Reseptejä haapasienivalmisteisiin

Haapasienille on kehitetty monia reseptejä. Tämä johtuu ruokien uskomattomasta mausta ja aromista sekä sienen korkeasta ravintoarvosta. Lajista riippumatta kaikkia haapasieniä pidetään syötävinä. väärät tuplaukset käytännössä ei ole olemassa, mikä yksinkertaistaa huomattavasti keräysprosessia.

Haapa-sienten korjuun erityispiirteet

Tuoreista sienistä voidaan valmistaa valtava valikoima ruokia, mutta ne kaikki ovat ajallisesti rajallisia hedelmöityksen vuoksi haapa sieni Kausi osuu kesään. Jotta talvella ei jäisi ilman maukasta ja terveellistä ruokaa, sieniä valmistetaan monin eri tavoin – pakastettuina, kuivattuina ja säilöttyinä.

Välttääksesi ongelmia, joita voi syntyä ruoan virheellisestä pitkäaikaissäilytyksestä, noudata näitä ohjeita. Miksi:

• Jos hyönteiset tai taudit aiheuttavat vaurioita, tartunta leviää edelleen;
• Jos et käsittele niitä ajoissa, sienet pilaantuvat, mikä johtaa myrkytykseen;
• Jos et poista nahkaa ennen paistamista, siitä tulee erittäin kova;
• Liian pitkä liotus vähentää ravintoarvoja.

Mitä kannattaa ottaa huomioon:

• Haapasienet tulisi käsitellä ensimmäisenä päivänä. Niitä voidaan säilyttää jopa 48 tuntia, jos niitä ei kuorita tai pestä.
• Jos kalvo täytyy poistaa, se on helpointa tehdä lyhyen liotuksen jälkeen käyttämällä astianpesusientä.
• Keittämistä on kahdenlaisia: pitkä (noin 20 minuuttia) ja kaksinkertainen (kaksi kertaa 15 minuuttia).
• Raaka-aineiden valmistukseen on erilaisia ​​tapoja, joilla jokaisella on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa. Esimerkiksi:
  • Jos säilytät lasipurkissa, muista steriloida purkki ja kansi huolellisesti ja täyttää purkki vedellä reunaan asti. Muuten sienet muuttuvat mustiksi ilman suolaliuosta. Jos et sulje purkkia tiiviisti, happea pääsee vuotamaan sisään, mikä pilaa tuotteen.
  • Jos säilytät haapasieniä paineistetussa astiassa, aseta kaikki ainekset kerroksittain. Jos mehua tulee ulos vähän, lisää hieman kiehuvaa vettä; muuten pintasienet homehtuvat ja pilaavat koko suolakurkun.
• Kypsennä tuote aina huolellisesti. Jos olet epävarma, tarkista asia. Ensimmäinen asia, jonka huomaat, on värin tummuminen ja huoneen täyttyminen sienen tuoksulla. Kypsennyksen aikana liemi muuttuu aluksi sameaksi, mutta kun sienet ovat täysin kypsiä, se kirkastuu, eivätkä itse herkkutatit enää kellu.

Prosessiin valmistautuminen

Valmistelut kannattaa aloittaa jo metsässä – älä laita mädäntyneitä ja likaisia ​​sieniä yhteiseen koriin. Poista siksi heti kaikki kiinni juuttuneet lehdet, ravistele mahdollinen multa pois ja hävitä pilaantuneet tai vanhat haapasienet (käytä nuoria yksilöitä ruoanlaittoon ja talvisäilykkeisiin).

Kun pääset kotiin, valmistaudu ruoanlaittoon. Tämä sisältää seuraavat vaiheet (jos tämä ei ole mahdollista heti, laita ainekset jääkaappiin):

1. Kun asetat sienet korista, lajittele ne koon ja laadun mukaan - kokonaisimmat yhteen kasaan, rikkoutuneet toiseen.
2. Leikkaa nyt pois kaikki alueet, joiden uskot olevan vaurioituneita – vaikka jäljellä olisi vain yksi tumma täplä, poista se.
3. Puhdista seuraavaksi pinta. Tämä voidaan tehdä joko kuivalla tai märkämenetelmällä. Ensimmäinen menetelmä on välttämätön, jos aiot kuivata tai pakastaa haapasieniä. Toinen menetelmä on niiden välitön kypsentäminen, keittäminen säilöntää varten tai pakastaminen.
4. Leikkaa varren tyvi pois ja poista kuori. Jos käytät vain lakkeja, poista varsi kokonaan.

Mitä käytetään puhdistukseen:

• ei kovia siveltimiä;
• sienet-pesulaput;
• nukkaamattomat rätit;
• veitsi (kaapimiseen ja leikkaamiseen).

Puhdistusmenetelmät:

• Märkä. Tämä edellyttää liotusta ja pesua. Näin prosessi näyttää:
  1. Valmista vesi-suolaliuos - 4 rkl 2 litraa kohden.
  2. Laita haapaherneet siihen. Anna olla noin tunnin – mitä nuorempia sieniä, sitä vähemmän aikaa.
  3. Kaavi jalkojen pinta veitsellä suoraan altaassa. Yritä poistaa kaikki ulommat kuidut.
  4. Pyyhi korkin pinta pesulapulla.
  5. Poista sienimäinen kerros veitsellä. Tämä koskee vain täysikasvuisia haapasieniä; sitä ei tarvitse poistaa nuorista.
  6. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla, viimeistele sormilla.
  7. Laita siivilään ja anna seistä hetken, jotta kaikki neste valuu pois.
  8. Seuraavaksi heitä sienet kiehumaan tai aseta ne kuivumaan kangaspyyhkeelle (poista ylimääräinen kosteus).
• Kuiva. Jos tarvitset täysin kuivia sieniä, käytä samaa menetelmää:
  1. Ota harja ja kaavi kaikki lika pois pinnalta.
  2. Kaavi jalan pinta veitsellä.
  3. Puhdista koko pinta sienellä.
  4. Pyyhi korkit kuivalla, nukkaamattomalla liinalla.
  5. Jos sienet ovat suuria, niiden kuivuminen kestää hyvin kauan, joten on parempi leikata ne 2-4 osaan.

Klassisia tyhjiä vaihtoehtoja

Kaikenlaisten sienten säilömiseen on olemassa useita menetelmiä. Ne ovat yleismaailmallisia, aikaa kestäviä ja jokaisella on omat ominaisuutensa ja lajikkeensa/reseptinsä.

Kuivaus

Kuivattuja haapasieniä käytetään moniin eri käyttötarkoituksiin – niitä käytetään kastikkeiden ja keittojen valmistukseen sekä maukkaana mausteena. Prosessiin on suhtauduttava varoen: jos lämpötila on liian korkea, sienet palavat nopeasti, kun taas jos se on liian alhainen, ne eivät kuivu kokonaan, mikä aiheuttaa niiden mätänemisen.

Kuivausvaihtoehdot:

• Sisällä tai ulkona. Tämä on luonnollinen prosessi, jota esi-isämme käyttivät. Jos kuivaus tehdään sisätiloissa, sen on oltava hyvin tuuletettu. Ominaisuudet:
  • Haapasienet voidaan pujottaa lankaan ja ripustaa tai asettaa leivinpaperille, metallilevylle, ritilälle, vanerille, mutta on olemassa ehto - aseta paperiarkit tai kangas;
  • Muista lajitella näytteet - saman kokoisten sienten tulee olla yhdellä narulla tai arkilla (jos ne ovat erilaisia, kuivuminen on epätasaista);
  • järjestä ne niin, että sienet eivät kosketa toisiaan sivuillaan - tämä pidentää kuivumisprosessia;
  • Peitä harsolla estääksesi hyönteisten, mukaan lukien kärpästen ja muurahaisten, pääsyn haapa-sieniin (on parempi venyttää harsoa tai hyttysverkkoa kuten kasvihuonetta, jotta materiaali ei joudu kosketuksiin sienten pinnan kanssa);
  • Tuo rakennelma sisälle yöksi.
    
• Uunissa. Tämä on yleisimmin käytetty menetelmä, mutta myös kallein, varsinkin jos uuni on kaasu- tai sähköuuni. Tästä syystä kokeneet sienikasvattajat suosittelevat haapasienten leikkaamista pieniksi kuutioiksi, mutta ohuet suikaleet, ympyrät tai viipaleet ovat vielä parempia. Prosessi on aikaa vievä:
  • Vuoraa leivinpaperi tai leivinpaperi pellille. Asettele sienet yhteen kerrokseen (varo koskemasta niihin).
  • Lämmitä uuni 50°C:een, aseta leivinpelti uuniin ja sulje luukku niin, että väliin jää pieni rako.
  • Muutaman tunnin kuluttua (aika riippuu tuotteen koosta ja paksuudesta), kun haapaherneet ovat puolittuneet, mutta ovat vielä kosteita, nosta lämpömittarin lämpötila 60–70 °C:een. Anna niiden kuivua, kunnes ne ovat täysin kuivia. Muista, että sinun tulee säännöllisesti poistaa uunipelti 5–10 minuutiksi tuulettaaksesi niitä.
    
• Sähköisessä kuivausrummussa. Sienet leikataan myös ohuiksi viipaleiksi, asetetaan ritilälle, lämmitetään noin 60 °C:n lämpötilaan ja kuivataan kuivurin ohjeissa määritellyn ajan. Kuivaus on nopeinta, koska laite koostuu useista kerroksista.
  

Ruoanlaitto

Sienet keitetään valmiiksi lientä varten, jonka ravintoarvo on suurempi kuin naudanlihaliemen, keiton, säilykkeiden tai pakasteiden. Ne voidaan keittää kokonaisina tai viipaloituina.

Kypsennysaika ja ominaisuudet riippuvat lämpökäsittelymenetelmästä:

• Liedellä kattilassa. Kypsennysaika: 20–25 minuuttia. Haapasienet on parasta lisätä kiehuvaan veteen, mutta haalea vesikin käy. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskilämmölle. Heti kun vaahtoa muodostuu, kuori se pois ja siirrä sienet puhtaaseen kiehuvaan veteen.
  
• Monitoimikeittimessä. Kypsennysaika: 25–30 minuuttia. Laita sienet ensin liesituulettimeen ja kaada sitten päälle niin paljon vettä, että ne peittyvät. Valitse mikä tahansa asetus. Kun vesi kiehuu, vaihda vesi ja vaihda "Haudutus"-asentoon. Lisää sillä aikaa suolaa maun mukaan, laakerinlehti, pippureita ja yrttejä.
• Mikroaaltouunissa. Kypsennysaika vaihtelee 15–20 minuutin välillä. Laita haapaherneet mikronkestävään astiaan, lisää vesi ja peitä kannella tai muovikelmulla. Kiehauta "Max"-asetuksella, kuori mahdollinen vaahto pois ja korvaa vesi kiehuvalla vedellä. Aseta haluttu kypsennysaika.

Suositukset:

• Jos sienet keitetään ennen paistamista, mikä ei ole pakollinen toimenpide, aika lyhenee vain 5-10 minuuttiin keittämisen jälkeen;
• Jos keität pakastettuja haapaherkkusieniä, lyhennä kypsennysaikaa 10 minuutilla.

Jäätyminen

Pakastetut sienet voivat helposti korvata tuoreet, mutta vältä niiden sulattamista ja uudelleenpakastusta. Säilytykseen käytä pusseja (tyhjiöpakattuja suositellaan) tai muoviastioita.

On kaksi tapaa:

• Raaka. Nämä haapasienet puhdistetaan yksinomaan kuivamenetelmällä. Levitä käsitellyt sienet tasaiseksi kerrokseksi uunipellille/tarjottimelle/lautaselle ja laita ne pakastimeen. Anna niiden jäätyä kokonaan ja siirrä ne sitten astiaan/pussiin.
• Keitetty. Kiehumisen jälkeen anna nesteen valua huolellisesti, aseta näytteet pyyhkeelle, anna niiden kuivua ja laita ne sitten pusseihin.

Marinointi

Marinoituja sieniä käytetään salaateissa ja alkupaloissa. Haapasienipurkit voidaan steriloida, mutta ne voidaan myös säilöä ilman sterilointia.

Marinointi tehdään kahdella tavalla:

• Kuuma. Tämä on nopea menetelmä, jossa ruoka kypsennetään marinaadissa (suolalla, mausteilla jne.) ja purkit täytetään samalla suolavedellä.
• Kylmä. Tämä on pitkä prosessi, koska sienet vaativat esiliotuksen. Näin se tehdään:
  1. Lisää veteen suolaa, lisää sienet ja anna liota 48 tuntia. Vaihda neste kolme kertaa päivässä.
  2. Steriloi astiat ja lisää suola pohjalle.
  3. Aseta sienet, ripottele päälle suolaa.
  4. Täytä purkki mausteilla noin puolilleen.
  5. Kun purkki on täynnä, tamppaa se tiukasti kiinni ja lisää päälle toinen kerros sieniä.
  6. Aseta paino päälle ja pidä sitä huoneessa kolme päivää.
  7. Sulje purkki tiukalla muovikorkilla, laita se jääkaappiin ja anna seistä kuukauden.

Yksinkertaisin, mutta erittäin maukas säilykeresepti:

1. Valmistele ainekset. Tarvitset seuraavat:
   • sienet – 2 kg;
   • sokeri – 2 rkl;
   • suola – 4 rkl;
   • vesi – 1 l;
   • etikkaessenssi – 1,5 rkl;
   • laakerinlehti – 2-3 kpl;
   • 3 pippuria per pippuri, mustapippuria ja maustepippuria.
2. Laita keitetyt haapasienet kattilaan.
3. Lisää kaikki mausteet, suola ja sokeri kerralla.
4. Kaada kiehuvaa vettä sen päälle.
5. Keittämisen jälkeen keitä noin 10 minuuttia.
6. Lisää etikka ja anna kiehua hiljalleen vielä 5 minuuttia.
7. Laita steriileihin lasipurkkeihin ja sulje kansilla.
8. Aseta astiat ylösalaisin lämpimälle alustalle (vanhalle huovalle), kääri ne ja anna niiden jäähtyä kokonaan (tämä kestää 2–3 päivää).

Katso myös videoresepti haapasienten peittaamiseen:

Pikkelöinti

Sienet säilötään yleensä ammeissa, tynnyreissä ja nykyään useammin suurissa muoviämpäreissä. Tämä on yksinkertaisin resepti, mutta sienet ovat herkullisia. Tarvitset:

• 5 kg haapasieniä;
• 200–230 g suolaa (maun mukaan).

Prosessi on seuraava:

1. Keitä sienet kypsiksi.
2. Laita kerros suolaa suureen kulhoon ja kerros sieniä päälle.
3. Tee näin, kunnes ämpäri on täynnä sieniä.
4. Aseta paino päälle ja siirrä astia viileään ja pimeään paikkaan. Pidä sitä siellä 6 päivää.
5. Poista paino, valuta ylimääräinen neste pois ja aseta astia jääkaappiin 45 päiväksi.

Suosittelemme myös katsomaan videoreseptin sienten peittaamiseen talveksi:

Sienijauhe

Sienijauhetta pidetään nykyään suosittuna mausteena, jota käytetään kermaisissa keitoissa, liha- ja kasvisruokien kastikkeissa ja jopa yksinkertaisena mausteena. Sienet voidaan jauhaa tehosekoittimessa, kahvimyllyssä tai monitoimikoneessa.

Ominaisuudet, jotka on tärkeää tietää:

• Kiinnitä huomiota kuivattujen haapasienten laatuun. Niiden tulisi rikkoutua helposti ja niiden tulisi olla erottuvan rapeita. Jos näitä ominaisuuksia ei ole, kuivaa ne.
• Jos tarvitset vain yleiskäyttöistä jauhetta, sinun ei tarvitse lisätä mitään muuta. Asiantuntijat kuitenkin suosittelevat lisäämään suolaan noin 5–7 % jauheen kokonaispainosta. Tämä auttaa tuotetta säilymään pidempään.
• Säilytykseen käytä polyeteenivakuumipusseja, foliota tai laminoitua paperia. Säilyvyysaika näissä pusseissa on 7–9 kuukautta. Jos säilytät jauhetta kuivissa lasipurkeissa, se säilyy 24 kuukautta.
• Mausteseoksen valmistamiseksi sekoita kuivattuja yrttejä (persiljaa, tilliä, sellerinlehtiä, ruohosipulia) ja mausteita (laakerinlehteä, timjamia, kuminaa, pippureita jne.) sienijauheeseen. Ainesosien suhde on mielivaltainen.
• Kermaisten keittojen kuivaseoksen valmistamiseksi käytä yhtä paljon sienijauhetta ja maitojauhetta. Muista lisätä mausteet. Säilyvyysaika on vain 2–3 kuukautta, mutta seosta saa lisätä enintään 1–1,5 ruokalusikallista litraa keittoa kohden.

Sienijauheen valmistus on esitetty alla olevassa videossa:

Mielenkiintoisia ideoita valmisteluihin

Haapasieniä voi säilöä talveksi muullakin kuin perinteisillä menetelmillä. Kokeneet sienestäjät keksivät jatkuvasti uusia tapoja lisätä vaihtelua talvi- ja kevätsienimenuihinsa. Laajan valikoiman joukosta löytyy kokeilemisen arvoisia reseptejä.

Paistettuja haapasieniä

Tämä hillo on kätevä, koska talvella voit yksinkertaisesti avata purkin, lämmittää sen uudelleen mikrossa ja syödä sen paistamatta. Näitä haapasieniä voi lisätä perunoihin, keittoihin ja muuhun.

Tarvitset:

• 4 kg haapasieniä;
• 1 kg sipulia;
• 150 ml kasviöljyä;
• 1 rkl suolaa;
• jauhettua mustapippuria – maun mukaan.

Kuinka säilöä ja kypsentää:

1. Lajittele ja puhdista sienet.
2. Huuhtele ne. Vaikka tämä ei ole välttämätöntä paistamiseen, se on välttämätöntä säilömiseen.
3. Kuivaa pyyhkeellä.
4. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla, kunnes se on kuumaa.
5. Lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli ja kuullota kirjaimellisesti 3–4 minuuttia.
6. Lisää silputut haapaherneet.
7. Paista kuumalla lämmöllä, kunnes kaikki neste on haihtunut.
8. Lisää suolaa ja pippuria.
9. Jatka paistamista, kunnes muodostuu kullanruskea kuori.
10. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä luonnollisesti.
11. Laita muovisäiliöihin tai tyhjiöpusseihin.
12. Laita pakastimeen.

Paistettujen sienten lyhytaikaista säilytystä varten paista ne samalla tavalla kuin pakastusta varten. Noudata sitten ohjeita:

1. Laita puhtaisiin, steriileihin lasipurkkeihin.
2. Aseta haapasienet.
3. Purista yhden sitruunan mehu jokaiseen astiaan (0,5 litran purkkiin käytä puoli sitruunaa).
4. Valuta päälle reilusti paistettua kasviöljyä.
5. Peitä tiiviillä muovikannella.
6. Säilytä jääkaapissa. Säilyvyysaika on jopa 3 kuukautta.

Katso myös video, joka näyttää, miten sieniä paistetaan talveksi:

Haapa-sienikeitto

Tämä ruoka ei aivan sovellu talvisäilöntään, mutta jotkut haapasienten ystävät suosittelevat sen tekemistä kuivatuista sienistä. Herkun valmistamiseksi kerää seuraavat ainekset:

• kuivatut haapasienet – 30–50 g, mieltymysten mukaan;
• perunat – 4 keskikokoista;
• sipuli – 1 kpl;
• porkkanat – 1 kpl;
• helmiohra – 30 g;
• kasviöljy, mausteet - maun mukaan.

Toimien algoritmi on seuraava:

1. Liota helmiohraa ja kuivattuja haapasieniä erillisissä astioissa. Pidä niitä niissä noin 10–12 tuntia. Tämä pehmentää sieniä ja pöyhii helmiohraa, jolloin se kypsyy nopeammin.
2. Tämän jälkeen laita haapaherneet siivilään ja anna nesteen valua kokonaan pois. Tee sama helmiohran kanssa.
3. Leikkaa sienet haluttuun muotoon.
4. Kiehauta 1,5 litraa vettä, lisää helmiohra ja keitä lähes kypsäksi.
5. Lisää sienet.
6. Lisää suola, mausteet, keitä noin 20 minuuttia ja lisää sitten ohuiksi suikaleiksi leikatut perunat.
7. Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää kasviöljyssä tehdyt paistetut porkkanat ja sipulit.
8. Kypsennä vielä 5–10 minuuttia. Ota pannu pois liedeltä, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua 5 minuuttia.
9. Kaada keitto kulhoon ja koristele silputuilla yrteillä.

Sieni-kaviaari

Tämä säilyketuote keksittiin suhteellisen äskettäin, mutta siitä on jo tullut yksi herkullisimmista ja suosituimmista ruoista. Kaviaaria käytetään itsenäisenä alkupalana, lisänä keittoihin, kastikkeisiin ja muuhun.

Kahden 1,5 litran lasipurkin valmistamiseksi valmistele seuraavat ainekset:

• 800 g keitettyjä haapasieniä;
• 250 g kutakin sipulia ja porkkanaa;
• 1 rkl tomaattipyrettä;
• 150 ml puhdistettua kasviöljyä;
• 1,5 rkl pöytäviinietikkaa;
• suola, jauhettu mustapippuri – maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet aihion valmistamiseksi:

1. Kypsennä sienet haapaherkkusienten kypsennysohjeiden mukaan. Valuta ne siivilässä.
2. Jauha sienet tehosekoittimessa. Jos sinulla ei ole sellaista, käytä hienosilmäistä lihamyllyä.
3. Silppua sipuli ja raasta porkkana. Paista kasviöljyssä 5 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa.
4. Lisää pannulle pilkotut herkkusienet ja paista vielä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen, sillä sieniseos tarttuu helposti pannun pohjaan.
5. Lisää tomaattipyree, suola ja pippuri. Hauduta vielä 20 minuuttia keskilämmöllä.
6. Vähennä lämpöä miedolle ja jatka hauduttamista vielä 20 minuuttia.
7. Tänä aikana pese ja steriloi lasipurkit ja kannet.
8. Laita valmis kaviaari astioihin ja peitä kansilla.
9. Vuoraa erillisen kattilan pohja puuvillapyyhkeellä, aseta purkit kaviaarilla päälle ja kaada vettä niin, että se ulottuu purkin kaulan tasolle, mutta ei valu kaviaarin sisältävään astiaan.
10. Steriloi noin 60 minuuttia.
11. Ota purkit ulos ja rullaa ne heti.
12. Kuivaa kaikki puolet talouspaperilla, käännä rasia ylösalaisin ja anna hautua peittäen sen lämpimällä peitolla.

Suosittelemme katsomaan videoreseptin sienikaviaarin valmistamiseksi talveksi:

Boletus perunoiden kanssa

Jälleen yksi yksinkertainen mutta herkullinen kulinaarinen mestariteos. Voit käyttää joko pakastettuja tai kuivattuja sieniä. Ensin mainitun valmistamiseksi sinun täytyy pudottaa sulatetut haapaherneet kiehuvaan veteen ja keitä hiljalleen noin 7–10 minuuttia. Jälkimmäisen valmistamiseksi liota sieniä 10–15 tuntia.

Mitä ruokalaji sisältää:

• 600 g haapasieniä;
• 700 grammaa perunoita;
• 400 ml smetanaa;
• kasviöljy, suola ja mausteet maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

1. Hienonna sienet karkeasti (jos ne ovat pieniä, jätä ne sellaisenaan).
2. Pilko perunat suikaleiksi.
3. Paista molemmat ainekset erillisissä pannuissa kypsäksi lisäämällä suolaa ja mausteita jokaiseen pannuun.
4. Sekoita kaikki keskenään, kaada joukkoon smetana.
5. Kuumenna uunipelti tai -vuoka uunissa.
6. Laita seos uuniin ja paista 10 minuuttia.
7. Ota uunista, ripottele päälle silputtuja yrttejä. Tarjoile kasvisten kanssa. Tomaatit ja paprikat sopivat täydellisesti tähän ruokaan.

Usein kysytyt kysymykset

On joitakin vivahteita, jotka on tärkeää tietää. Ne koostuvat 2–3 kysymyksestä:

• Haapaherne muuttuu siniseksi leikattaessa – onko tämä normaalia? Kyllä, ei ole mitään hätää, sillä sienet sisältävät ainetta nimeltä kirjava happo, joka hapettuu altistuessaan hapelle.
• Pitääkö haapasieniä liottaa? Jos sienet ovat puhtaita ja terveitä, liottaminen ei ole tarpeen. Jos niissä kuitenkin näkyy merkkejä hyönteisistä, liota niitä 1–2 tuntia.
• Kuinka estää haapasienten tummumista? Säilyttääksesi kauniin värinsä, liota sieniä suolavedessä 30 minuuttia (40 g suolaa, 4 g sitruunahappoa 2 litraan vettä). Jos ne ovat jo tummuneet, ryöppää ne.

Kun herkkutattisato on runsas, ne on hyvä säilyttää pitkäaikaista säilytystä varten – kuivaamalla, pakastamalla, säilömällä tai maustejauheen valmistuksella. Reseptejä on monia, joten valitse suosikkisi, kokeile ja nauti tästä herkullisesta ja terveellisestä sienestä ympäri vuoden.

Usein kysytyt kysymykset