Kuinka koivutatteja valmistetaan oikein talveksi?

Koivutatti on arvokas tuote. Sille on ominaista tiheä malto, rikas maku, miellyttävä tuoksu ja runsas koostumus. Kaikki nämä ominaisuudet kannustavat sienen suuriin keräysmääriin. Tuoreena tämä nopeasti kasvava sieni säilyy vain 5 päivää. On monia tapoja säilöä tämä herkku talveksi.

Sienien keräämiseen valmistautuminen

Keski-Venäjällä sienten poiminta alkaa kesäkuussa. Sadonkorjuu jatkuu lokakuuhun asti. Sadon huippu on heinäkuun lopulla ja elokuun alussa.

Koivutatti Kasvaa yksinomaan metsissä, piilossa lehtien alla, mutta aina näkyvissä. Siksi lakki on erittäin likainen. On tärkeää puhdistaa sienet huolellisesti roskista, oksista, ruohosta jne. Käytä pehmeää harjaa tai astianpesusientä.

Valmistelutyön hienovaraisuudet:

• Voit pestä tuotteen juoksevan veden alla. Jos kuitenkin aiot kuivata sen myöhemmin, vältä kosketusta veden kanssa. Kangas imee kosteutta ja sen kuivuminen kestää kauemmin.
• Kaikissa tapauksissa pyydetyt kalat on lajiteltava. Hävitä kaikki mädäntyneet, matoiset, epämuodostuneet tai tummatäpläiset yksilöt.
• Sienen leikkaaminen on sinun päätettävissäsi. Varsi voi kuitenkin kovaksi ja kuivua säilytyksen aikana (säilytystavasta riippuen).

Säilöntäalan yleiset säännöt

Koivutatteja usein säilytetään. Näin voit nauttia näistä herkullisista sienistä koko talven, tarjoillen niitä itsenäisenä välipalana tai lisäten niitä erilaisiin ruokiin. Jokainen kotikokki lähestyy näitä valmistusmenetelmiä eri tavalla, mutta oikeanlaiseen valmistukseen on olemassa joitakin tärkeitä sääntöjä.

Purkkien sterilointi

Talveksi säilytetyn tuotteen laatu ja tuoreus riippuvat suoraan siitä, miten purkit steriloidaan. Säiliöiden sterilointiin on useita tapoja:

• MikroaaltouunissaPese purkit ja kannet ruokasoodalla ja sinapilla. Pyyhi kuivaksi. Keitä kannet, täytä lasipurkki vedellä (noin 1,5 cm syvyyteen) ja kuumenna mikroaaltouunissa täydellä teholla 5 minuuttia.
• Vedessä. Pese purkit huolellisesti pyykkisaippualla. Kiehauta isossa kattilassa 7 minuuttia. Aseta sitten purkit ylösalaisin pyyhkeen päälle.
• Pariskunnalle. Pese kaikki tarvittava ruoanlaittoon. Kiehauta vesi, laita kannet veteen (ne eivät uppoa) ja aseta purkit ylösalaisin siivilään astian päälle. Keitä 25 minuuttia. Merkki siitä, että on aika lopettaa, on se, että purkkien sisäpuolelle muodostuu vesipisaroita.
• Uunissa. Pese astia. Aseta se leivinpaperille ja paista uunissa 20 minuuttia. Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Tämä menetelmä ei sovellu kuminauhoilla varustetuille esineille.

Miten sienet säilytetään oikein?

Monet ihmiset tekevät virheen keskittyessään pelkästään purkkien sterilointiin. Muista seuraavat säännöt sieniä säilöessäsi:

• Laita tuote purkkeihin heti valmistuksen jälkeen, eli kuumana;
• tyhjien tilojen muodostuminen astian sisällä ei ole sallittua;
• ruuvaa kannet tiukasti kiinni vasta sen jälkeen, kun olet käsitellyt säiliön, joka on täytetty herkkusienillä (15 minuuttia uunissa 120 asteessa);
• Käännä purkit aina ylösalaisin, kun asetat ne kansilleen;
• Ihanteellinen paikka työkappaleen säilytykseen on pimeä ja viileä huone.

Marinointiprosessi

Koivutatteja on erittäin helppo säilöä. Niiden koko on ihanteellinen, jotta koko sieni imee mausteet. On kuitenkin tärkeää muistaa, että sienen kudos on kuin sieni – se imee myrkkyjä. Lämpökäsittely vaaditaan, ja käytetään kaksoiskeittomenetelmää.

Marinointi valkosipulilla

Tämä resepti vetoaa niihin, jotka rakastavat mausteista ja rohkeaa makua. Valkosipuli korostaa muutakin kuin vain aromia. Ruoanlaittoon tarvitaan vain lakki. Erotettuja varsia voi käyttää keitossa.

Ainesosat:

• sienet – 2 kg;
• suola – 50 g;
• sokeri – 30 g;
• vesi – 1 l;
• etikkaa 9 % – 60 ml;
• valkosipuli – 10 kynttä;
• kaneli – 5 g;
• laakerinlehti – 4 kpl.

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa sienet paloiksi.
2. Keitä suolavedessä puoli tuntia. Muista kuoria vaahto säännöllisesti pois.
3. Laita sienet siivilään.
4. Lisää veteen etikkaa, purista valkosipuli ja mausteet. Laita liedelle viideksi minuutiksi.
5. Laita koivutatit marinadiin ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
6. Jaa herkku purkkeihin.
7. Anna säilykkeen olla kolme päivää ja laita se sitten pysyvään säilytyspaikkaan.

Marinointi korealaisilla mausteilla

Korealaisten mausteiden tiedetään lisäävän pikanttia makua mihin tahansa ruokaan, eivätkä sienet ole poikkeus. Valmistukseen tarvitset:

• herkkutatti - 2 kg;
• Aasialaiset mausteet – 20 g;
• suola – 20 g;
• sokeri – 25 g;
• etikka – 100 ml;
• valkosipuli – 5 neilikkaa;
• laakerinlehti – 3 kpl;
• valko- ja mustapippuri – 5 hernettä kutakin;
• vettä 2 litraa

Työn edistyminen:

1. Keitä sieniä suolavedessä 30 minuuttia. Anna niiden jäähtyä ja valuta.
2. Yhdistä sato suuressa astiassa kaikkien mausteiden ja yrttien kanssa. Sekoita huolellisesti.
3. Anna valmisteen hautua 20 minuuttia.
4. Laita tuote purkkeihin ja steriloi.
5. Ajan kuluttua täytä kaula kuumalla kasviöljyllä. Tarvitset noin 40 ml (astian koosta riippuen).
6. Lähetä säilykkeet varastoon.

Marinoitu neilikka

Yksi yksinkertaisimmista resepteistä villisatojen säilömiseen. Ainoa mahdollinen vaikeus on piparjuurenlehtien puute. Joillakin alueilla niitä on erittäin vähän.

Ainesosat:

• sienet – 3 kg;
• vesi – 1 l;
• suola – 45 g;
• sokeri – 60 grammaa;
• etikka – 150 ml;
• neilikka – 10 kpl;
• valkosipuli – 5 neilikkaa;
• 10 mustapippuria;
• piparjuuren lehti.

Kypsennysprosessi:

1. Keitä koivutatteja puoli tuntia. Kuivaa.
2. Lisää kaikki valmistetut ainekset veteen, paitsi etikka ja 3 valkosipulinkynttä.
3. Keitä 10 minuuttia. Lisää hedelmälihat ja keitä vielä 10 minuuttia.
4. Kaada joukkoon etikkaa ja anna seoksen hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
5. Ota herkku pois ja laita se purkkeihin.
6. Ripottele valkosipulilla.
7. Siivilöi marinadi ja kaada se sienten kanssa kulhoon.
8. Sulje kansi. Anna säilykkeen jäähtyä.

Ilman etikkaa

Tällä tavalla marinoituja sieniä voi syödä heti valmistuksen jälkeen. Maku on kuitenkin voimakkaampi, jos purkkia annetaan seistä useita kuukausia.

Ainesosat:

• herkkusieni - 1 kg;
• vesi – 400 ml;
• sokeri – 20 g;
• suola – 20 g;
• sitruunahappo – 5 g;
• laakerinlehti – 2 kpl;
• mustapippuri – 10 hernettä, maustepippuri – 3 kpl;
• neilikka – 3 kpl;
• valkosipuli – 2 neilikkaa;
• sinapinsiemenet – 10 g.

Kypsennysprosessi:

1. Lisää veteen sokeri, suola, sitruunahappo, laakerinlehti, paprikat, valkosipuli (leikattu pieniksi viipaleiksi) ja sinappi.
2. Aseta säiliö tuleen ja kiehauta.
3. Lisää sienet.
4. Peitä ja keitä 25 minuuttia.
5. Siirrä itiöemät purkkeihin ja käännä ne ylösalaisin. Anna hillon jäähtyä.

Suolakurkku talveksi

Kun säilöt koivutatteja talveksi, muista esikypsentää ne. Käytetään samaa kaksinkertaista keittomenetelmää. Reseptejä on useita.

Kylmä säilöntä sinapilla

Kun valitset tätä kypsennysmenetelmää, ole huolellinen keittovälineiden valinnassa. Tarvitset emalivuoan, kannen (tai sellaisen jäljitelmän) ja painon.

Ainesosat:

• sienet – 3 kg;
• suola – 150 g;
• sinapinsiemenet – 20 g;
• valkosipuli – 10 kynttä;
• etikka – 150 ml;
• laakerinlehti – 5 kpl;
• tilli – 3 kukintoa;
• vesi – 3 litraa

Työn edistyminen:

1. Asettele herkkusienet kerroksittain ja ripottele suolaa jokaiselle kerrokselle. Käytä tässä vaiheessa kaikki mausteet.
2. Tiivistä käsin.
3. Peitä kannella.
4. Aseta paino. Kolmen litran vedellä täytetty purkki on kätevä.
5. Laita valmiste viileään, pimeään paikkaan 10 päiväksi.
6. Kun aika on kulunut, kaada syntynyt mehu pois. Huuhtele hedelmäkappaleet juoksevan veden alla.
7. Lisää veteen 10 g suolaa. Keitä herkkua suolaliemessä 7 minuuttia.
8. Laita purkkeihin.
9. Kiehauta marinadi uudelleen. Täytä purkit sillä jättäen noin 1,5 cm tilaa reunan yläpuolelle.
10. Lisää 25 g etikkaa. Aseta astiat kattilaan kuuman veden kanssa.
11. Steriloi suolakurkkua 40 minuuttia.
12. Anna jäähtyä. Säilytä.

Tillin ja chilin kanssa marinoitu

Reseptin tarkoituksena on paitsi säilyttää koivutatin maku, myös rikastuttaa sitä ravintoaineilla. Lisättyjen ainesosien ansiosta tästä herkusta tulee vitamiinien aarreaitta.

Tarvitset:

• sienet – 3 kg;
• suola – 200 g;
• tillinsiemenet – 20 g;
• chilipaprika - puoli keskikokoista palkoa.

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa hedelmäkappaleet paloiksi.
2. Sekoita kaikki mausteet missä tahansa astiassa.
3. Peitä kannella, aseta paino päälle ja anna suolakurkun levätä. Anna sen olla rauhassa neljä päivää.
4. Kaada seos purkkeihin ja sulje.
5. Säilyy kuukauden. Sen jälkeen voit syödä sen.

Rosmariinilla maustettua suolakurkkua

Rosmariini on kasvi, jolla on antiviraalisia ominaisuuksia. Siksi säilötyt sienet muutamalla oksalla voivat olla eräänlainen lääke. Talvella muutama purkki tätä valmistetta auttaa vahvistamaan vastustuskykyäsi.

Ainesosat:

• sienet – 3 kg;
• suola – 150 g;
• vesi – 1 l;
• rosmariini – 3 kpl;
• laakerinlehti – 2 kpl;
• valkosipuli – 5 kynttä.

Resepti:

1. Keitä koivutatteja suolavedessä 20 minuuttia.
2. Kuivaa ja laita purkkeihin.
3. Lisää kaikki yrtit ja mausteet veteen. Kiehauta. Hauduta 7 minuuttia. Poista rosmariini ja laakerinlehdet.
4. Kaada syntynyt suolavesi hedelmäkappaleiden päälle.
5. Sulje kannet.
6. Marinoitu seos voidaan kuluttaa tai säilyttää myöhempää käyttöä varten kuukauden kuluttua. Tänä aikana säilytä astiat pimeässä, hyvin ilmastoidussa tilassa.

Kuuma suolaus

Tämän menetelmän avulla voit nauttia sienten mausta vasta 45 päivää valmistuksen jälkeen. Alustava työ ei kuitenkaan vie paljon aikaa.

Ainesosat:

• herkkutatti - 2 kg;
• vesi – 20 litraa;
• suola – 90 g;
• laakerinlehti – 4 kpl;
• herukanlehdet – 12 kpl;
• tuoretta tilliä – 100 g.

Työn edistyminen:

1. Leikkaa sienet.
2. Keitä suolatussa vedessä (10 g mausteita) 30 minuuttia.
3. Anna veden valua ja hedelmäkappaleiden jäähtyä.
4. Suodata liemi.
5. Laita tuote purkkeihin. Asettele kerrokset ja koristele jokainen kerros tillillä, laakerinlehdellä ja herukoilla.
6. Kiehauta liemi (seos, jossa sienet kypsennettiin). Kaada seos astioihin.
7. Jäähdytyksen jälkeen laita suolakurkkuseos säilytykseen.

Paistaminen ennen pakastamista

Jos et halua sulattaa tai kypsentää sieniä talvella, paras ratkaisu on pakastaa paistettuja herkkutatteja. Näistä voi sitten tehdä kätevästi esimerkiksi julienne-kastiketta, kastiketta tai leivonnaisia.

Sipulien kanssa

Tällä tavalla valmistettuja sieniä ei voi säilyttää pitkään. Ne säilyvät enintään 4 kuukautta.

Ainesosat:

• itiöemät – 2 kg;
• sipulit – 4 keskikokoista kpl;
• etikka – 60 ml;
• kasviöljy – 200 ml;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Keitä sieniä suolavedessä 20 minuuttia. Jäähdytä ja kuivaa.
2. Leikkaa lakit ja varret pieniksi kuutioiksi.
3. Laita paistinpannulle ja paista, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita.
4. Paista sipuli, leikattu puolirenkaiksi, erikseen päätuotteesta.
5. Yhdistä kaikki reseptin ainekset.
6. Hauduta hiljalleen 15 minuuttia.
7. Laita paistetut vihannekset purkkeihin.
8. Kaada 15 ml etikkaa jokaiseen astiaan.
9. Peitä, anna jäähtyä ja säilytä.

Tomaattipyreen kera

Jos valitset tämän menetelmän, älä huoli siitä, että tuloksena oleva seos on liian hapan. On parasta käyttää kaupasta ostettua tomaattipyrettä.

Ainesosat:

• sienet – 3 kg;
• tomaattipyree – 200 ml;
• kasviöljy – 400 ml;
• vesi – 200 ml;
• sipulit – 5 kpl;
• porkkanat – 5 kpl;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistelu:

1. Leikkaa koivutatit pieniksi paloiksi, keitä ja kuivaa.
2. Paista kullanruskeaksi.
3. Paista porkkanat ja sipulit erikseen.
4. Yhdistä vihannekset ja villisato. Hauduta 20 minuuttia.
5. Lisää mausteet ja sekoita.
6. Lisää tomaattipyree seokseen ja laimenna vedellä.
7. Hauduta vielä 40 minuuttia.
8. Jaa purkkeihin, sulje ja anna jäähtyä.

Koivutattien kaviaari

Tämä tattien valmistusmenetelmä on herkullinen täyte piirakoille, pannukakuille tai pizzalle. Kaviaaria voidaan käyttää voileivissä. Säilytä valmistettu seos ainoastaan ​​jääkaapissa.

Ainesosat:

• sienet – 3 kg;
• sipulit – 10 kpl;
• paprika – 10 g;
• pippurisekoitus – 10 g;
• laakerinlehti – 2 kpl;
• suola maun mukaan;
• kasviöljy – 400 ml.

Kypsennysprosessi:

• Keitä hedelmäkappaleita suolavedessä 30 minuuttia.
• Jauha tuote tehosekoittimella.
• Paista seosta 20 minuuttia.
• Lisää sipuli, paista 15 minuuttia.
• Lisää paprikat ja paprika. Sekoita, peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia.
• Lisää laakerinlehtiä ruokaan ja hauduta 15 minuuttia.
• Poista laakerinlehti.
• Laita herkku purkkeihin. Sulje purkit ja anna jäähtyä.

Kuivataan herkkutatteja talveksi

Koivutattien kuivaamiseen säilytystä varten on useita tapoja. Helpoin tapa on kuivata ne ulkona. Mitään erityisvälineitä ei tarvita. Sato on valmis 7 päivässä, jos ei sada ja sää on lämmin ja kuiva.

Kuivaus auringossa suoritetaan useissa eri muodoissa:

• KetjussaLakit pujotetaan köyteen, siimaan jne. Hedelmien ei tulisi koskettaa toisiaan. Ripusta itiöemät katoksen alle. Peitä harsolla, jotta hyönteiset eivät syö kangasta.
  
• LeivinpaperillaVuoraa pinta leivinpaperilla. Asettele sienet yhteen kerrokseen. Aseta astia aurinkoiselle ikkunalaudalle.
  

Jos alueesi ei salli herkkutattien valmistamista tällä tavalla tai sinun on valmistettava ne mahdollisimman nopeasti, voit käyttää uunia. Tee näin:

1. Leikkaa sato pieniksi paloiksi.
2. Aseta leivinpaperille.
3. Laita 70 asteeseen esilämmitettyyn uuniin tunniksi.
4. Kun aika on kulunut, käännä tuote ympäri.
5. Kuivaa vielä 1 tunti.

Sienien keittäminen

Keitetyt koivutatit voidaan pakastaa. Tuloksena on puolivalmiste, joka voidaan sulattaa ja lisätä mihin tahansa ruokaan säilyttäen kaikki niiden hyödylliset ominaisuudet.

Kuinka kokata oikein:

1. Pese sato huolellisesti.
2. Aseta kylmällä vedellä täytettyyn kattilaan. Nesteen tason tulisi olla kaksinkertainen itiöemien määrään verrattuna.
3. Lisää hieman suolaa.
4. Laita pannu keskilämmölle ja kiehauta.
5. Kiehumisen jälkeen valuta liemi ja lisää kylmää vettä.
6. Hauduta vielä 50 minuuttia. Herkkutatit uppoavat pohjaan, kun ne ovat kypsiä.

Jäädyttäminen talveksi

Voit pakastaa koivutatteja tuoreina tai esikypsennettyinä. Ensimmäisen vaihtoehdon ainoa haittapuoli on, että sulatuksen jälkeen sienet on vielä kypsennettävä, vaikka aikoisitkin paistaa tai hauduttaa ne.

Näin säilytät ruokaa pakastimessa:

1. Valitse parhaat yksilöt.
2. Aseta yhteen kerrokseen tarjottimelle, leikkuulaudalle jne.
3. Laita pakastimeen.
4. Kun kankaat ovat täysin jäätyneet, poista työkappale ja jaa se osiin pusseihin.
5. Säilytä pitkäaikaista säilytystä varten.

Koivutatit ovat sieniä, joita kasvaa monilla maan alueilla. Niillä on erinomaiset makuominaisuudet ja ne ovat hyödyllisiä ihmiskeholle. Ne eivät säily hyvin, joten on parasta säilöä korjattu sato. Vaihtoehtoja on useita. Joka tapauksessa itiöemät tulisi pestä, keittää tai paistaa.

Usein kysytyt kysymykset