Mitä sieniä kasvaa toukokuussa?

Useimmat ihmiset uskovat, että sienten poimimista ei suositella ennen juhannusta. Itse asiassa niitä voi poimia jo toukokuussa. Syötäviä sieniä on useita eri lajeja; tärkeintä on tietää, missä ne kasvavat ja miten niitä käytetään.

Toukokuun sieni

Venäjällä se tunnetaan myös nimillä Pyhän Yrjön sieni, toukokuun pihlaja ja toukokuun kalocybe. Toukokuun sienikausi alkaa huhtikuun lopulla ja päättyy heinäkuussa.

Ne kasvavat pääasiassa maan Euroopan puoleisella alueella, ja niitä voi tavata paitsi metsissä myös pelloilla, niityillä ja joskus jopa puistoissa. Sienet kerääntyvät pieniin ryhmiin, joskus muodostaen renkaan tai rivin. Ne viihtyvät avoimilla alueilla, joten niiden ei tarvitse mennä syvälle metsään – kävele vain reunaa pitkin.

Toukokuun sienen lakki on halkaisijaltaan noin 5 cm. Se on litteän kupera, kyttyrämäinen muoto, mutta litistyy kypsyessään. Väri on aluksi kermanvärinen, sitten valkoinen. Vanhemmissa sienissä voi olla okran sävy.

Varren lähellä olevat kidukset ovat yleensä yhteenkasvaneet. Ne ovat kapeita ja tiiviisti toisistaan, aluksi valkoisia, myöhemmin muuttuen vaalean okran tai kermanvärisiksi.

Toukokuun sienen valkoinen hedelmäliha on paksua ja tiheää. Sen maku ja väri muistuttavat tuoretta jauhoa.

Toukokuun sienten varret ovat sylinterimäisiä. Ne voivat olla 9 cm pitkiä ja 3 cm paksuja. Varret voivat kapentua tai leventyä alaspäin ja ovat valkoisia, mutta niissä on usein okran tai ruosteen okran sävy tyvestä.

Monet pitävät toukokuun sienten jauhoista hajua haittapuolena, mutta se häviää lämpökäsittelyllä. Sienet on puhdistettava liasta ja roskista ja esikeitettävä 20–30 minuuttia. Toukokuun sieniä voi paistaa, suolata ja marinoida.

Toukokuun sienet sopivat kotiviljelyyn. Oikein korjattuna sato voi kestää useita kuukausia.

Rikkikeltainen taulasieni

Tätä sientä pidetään ehdollisesti syötävänä. Se löytyy puun kannosta tai rungosta, ja se kasvaa yleensä matalana.

Nuori sieni on pisaranmuotoinen, mehevä massa, jonka keltaisuus vaihtelee sen eri sävyissä. Kun itiöemä kovettuu, taulasieni muistuttaa tähkää. Viuhkanmuotoiset pseudopäähineet kasvavat yhdessä, yleensä yhteisellä pohjalla.

Rikinkeltaisten kääpien lakkien halkaisija voi olla 40 cm. Ne voivat painaa yli 10 kg. Ne ovat aina peittyneet vaaleaan, kermankeltaiseen nukkaan.

Rikinkeltaisilla käävillä on pehmeä, mehukas hedelmäliha, ne ovat väriltään valkoisia ja niillä on hieman hapan maku. Aluksi sienillä on mieto sitruunainen tuoksu, mutta lopulta se muuttuu epämiellyttäväksi ja muistuttaa hiirtä.

Sienen ikääntyessä se vaalenee ja sen väri muuttuu himmeän harmaankeltaiseksi. Mitä selkeämmin itiöemät erottuvat, sitä vanhempi sieni on.

Vältä rikinkeltaisten kääpien poimimista havupuista, varsinkin jos ne ovat jo tummuneet tai niillä on epämiellyttävä haju. Nämä sienet voivat aiheuttaa lievän myrkytyksen. Tämä riski on lisääntynyt lapsilla.

Vain nuoret, rikinkeltaiset käävät ovat syötäviä. Niitä voi paistaa, säilöä tai suolata. Lihalla on kanan kaltainen maku, minkä vuoksi kasvissyöjät arvostavat sitä ja sitä pidetään herkkuna joissakin Euroopan maissa.

Hilseilevä tinder

Tämä sieni tunnetaan yleisesti nimillä kirjavakääpä, jalavakääpä ja jäniksenkääpä. Sitä esiintyy puiden rungoilla, yleensä matalalla.

Sieni viihtyy lehtipuissa ja voi kasvaa sekä elävillä että kuolleilla rungoilla. Tätä lajia tavataan Venäjän keskiosassa ja Kaukoidässä.

Suomukäävän tunnusomaista on epäsymmetrinen, möyheä lakki, jonka halkaisija voi olla 30 cm. Aluksi lakki on munuaisenmuotoinen, sitten leviää ja voi olla tyvestä hieman painautunut.

Sienimäinen, korkkimainen hedelmäliha murenee; se on aluksi pehmeää, sitten kiinteytyy. Siinä on tärkkelyspitoinen mutta miellyttävä tuoksu. Monet sanovat, että sienen maku muistuttaa tuoretta kurkkua.

Suomukäärän lakki on vaalean kellertävä tai harmahtava. Koko pinta on peittynyt aaltoileviin, tummanruskeisiin suomuihin.

Sienen varsi voi olla 10 cm pitkä ja 4 cm paksu. Varren yläosa on verkkomainen ja valkeahko, muuttuen tyveä kohti ruskehtavanmustaksi.

Vain nuoret suomukäävät ovat syötäviä. Voit selvittää, onko sieni syötävä, nipistämällä palan lakista – sen pitäisi murentua.

Maun ja ravintoarvon suhteen suomukäärien lakit ovat arvokkaimpia. Niistä voi paistaa, tehdä keittoa tai pihvejä. On suositeltavaa pilkkoa hedelmäliha ja keittää se ensin.

Pluteus cervus

Se tunnetaan myös peurasienenä. Se viihtyy pohjoisessa lauhkeassa vyöhykkeessä ja lehtimetsissä, puutarhoissa ja puistoissa. Se voi kasvaa puunrungoilla, kannoissa ja oksilla, ja se viihtyy sahanpurulla, hakkeella ja raivatuilla alueilla. Sientä voi korjata toukokuun lopusta syksyn puoliväliin.

Lakki voi olla halkaisijaltaan 15 cm, joillakin lajeilla 20–24 cm. Sillä on leveän kellomainen muoto, joka myöhemmin muuttuu kuperaksi tai litteäksi. Keskellä näkyy pieni kyhmy. Lakin pinta on kauniin sileä ja silkkinen. Se on yleensä kuiva, mutta voi muuttua hieman limaiseksi kostealla säällä. Lakki on yleensä harmaa tai harmaanruskea. Väri on keskeltä tummempi ja reunat ovat raidalliset ja hieman uurteiset.

Malto on rapeaa ja pehmeää, väriltään valkoista ja pysyy muuttumattomana leikattaessa. Varren hedelmäliha on kiinteämpää ja kuituisempaa. Siinä ei ole käytännössä lainkaan aromia tai makua, mutta joskus siinä on heikko retiisin kaltainen tuoksu.

Sienen varsi voi olla 5–15 cm pitkä ja 1–2 cm paksu. Se irtoaa helposti lakista. Varsi on tiheä, lieriömäinen ja väriltään valkoinen tai vaaleanharmaa. Siinä on pitkittäisiä ruskeita kuituja, jotka yleensä vaalenevat lakkia kohti.

Hirvensalaattia kypsennetään aina. Niitä voidaan keittää, hauduttaa tai paistaa. Niillä ei ole erityistä makua, joten niitä käytetään yleensä monimutkaisissa ruoissa.

Keväthunajasieni

Se tunnetaan myös metsänrakastavana, tammimetsikkönä tai tammea rakastavana kollybiana tai rahasienenä. Sitä voi yleensä löytää toukokuun lopusta myöhäissyksyyn. Nämä sienet kasvavat pienissä ryhmissä ja suosivat lahopuuta tai lehtikariketta.

Keväthunajalkaisen lakin halkaisija voi olla 7 cm. Nuorilla sienillä se on kupera, myöhemmin leveästi kupera ja litistynyt. Väri on aluksi punertavanruskea, sitten haalistuu oranssinruskeaksi tai kellanruskeaksi.

Malto on valkoista tai kellertävää, ilman selkeää makua tai aromia. Varsi voi olla 9 cm pitkä ja alle 1 cm paksu. Se on joustava ja voi olla sileä tai hieman leveämpi tyvestä.

Sieni on ehdollisesti syötävä. Sitä on keitettävä 15 minuuttia ennen syömistä. Ilman tätä valmistustapaa sillä on epämiellyttävä jälkimaku ja se voi aiheuttaa lieviä vatsavaivoja. Keväthunajalkasientä voi myös kuivata.

Niittyhunajasieni

Tätä sientä kutsutaan myös niittysieneksi, niittymädänsuojasieneksi, neilikkasieneksi ja niittymarasmiukseksi. Sitä voi tavata toukokuun lopusta syksyn puoliväliin. Se viihtyy avoimilla ruohoalueilla – niityillä, laitumilla, kasvimailla, hedelmätarhoilla, metsänreunoilla ja teiden varsilla. Se kasvaa maaperässä.

Niityn mesikasvien lakki voi olla halkaisijaltaan 5 cm. Se on sileä ja puolipallon muotoinen, sitten kupera ja kypsyessään litistynyt ja leviävä. Kuivalla säällä lakki on vaalean kermanvärinen; kostealla säällä se muuttuu tahmeaksi ja saa kellertävänruskean tai punertavan okran värin. Säästä riippumatta lakin reunat ovat vaaleammat kuin keskusta.

Niityn mesikkisieni kasvaa ohuella ja korkealla varrella. Se voi kasvaa 6 cm korkeaksi ja on enintään puoli senttimetriä paksu. Varsi on sylinterimäinen ja voi olla hieman kaareva. Se on tiheä ja hieman paksumpi tyveä kohti.

Malto on ohutta, väriltään vaaleankeltaista tai lähes valkoista, eikä se muutu leikattaessa. Sillä on hieman makea maku ja voimakas, tunnusomainen tuoksu, joka muistuttaa karvasmantelia tai neilikkaa.

Vain niittyhunajalkasienen lakit ovat syötäviä. Niitä voidaan käsitellä millä tahansa tavalla.

Tavallinen valkosipuli

Tämä sieni on saanut nimensä ominaisesta valkosipulimaisesta tuoksustaan. Valkosipulisienelle on ominaista pieni kokonsa. Sen lakin halkaisija on harvoin yli 2,5 cm. Aluksi se on kupera-kartiomainen tai puolipallon muotoinen ja siinä on käänteinen reuna, sitten kupera ja litistynyt, ja siinä on epäsäännöllinen aaltoileva reuna.

Lakki on yleensä paljas ja sileä. Väritys vaihtelee – märällä säällä se voi vaihdella vaaleanpunaisenruskeasta okranpunaiseen. Kuivalla säällä lakki on kermanvärinen tai okranvärinen.

Sienille on tunnusomaista hyvin ohut, pinnan värinen hedelmäliha. Tuoksultaan ja maultaan ne ovat valkosipulisia.

Valkosipulisienen varsi on tyypillisesti enintään 5 cm korkea ja 2 mm paksu. Se on muodoltaan lieriömäinen ja rakenteeltaan jäykkä. Varsi on kalju ja kiiltävä, päältä oranssi ja alta punertavanruskea.

Valkosipulinkynsi suosii havu- ja lehtipuita, valitsemalla neulasia, oksia, mädäntynyttä kuorta ja joskus ruohoa.

Tätä sientä kuivataan usein mausteena erilaisissa ruoissa. Tämän menetelmän houkuttelevuus on siinä, että muutaman minuutin vedessä liotuksen jälkeen sienet saavat takaisin tuoreutensa. Valkosipulisieniä voi paistaa, myös muiden sienten kanssa. Keittämistä ei suositella, koska tämä prosessi menettää niiden houkuttelevan aromin.

Koivutatti

Tätä sientä voi löytää toukokuussa suotuisissa sääolosuhteissa. Se tunnetaan yleisesti koivusienenä tai mustapääsienenä. Sitä esiintyy kevyissä lehti- tai sekametsissä, joissa kasvaa koivuja.

Koivutatteja voi poimia toukokuun lopusta lähtien. Tuomen kukinta on merkki sienen ilmestymisestä.

Sieni on huokoinen. Sen lakki voi olla halkaisijaltaan 15 cm. Lajikkeesta riippuen sen väri voi vaihdella valkoisesta tummanharmaaseen, lähes mustaan. Väri tummenee kypsyessään. Jos ilma on kostea, lakkiin ilmestyy limainen kalvo, joka tekee siitä tahmean kosketettaessa.

Varsi on valkoinen, tyvestä hieman paksumpi. Siinä on pitkittäisiä valkoisia tai mustia suomuja. Varsi on sylinterimäinen, voi saavuttaa 15 cm korkeuden ja jopa 3 cm paksuuden. Sienen ikääntyessä varren hedelmälihasta tulee kovaa ja kuituista.

Malto on valkoista ja pysyy muuttumattomana leikattaessa. Jos alue on soinen, malto voi muuttua vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Tämän tyyppistä tattia kutsutaan vaaleanpunaiseksi tatiksi. Kypsillä sienillä on vetinen, mureneva malto.

Tatteja voidaan valmistaa monella eri tavalla. Ne sopivat kuivaamiseen, paistamiseen, keittämiseen ja säilömiseen.

Voiruoka

Voisientä kutsutaan usein keltaiseksi, myöhäis-, syys- tai aidoksi sieneksi. Se korjataan yleensä kesällä, mutta toukokuussa sitä voi löytää aurinkoisilta metsäaukeilta.

Leinikkilakin halkaisija voi olla 14 cm. Sen muoto on puolipallon muotoinen, sitten pyöreä, litteäkupera tai tyynynmuotoinen ja harvemmin litteä tai mukulamainen. Pinta on sileä ja limainen koskettaa. Lakin väri voi olla ruskean, punertavanruskean, harmaanruskean, ruskehtavan oliivinvihreän tai kellanruskean eri sävyissä.

Kuori on helposti erotettavissa hedelmälihasta, joka on houkuttelevan pehmeä ja mehukas, ja sen väri on valkoinen tai kellertävä. Varren hedelmäliha on hieman kuituinen ja tyvestä ruosteenruskea.

Leinikin varsi voi kasvaa 11 cm korkeaksi ja 2–2,5 cm paksuiseksi. Se on sylinterimäinen, väriltään valkoinen tai kellertävä ja siinä on kalvomainen rengas. Aluksi valkoinen, myöhemmin se muuttuu ruskehtavaksi, mustanruskeaksi tai likaisen violetiksi.

Voisieni on erittäin suosittu syötävä sieni. Sitä paistetaan, suolataan, säilötään ja lisätään keittoihin, lisukkeisiin ja marinadeihin 10 minuutin keittämisen jälkeen. Nuoret sienet sopivat parhaiten säilöntään ja marinointiin, koska niillä on erinomainen maku.

Valkoinen lantakuoriainen

Tätä sientä voi löytää toukokuun lopulla. Se viihtyy löysässä, orgaanisesti rikkaassa maaperässä ja pohjoisessa lauhkeassa vyöhykkeessä. Sitä ei yleensä löydy metsästä, vaan laitumista, puistoista, puutarhoista tai kasvimaista.

Valkolantakuoriaisen lakki voi olla halkaisijaltaan 10 cm ja korkeus 15 cm. Sen lakki on pitkänomainen, soikea ja myöhemmin kapean kellomainen. Sieni voi olla väriltään valkoinen, harmaa tai ruskehtava, ja sen päällä on ruskea kyhmy. Pinta on tiheästi peitetty kuituisilla suomuilla.

Malto on valkoinen, pehmeä, eikä siinä ole erityistä makua tai aromia. Varsi voi kasvaa 20–30 cm korkeaksi ja 2 cm halkaisijaltaan. Se on sylinterimäinen, valkoinen, silkkinen ja sisältä ontto.

Ulkonäkönsä vuoksi tätä sientä pidettiin Venäjällä pitkään kärpässienenä ja myrkyllisenä, vaikka joissakin Euroopan maissa sitä pidetään herkkuna. Sitä tulisi syödä vain nuorena, kun kidukset ovat valkoiset eivätkä ole vielä alkaneet muuttua vaaleanpunaisiksi. Käsittely tulisi aloittaa kahden ensimmäisen tunnin kuluessa poiminnasta.

Valkolantakuoriaista pidetään ehdollisesti syötävänä, joten on suositeltavaa keittää se etukäteen. Sitä ei tule nauttia muiden sienten tai alkoholin kanssa.

Tietynlaisia ​​sieniä voi korjata toukokuussa. On tärkeää ottaa huomioon niiden ominaisuudet ja korjata ne suositeltuna aikana. Kypsennysmenetelmät vaihtelevat tyypin mukaan, ja jotkut sienet vaativat esikeittämistä.

Usein kysytyt kysymykset