Elokuun samppanjan ominaisuudet ja sen sadonkorjuu

Elokuunsieni on syötävä sieni, joka kuuluu helttasienten ryhmään, Agaricaceae-sukuun. Sen latinankielinen nimi on Agaricus augustus ja yleisnimi "piikkisieni". Ulkonäkönsä perusteella se sekoitetaan vain kahteen valesieneen, mutta ne on melko helppo erottaa toisistaan. Sitä pidetään ravitsevana ja runsasproteiinisena.

Kuvaus

Elokuun herkkusieni on viehättävä sieni, jota käytetään paitsi ruoanlaitossa myös kansanlääketieteessä. Jälkimmäisessä tapauksessa käytetään vain lakkia. Syötävien sienten joukossa se muistuttaa Metsäkoska pinnalla on ruskeita hilseitä.

Ero on korkin pohjan varjossa - Lesnoyssa se on ruskehtavanruskea.

hattu

Sienelle on tunnusomaista massiivinen lakki – sen halkaisija vaihtelee 5–20 cm:n välillä. Sitä pidetään ohuena. Nuorena se on umpinainen ja puolipallon muotoinen; kypsänä siitä tulee leviävä.

Muut ominaisuudet:

• pohjasävy - kultainen;
• pinnan väri - kultaisesta ja vaaleankeltaisesta;
• vaa'at - oranssinruskea tai ruskea;
• väritys keskiosassa - voimakkaampi kuin reunoilla.

On yksilöitä, joissa on tuberkulli.

Itiöitä sisältävä kerros

Kidukset ovat usein nuorena kermanväriset tai vaaleanpunaiset (valkoisella kalvolla) ja vanhemmalla tavalla vaaleanruskeat tai hyvin tummat. Kasvin kypsyessä kiduskerros rikkoutuu ja roikkuu repaleisena kuviona, jolloin varteen muodostuu suuri valkoinen, keltaisilla hiutaleilla peitetty rengas.

Jalka

Elokuun sienen varsi on melko vahva, mutta ontto. Lyhyt kuvaus:

• pituus – 5–10 cm;
• paksuus – 1,5–2,5 cm;
• väri – valkoisesta keltaiseen;
• pinta - karkea.

Varren tyvi on väriltään vaaleanpunaisenruskea ja muodoltaan mukulamainen.

Sellu

Sienen sisus on kiinteä ja mehevä, väriltään valkoinen. Jos maltoa painaa, se muuttuu vaaleanpunaiseksi hapettumisen seurauksena altistuessaan hapelle.

Maku ja koostumus

Elokuun herkkusieni pidetään terveellisenä sienenä, koska se sisältää valtavan määrän ravintoaineita. Se sisältää pääasiassa PP-, C- ja A-vitamiineja, kaliumia ja fosforia. Se luokitellaan ravintoarvoluokaksi 3.

Maun ja aromin ominaisuudet:

• haju – voimakas sienen vivahde, jossa on aniksen tai mantelin vivahteita;
• maku - terävä ja miellyttävä.

Spikelet saa syödä raakana.

Mahdollinen haitta

Elokuun herkkusieniä, kuten muitakaan syötäviä sieniä, ei tule syödä suuria määriä, koska ne imevät itseensä vaarallisia alkuaineita, kuten kadmiumia (raskasmetalli, joka voi aiheuttaa myrkyllisyyttä ja muita seurauksia).

On erityisen tärkeää kiinnittää huomiota korjuupaikkoihin – vältä korjuuta suurten tuotantolaitosten, moottoriteiden, kaatopaikkojen jne. lähellä. Vaarallinen korjuu voi aiheuttaa haittaa. Sienten syömistä ei suositella, jos sinulla on allerginen reaktio niille.

Keräyksen esiintyvyys ja ajoitus

Elokuun herkkusieni korjataan elokuun alusta lokakuun alkuun. Sieni viihtyy havumetsissä, mutta sitä voi tavata myös sekaviljelmissä, joissa on sekä orgaanista että savista maaperää. Sitä voi tavata myös kaupunkien rajojen sisäpuolella, puistoissa ja metsäistutuksissa.

Koska muurahaiset syövät sienirihmastojen mukuloita, elokuun sieni kasvaa muurahaiskekojen lähellä tai jopa suoraan niiden päällä. Sen erottuva piirre on, että se kasvaa suurissa ryhmissä, joten jos näet yhden sienen, sinun on etsittävä koko heimoa läheltä.

Vääriä tuplauksia

On olemassa samanlaisia ​​​​sieniä, jotka ovat kiellettyjä niiden myrkyllisyyden vuoksi. Kokemattomat sienestäjät sekoittavat usein elokuun herkkusieniä seuraaviin vääriin sieniin:

• Kuolemanlakki. Tämä sieni luokitellaan tappavaksi myrkylliseksi. Ne ovat ulkonäöltään samankaltaisia, mutta toisin kuin pyrstösienellä, kärpässienellä on tyvessä kierre, eikä juuressa kiinni olevaa "pussia". Muita eroja:
  • myrkyllisellä sienellä ei ole suomuja;
  • tuplan levyt eivät muuta väriä - ne ovat aina valkoisia;
  • Jos painat kärpässieniä, väri ei muutu.
    
• Punertava herkkusieni. Nimestään huolimatta sitä pidetään myrkyllisenä. Se on hyvin samankaltainen kuin Augustuksen suomupäinen ...
  • leikattaessa massan ja varren väri muuttuu voimakkaan keltaiseksi;
  • haju – epämiellyttävä (muistuttaa jodia, mustetta tai karbolihappoa).
    

Keräystä ja käyttöä koskevat säännöt

Elokuun herkkusieni on korjattava oikein. Ensimmäinen askel on välttää sekoittamasta sitä myrkyllisiin sukulaisiinsa. Toimi sitten seuraavasti:

• Älä poimi sieniä, joissa on merkkejä pilaantumisesta tai vanhuudesta, jotka ovat liian pehmeitä tai joissa on reikiä (hyönteiset ovat ehkä syöneet ne);
• Rihmaston säilyttämiseksi leikkaa se veitsellä repimisen sijaan;
• Jos sinulla ei ole terävää esinettä mukanasi, kierrä sieniä pitämällä niitä varresta;
• Leikkaamisen jälkeen ripottele alue maaperällä - tämä auttaa uutta satoa ilmestymään nopeammin;
• käytä sienten keräämiseen koreja, jotta ilma pääsee kulkemaan läpi (muuten osa sienistä mätänee etsiessäsi niitä);
• Aseta ne astiaan niin, että korkit ovat ylöspäin.

Elokuun herkkusieniä käytetään paistetuissa ja haudutetuissa ruoissa, keitoissa ja borssissa, julienneissa ja salaateissa. Sitä voi myös säilöä, säilöä ja syödä raakana.

Erityistä: tätä lajiketta ei tule hauduttaa tai paistaa pitkiä aikoja, koska se heikentää makua ja aromia. Siksi suositellaan seuraavia kypsennysmenetelmiä:

• Keitä enintään 6–10 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä ja valuta sitten siivilässä;
• paista 5–7 minuuttia, vaikka et olisi keittänyt niitä aiemmin.

Säilytystavat

Elokuun herkkusienet säilötään pitkäaikaiseen säilytykseen. Tähän on monia tapoja, mutta on tärkeää valmistaa sienet oikein. Näin se tehdään:

1. Puhdista pinta jäljellä olevasta liasta ja pölystä.
2. Leikkaa kaikki vaurioituneet alueet pois.
3. Huuhtele juoksevan veden alla, aseta talouspaperille ja aloita kypsennys heti.

Jos sienet on tarkoitettu säilytettäväksi jääkaapissa, niitä ei pestä etukäteen, vaan ne varastoidaan heti puhdistuksen jälkeen liasta.

Elokuun sienten säilytys – menetelmät:

• Jäätyminen. Pakastinta käytetään kypsennettyjen tai raakojen sienten säilyttämiseen. Ne leikataan mihin tahansa muotoon tai säilytetään kokonaisina. Säilyvyysaika on 12–18 kuukautta.
  Pakkaamiseen käytetään muovisäiliötä, tyhjiöpusseja tai tavallisia polyeteenipusseja.
  
• Kuivaus. Kuivaaminen tapahtuu monella eri tavalla. Säilyvyysaika on jopa 6–7 kuukautta. Kuivatut sienet laitetaan kangaspusseihin tai kuiviin purkkeihin, joissa on kannet. Tässä ovat kuivausmenetelmät:
  • uunissa - ensin 6 tuntia 50°C:n lämpötilassa, sitten 80°C:ssa vielä 16-20 tuntia (pakollinen vaatimus - uunin on oltava hieman raollaan);
  • sähkökuivaimessa asetetaan sienten kuivaamista vastaava tila;
  • Ulkona sienet pujotetaan lankaan ja kuivataan roikkumaan 8-15 päivää.
    
  Kuivausprosessin optimointi

  • • Jotta sienet kuivuisivat tasaisesti uunissa, käännä ne kahden tunnin välein.
  • • Käytä tuuletinta sisällä nopeuttaaksesi kuivumista ulkona.
• Käyminen, suolaaminen, säilöntä. Sieniä valmistetaan monenlaisten reseptien mukaan. Ne säilyvät jopa kaksi viikkoa.
  
• Säilyttäminen. Säilyvyysaika on jopa 18 kuukautta. On tärkeää steriloida purkit ja kannet.
  

Onko mahdollista kasvattaa elokuun sieniä itse?

Elokuun herkkusienet ovat helppoja kasvaa kotonaTätä varten on tärkeää käyttää ravinnepitoista maaperää. Käytetään laatikoita, pusseja, purkkeja ja muita astioita, ja sienet säilytetään kellarissa seuraavissa olosuhteissa:

• lämpötilajärjestelmä – ennen itämistä – +14–16 °C, sitten +20–21 °C;
• kosteus – 85–95 prosenttia.

Kuinka istuttaa:

1. Etsi herkkusieniä.
2. Nipistä niistä pala irti.
3. Aseta valmiiksi valmistettuun kaurajauhojen (1,5 rkl), agar-agar-agar-hiutaleiden (3,5 rkl) ja veden (1 l) seokseen.

Rihmaston itäminen kestää noin 10 päivää, minkä jälkeen sienet tulisi siirtää pysyvään kasvupaikkaansa. Käytä tätä varten multaseosta, joka koostuu yhtä suuresta osasta multaa ja lantaa. Varmista, että sienten kasvupaikalla on kasvillisuutta ja kuusenoksia.

Elokuun sienet ovat arvokas tuote, jota kasvaa sekä luonnossa että kotona. Niillä on erinomainen maku ja aromi, ja ne ovat monipuolisia. Tärkeintä on syödä niitä kohtuudella ja korjata ne turvallisista paikoista.

Usein kysytyt kysymykset