieman erilainen.

Kasvatusolosuhteet

Kaksi-itiöisten herkkusienten kasvattaminen vaatii erityisiä olosuhteita. Nämä ovat seuraavat:

• huoneilman lämpötila itämisen aikaan on noin +15°C, sitten +20°C;
• ilmankosteus 85–90%;
• Valaistus - kirkkaat lamput eivät ole sallittuja.

Jos aiot kasvattaa sieniä liiketoimintana, sinun on luotava niille kasvihuonemaiset olosuhteet. Tämä voidaan tehdä rakennetussa ja varjostetussa kasvihuoneessa tai kellarissa.

Istutusmateriaalia voi ostaa erikoisliikkeistä, mutta se on kallista aloittelevalle sienikasvattajalle. Paras vaihtoehto on kerätä itiöt itse.

Kuinka tehdä se:

1. Valmistele ravintoalusta. On olemassa kaksi päämenetelmää:
   • Sekoita 2 litraa vettä 3 ruokalusikalliseen kaurahiutaleita ja 7 ruokalusikallista agar-agaria, kiehauta, siivilöi jäähdytetty neste;
   • Yhdistä 2 litraa vettä 1 kg porkkanauutetta ja 40 g agar-agaria, keitä 30 minuuttia.
2. Kerää sienet ja laita saatu seos lasipurkkiin.
3. Purista pinseteillä pieni pala sienestä ja kasta se hetkeksi vetyperoksidiin tappaaksesi patogeeniset mikro-organismit.
4. Aseta astiaan substraatin kanssa ja sulje kansi.
5. Anna seistä 12 päivää +25°C:n lämpötilassa.
6. Valkoisten kuitujen muodostumisen jälkeen siirrä pysyvään paikkaan.

Istutusprosessi ja hoito

Ensimmäinen sato sienirihmaston siirron jälkeen saadaan 60–70 päivässä. Kasvatusta varten valmistele ravinnealusta:

1. Liota pilliä 3 päivää.
2. Ota sama määrä lantaa (voit käyttää lehmänlantaa).
3. Aseta olki-/lantaseos kerroksittain kasaan. Jokainen kerros on noin 34 cm paksu. Jokaista kerrosta tulisi olla neljä.
4. Lisää lannoitetta kyseisen tuotteen ohjeiden mukaisesti. Voit käyttää superfosfaattia.
5. Kosteuta päivittäin 7 päivän ajan.
6. Riko substraatti talikkoon.
7. Toista tämä neljä kertaa neljän päivän välein.
8. Lisää viimeisen sekoituksen aikana 20% liidun tai kipsin kokonaismassasta.

Maaperän valmius tarkistetaan yksinkertaisesti:

• ammoniakin hajua ei pitäisi olla;
• massa ei tartu käsiisi;
• seos on löysä ja kostea;
• olki katkeaa helposti.

Kuinka istuttaa:

1. Aseta kasvualusta valmiisiin astioihin (puulaatikoihin, pusseihin jne.) 50 cm syvyyteen.
2. Tiivistä ja kastele runsaasti lämpimällä vedellä.
3. Kolmen päivän kuluttua levitä rihmasto tasaisesti luodun kerroksen pinnalle. Jätä rihmaston palojen väliin 16–20 cm.
4. Muista peittää pinta 3–4 cm samalla mullalla.

Samankaltaisia ​​lajeja

On olemassa useita sieniä, jotka muistuttavat Agaricus bisporusta, mutta niillä on silti joitakin pieniä eroja. Näistä jotkut ovat syötäviä, jotkut myrkyllisiä:

1. Omaisuus. Syötävä ja maukas. Se kasvaa useimmiten havumetsissä. Itiöemä on valkeahko, varsi ohuempi ja rengas repeytynyt.
   
2. Kiero. Ruokana käytettynä se voi olla ruskea ja kasvaa myös kuusimetsissä. Sen erottuva piirre on sen aniksen tuoksu ja maku.
   
3. Bernard. Itiöemä on identtinen kaksi-itiöisen hedelmän kanssa, mutta leikattaessa hedelmäliha on vaaleanpunaisempi. Rengas on epävakaa.
   
4. Möller. Myrkyllinen herkkusieni, jonka lakissa on savuinen sävy. Sen varsi on valkoinen tai ruskea ja kasvaa samalla alueella kuin kaksi-itiöinen herkkusieni.
   
5. Keltainen iho. Toinen myrkyllinen sienikasvien heimoon kuuluva jäsen. Se on hyvin samanlainen kuin kaksi-itiöinen sieni, mutta jos sen hedelmälihaa painaa, siihen ilmestyy heti kirkkaan keltainen väri.
   

Miten säilyttää?

Kaksi-itiöinen samppanja säilytetään eri tavoinYleisimmät vaihtoehdot ovat:

1. Jäätynyt. Tätä varten sienet keitetään tai paistetaan ensin, mutta on myös hyväksyttävää laittaa ne pakastimeen raakana.
2. Käyminen ja säilöntä. Säilyvyysaika ei ole kovin pitkä, mutta sienet ovat herkullisia. Tähän on monia reseptejä.
3. Säilöntä. Erinomainen vaihtoehto, jos haluat tehdä salaatteja ja alkupaloja sienistä.
4. KuivausNe säilyvät lähes vuoden. Näitä sieniä voi paistaa, lisätä keittoihin, käyttää kastikkeissa jne.

Kaksi-itiöinen herkkusieni erottuu erinomaisen maunsa ja laatunsa, hyvän satonsa ja pitkän hedelmällisyyskautensa ansiosta. Nämä tekijät tekevät siitä suositun viljelijöiden keskuudessa massaviljelyssä myyntiin ja ammattimaisten sienestäjäporaajien keskuudessa.

Usein kysytyt kysymykset