Kaikki kesähunajasienistä: kuvaus, ominaisuudet ja tyypit

Kesähunajat ovat syötäviä sieniä, jotka kuuluvat Kuneromyces-suvun Strophariaceae-heimoon. Ne kasvavat yksinomaan ryhmissä tai suurina yhdyskuntina, minkä ansiosta ne on helppo korjata. Niillä on erinomainen maku ja ne ovat myyntikelpoisia, ja niitä käytetään paistamiseen, keittämiseen ja säilömiseen.

Kesähunajasienet: kuvaus

Ne tunnetaan yleisesti nimillä hunajameloni, talkeri, lehmushunajameloni ja muuttuva kuneromyces. Hunajameloni on saanut nimensä siitä, että se kasvaa puunkantojen lähellä.

Ulkoiset indikaattorit:

• Hattu. Sille on tunnusomaista roikkuvat reunat, ruskea tai vaaleanruskea väri ja keskellä oleva vaalea kyhmy. Lakin koko vaihtelee 2–8 cm:n välillä ja pinta on limainen, joten korkeassa kosteudessa siihen tarttuu lehtiä, ruohoa ja muita roskia.
  Nuorilla sienillä lakissa on kuperia, vanhemmilla se on litistynyt.
• Jalka. Halkaisijaltaan 0,5 cm ja pituudeltaan 3,5–8 cm. Muoto on lieriömäinen ja kaareva. Väri on vaalea lakin lähellä, mutta laskeutuessaan varsi muuttuu tummanruskeaksi. Pinta on peittynyt mikroskooppisiin suomuihin ja siinä on rengas.
• Hymenofori. Lakin alapinta on peitetty kiduksilla. Nuorilla kidukset ovat beigenvärisiä, vanhoina ruskehtavia. Hymenofori on peittynyt verkkomaiseen aineeseen; itiöjauhe on tummanruskeaa.
• Sellu. Varren sisusosa on kova eikä siksi syötävä, kun taas lakin hedelmäliha on pehmeää. Siinä on puinen tuoksu, vetinen leikkaus ja väri vaihtelee vaaleankeltaisesta ruskeaan.

Lajikkeet

Hunajasieniä on valtava määrä lajeja. Jokaisella on omat ominaisuutensa, makunsa ja ulkonäkönsä. Jotkut ovat syötäviä ja jotkut myrkyllisiä, joten on tärkeää oppia tunnistamaan lajikkeet.

Niittyhunajasieni

Niityn mesikkisientä esiintyy pääasiassa avoimilla paikoilla – niityillä, laitumilla, aukoilla, pelloilla jne. – maanpinnan ruohokasvien keskellä. Kasvukausi kestää toukokuun lopusta lokakuun loppuun, joten sitä pidetään kesäsienenä.

Ominaisuudet:

• korkin halkaisija – 3–5 cm;
• muoto – puolipallon muotoinen kupera;
• sävy – vaaleasta okrasta vaaleanpunaiseen;
• pinta – sileä;
• levyt ovat harvinaisia, okranvärisiä aurinkoisella säällä, kermanvalkoisia sateella;
• varsi – 3–10 cm pitkä, ohut, samettinen, okranvärinen;
• massa - kevyt ja makea;
• maku – neilikka;
• itiöjauhe - kevyt.

Kuivalla säällä lakki painuu kuivumaan, mutta jos se laitetaan veteen, sen kimmoisuus palautuu.

Udemansiella limakalvo

Tämän lajin erityispiirre on, että se ei kasva yhdyskunnissa, vaan yksittäin tai jopa kolmen sienen varsissa. Se kasvaa lehtimetsien puumaisilla alueilla. Kasvukausi on heinäkuusta marraskuuhun.

Lyhyt kuvaus:

• korkin halkaisija – 2–10 cm;
• muoto - ensin puolipallon muotoinen, sitten litteä;
• väri - vaaleanharmaa reunoilta, ruskehtava keskustaa kohti;
• pinta - limakalvo;
• levyt - harvinaiset ja valkoiset;
• varsi – 5–8 cm, peitetty ruskeanmustilla suomuilla;
• itiöjauhe - valkeahko;
• massa – valkoinen;
• rengas - uurrettu, liikuteltava.

Paksujalkainen hunajasieni

Tämä lajike kasvaa lahoavien lehtien keskellä, lahoavilla kannoilla ja kuolevilla puilla. Sato korjataan elokuun alusta lokakuun loppuun.

Ominaisuus:

• korkin halkaisija 2,5–10 cm;
• muoto – aluksi leveän kartiomainen, myöhemmin litistynyt;
• väri – vaaleanpunaisesta tummanruskeaan;
• pinta - hilseilevä;
• lautaset - usein;
• varsi – jopa 8 cm pitkä, sylinterimäinen, paksuuntumilla mailan muotoisia;
• Massa ja itiöjauhe ovat valkoisia.

Vaaralliset tuplat

Kesähunajamelonista on lajikkeita, joiden syönti on kielletty, koska ne ovat epäaitoja. Neljää näistä sienistä esiintyy yleisimmin maassamme.

Väärä hunajasieni, tiilenpunainen

Sientä pidetään ehdollisesti syötävänä, mutta sen myrkyllisistä ominaisuuksista ei ole lopullista tieteellistä näyttöä. Sen syömisen jälkeen on raportoitu ruoansulatuskanavan myrkytystapauksia. Monet sienestäjät keräävät tiilenpunaista valehuntasientä, mutta liottavat sitä pitkään ennen kypsentämistä.

Miten tunnistaa:

• Elinympäristö: lahoavat lehtipuut;
• kasvuaika – heinäkuun alusta lokakuun loppuun;
• korkin halkaisija – 2–7,5 cm;
• muoto - aluksi kellomainen, sitten litteä-kupera;
• pinta – sileä ja keskellä kohouma (mutta voi olla myös ilman sitä);
• rengas - poissa;
• väri – tiilenpunainen, jossa on vaalea kermanvärinen sävy reunassa;
• varsi – kellanruskea, jopa 10–12 cm pitkä;
• massa on kellertävää ja mehevää;
• maku – siinä on kitkeryyttä;
• levyt - usein, lovi-sulatettuja.

Väärä hunajasieni, rikinkeltainen

Sientä pidetään myrkyllisenä, joten sen syöminen on ehdottomasti kielletty. Myrkytys tapahtuu 1–5 tunnin kuluessa, ja se ilmenee pahoinvointina ja oksenteluna, lisääntyneenä hikoiluna ja tajunnan menetyksenä.

Ulkoiset indikaattorit:

• Elinympäristö: lahoavat lehti- ja havupuut, kannot, maaperä;
• kasvukausi – toukokuun lopusta marraskuuhun;
• korkki – halkaisijaltaan 2–7 cm;
• väri – kelta-ruskeasta rikki-keltaiseen;
• muoto - aluksi kellomainen, myöhemmin litteä;
• massa - valkoinen tai kellertävä;
• maku - erittäin katkera;
• haju - maanläheinen, epämiellyttävä;
• varsi – jopa 10 cm pitkä, suoramuotoinen, rakenteeltaan kuituinen;
• levyt - ohuet ja usein esiintyvät, vihertävät, keltaiset tai oliivinvihreät;
• itiöjauhe - ruskea-suklaa;
• rengas jalassa - poissa.

Psatirella Candolla

Sientä pidetään ehdollisesti myrkyllisenä, koska viime vuosisadan kirjallisuus osoittaa sen olevan myrkyllinen, mutta nykyaikaisissa julkaisuissa on tietoa, että Psathyrella candolleii -sientä saa käyttää, mutta vasta kypsennyksen jälkeen.

Ominaispiirteet:

• kasvaa sekä mädäntyvissä että elävissä puissa, maaperässä, kannoilla;
• kasvukausi – toukokuun lopusta syyskuun loppuun;
• korkin halkaisija – 3–8 cm;
• väri – kermanvärinen, matta;
• rakenne – halkeilu;
• muoto - aluksi kartiomainen, myöhemmin litteä;
• reunat - aaltoileva, mutkitteleva;
• pinta on sileä, mutta pienet hilseet ilmestyvät säännöllisesti ja putoavat välittömästi pois;
• varsi – hyvin ohut (enintään 0,6 cm), jopa 9 cm pitkä;
• levyt - ruskeanvioletti, usein;
• massa - valkoinen, hauras;
• rengas – esiintyy vain nuorissa sienissä;
• haju ja maku - sieni;
• itiöjauhe - ruskeanvioletti.

Psathyrella aquatifolia

Sitä pidetään ehdollisesti myrkyllisenä sienenä. Se kasvaa lehtipuissa ja joskus sitä löytyy männynneulasista. Se kasvaa myös maaperässä, mutta vain puunkantojen ympärillä.

Näin tunnistat Psathyrella hydrophilan:

• korkki – kupera, kellomainen, halkaisijaltaan enintään 4–6 cm;
• väri – ruskea-kerma tai suklaa (säästä riippuen – jälkimmäinen vaihtoehto sateella);
• hedelmäkausi: kesäkuun ensimmäisistä päivistä lokakuun puoliväliin;
• varsi – jopa 6–8 cm, ontto ja kaareva;
• liha on ruskeaa ja kovaa;
• pinta – hygrofaaninen;
• maku – pehmeä;
• haju – puuttuu;
• rengas – kyllä;
• levyt - usein, sulatettuja, väri vaaleanruskeasta ruskehtavanmustaan;
• itiöjauhe - ruskeanvioletti.

Vuodenaika ja elinympäristö

Kesäiset hunajamelonit viihtyvät lehti- ja sekametsissä, joissa on runsaasti lahoavia kantoja ja lahoavaa puuta. Ne voivat kasvaa myös aukoilla ja vuoristoalueilla. Niiden lempipuita ovat lehmus, koivu, pähkinäpensas ja tammi, mutta niitä voi tavata missä tahansa puulajissa, myös havupuissa.

Se kasvaa kaikilla leveysasteilla paitsi kaukana pohjoisessa ja kantaa hedelmää huhtikuun alusta lokakuun loppuun ilmastosta ja sääolosuhteista riippuen. Etelässä satoa on mahdollista korjata ympäri vuoden.

Kokoelman ominaisuudet

Kesäsienestäjät etsivät hunajameljiä vaikeasti tavoitettavista paikoista. Joskus heidän täytyy jopa kurkistaa onttoon puunrunkoon, mutta sen on oltava laho. Näiden sienten keräämiseen on olemassa sääntöjä, joita on noudatettava:

• Älä koskaan vahingoita sienseeliä, muuten koko siirtokunta kuolee, joten älä vedä niitä pois, vaan leikkaa ne terävällä veitsellä tai kierrä sieni yksinkertaisesti kääntämällä sitä akselinsa ympäri;
• Leikkaamisen jälkeen ripottele sienseeliä mullalla ja tiivistä se kevyesti;
• etsi sieniä pitkällä kepillä (1-1,5 m);
• Herkullisimmat hunajasienet ovat nuoria, mutta älä koske kovin pieniin yksilöihin;
• Jos näet pienen sienirypäleen, älä lähde pois, sillä voit löytää kokonaisen sieniyhdyskunnan aivan läheltä;
• Älä laita leikattuja hunajameeniä astiaan, kuten ämpäriin - on parempi käyttää koria, joka päästää ilman sieniin;
• aseta sienet lakki ylöspäin ja varret alaspäin - tällä tavoin sienet eivät vaurioidu;
• Älä laita likaisia ​​näytteitä koriin – harjaa pois lika ja tarttuneet lehdet;
• mennä "metsästämään" sateen jälkeen;
• Vältä sienten poimimista tien varrelta – nämä sienet ovat täynnä ohi ajavien autojen myrkkyjä.

Kuinka säilyttää sitä oikein?

Tuoreita hunajameloneja voi säilyttää huoneenlämmössä jopa 6 tuntia tai jääkaapissa (vihanneshyllyllä) 48 tuntia. Jos sinulla ei ole aikaa käsitellä niitä jatkosäilytystä varten, keitä niitä 30 minuuttia suolavedessä ja laita pakastimeen.

Kesäisiä hunajameloneita voidaan säilyttää pakastettuina (keitettyinä ja raakoina), jääkaapissa, kuivattuina tai säilöttyinä. Säilyvyysaika ja säilytysohjeet riippuvat seuraavista tekijöistä:

• Säilytä jääkaapissa, keitettynä. Säilytä enintään 5–6 päivää. Ennen muoviastiaan laittamista valuta vesi pois ja kuivaa paperipyyhkeellä. Aseta puuvillaliina astian pohjalle ja päälle imemään kosteus. Vaihda liina kerran päivässä.
  
• Pakastettu raakana. Pisin säilyvyysaika on 9 kuukautta. Säilytä muovipusseissa tai muovikelmussa. Älä huuhtele etukäteen – näin sienet pysyvät mahdollisimman kuivina.
  
• Pakastimessa, keitettynä. Voidaan käyttää jopa 6 kuukautta. Muista valuttaa ja kuivata sienet asettamalla ne liinan tai talouspaperin päälle.
  
• Kuivattu. Niillä on pitkä säilyvyysaika – 16–18 kuukautta. Kuivaa sienet viipaloituina tai kokonaisina. Voit tehdä tämän pujottamalla sienet naruun, ripustamalla ne ja kuivaamalla, kunnes ne ovat täysin kovettuneet. Vaihtoehtoisesti voit levittää ne uunipellille ja esilämmittää uunin 50°C:een.
  Laita kuivatut sienet kangaspussiin tai tiiviisti suljettavaan lasipurkkiin. Jos aiot tehdä sienistä kermaisen keiton, soseuta ne tehosekoittimessa jauheeksi.
  
• Kotisäilykkeitä. Säilyvyysaika on jopa 6 kuukautta. Säilytä ainoastaan ​​viileässä paikassa – kellarissa tai jääkaapissa. Tarkkaile marinadia (se ei saa sameutua) ja kantta (se ei saa pullistua).
  
• Marinoitu tehdas. Tölkissä lukee "jopa 12 kuukautta". Ehdot ovat samat kuin edellisissä. Säilyvyysaika on pidempi tuotannon aikana käytettyjen säilöntäaineiden ansiosta, jotka pidentävät säilyvyyttä.
  

Hyödyt ja vasta-aiheet

Hunajasieniä pidetään ravitsevana ruokana, jolla on hyödyllisiä vaikutuksia sydän- ja verisuonijärjestelmään. Niiden sisältämät aineet voivat estää stafylokokkien kasvua ja kehitystä. Muita hyödyllisiä ominaisuuksia ovat:

• antibakteerinen vaikutus – stafylokokkien lisäksi se tuhoaa myös muita taudinaiheuttajia;
• lihasten, nivelten, hiusten, kynsien vahvistaminen (kitiiniyhdisteiden sisällön vuoksi);
• immunomoduloiva vaikutus, joka on erityisen tärkeä pahanlaatuisten kasvainten kehittymisessä (kuivatussa muodossa hunajasienet edistävät radioaktiivisten aineiden imeytymistä);
• kolesterolitasojen alentaminen;
• rasvan hajoaminen lihavuudessa;
• verenpaineen alentaminen;
• aineenvaihdunnan kiihtyminen;
• suorituskyvyn parantaminen;
• tulehdusprosessien poistaminen;
• immuunijärjestelmän vahvistaminen.

100 g tuotetta sisältää 22–22,3 kcal, 2,3–2,5 g proteiinia, 0,5–0,6 g hiilihydraatteja, 1,1–1,4 g rasvaa ja 5–5,1 g ravintokuitua. Hunajasienten ravintoaineita ovat muun muassa seuraavat:

• Vitamiinit. Sisältää runsaasti C-, B1-, B2- ja PP-vitamiinia.
• Mineraalit. Nämä ovat fosfori, magnesium, kalium, rauta.
• Mikroelementit. Sisältää kromia, sinkkiä, nikkeliä ja kuparia.

Asiantuntijat korostavat myös vasta-aiheita:

• ikä jopa 7 vuotta;
• mahahaava ja gastriitti akuutissa vaiheessa;
• koliitti;
• kolekystiitti.

Kuinka kasvattaa kesäisiä hunajameeniä puutarhassasi?

Kesäiset hunajamelonit eroavat muista sienistä siinä, että niitä ei voida kuljettaa pitkiä aikoja – niiden ulkonäkö heikkenee ja kuivuminen vähentää niiden ravintoarvoa. Tämä pakottaa monet puutarhurit ja vihannesviljelijät viljelemään niitä keinotekoisesti.

Tätä tarkoitusta varten voit ostaa erityisen reunuksen tai istuttaa metsästä otettuja hunajameenejä (muista sisällyttää mukaan puupala). Koska ne kasvavat nopeasti, sato voidaan korjata 1–2 kuukaudessa.

Kokeneet sienikerääjät käyttävät useita kasvatusmenetelmiä:

• Kannoilla. Niitä löytyy kaikista puutarhoista, mutta valitse villipuut hedelmäpuiden sijaan. Rokotukseen (istutukseen) käytä sienirihmastoa ja puupalaa.
  Tee tämä poraamalla reikä kantoon ja asettamalla siihen sieni-itiöitä sisältävä puupala. Täytä sitten reikä sammalella ja peitä kanto oksilla. Kastele maata useita kertoja viikossa. Odota ensimmäistä satoa ensi vuonna.
  
• Tukkien päällä. Menetelmä on identtinen edellisen kanssa, mutta sillä erolla, että puupalikat sijoitetaan mihin tahansa puutarhassa. Sato kerätään 3–4 kuukauden kuluessa. Ohjeet:
  • tukin on oltava tuoreeltaan sahattu;
  • ottaa materiaalia lehtipuista;
  • koko – pituus 25–30 cm, halkaisija 15–20 cm;
  • Siirrä tukit heti istutuksen jälkeen pimeään paikkaan;
  • Optimaalinen ilman lämpötila on +25…+30 °C, mutta ei korkeampi, koska muuten rihmasto ei itäisi:
  • Kun sienet ovat muodostuneet, siirrä tukki sänkyihin ja haudaa ne 10–15 cm maahan;
  • sijainti - varjo.
    
• Sahanpurulla. Tämä on paras vaihtoehto sisäkasvatukseen, erityisesti eteläisillä alueilla, koska sienet vaativat viileät ja varjoisat olosuhteet. Tätä varten sekoita sahanpurua hienompiin puulastuihin (suhde 2:1) ja lisää sitten 75 g tärkkelystä, 250 g kaurahiutaleita ja sama määrä maissitärkkelystä 10 kg seosta kohden.
  Jatka sitten seuraavasti:
  1. Kaada kiehuvaa vettä sahanpurun ja lastujen päälle ja lisää sitten loput ainekset.
  2. Siirrä substraatti lasisäiliöihin (voit käyttää muovisäiliöitä, kukkaruukkuja jne.).
  3. Aseta rihmasto päälle.
  4. Aseta säiliö huoneeseen, jonka kosteustaso on 85–90 % ja lämpötila +15–+18 °C, valo pois lukien.
  5. 2-3 kuukauden kuluttua siirrä astiat huoneeseen, jossa on valaistus, samat lämpömittarin lukemat, mutta kosteus vain 75%.
  6. Vaihda substraatti syksyllä.
     

Kuinka suolakurkkua kesän hunajameloneja?

Hunajasienten säilömiseen on monia reseptejä, mutta niiden joukossa on useita yleismaailmallisia ja erittäin maukkaita.

Resepti nro 1 – etikalla:

1. Valmistele ainekset 1 kg:aan tuoreita sieniä:
   • vesi – 2 litraa;
   • suola ja sokeri - 1 tl kutakin;
   • etikka – 2 rkl;
   • laakerinlehti – 1-2 kpl;
   • mustapippuria tai maustepippuria – 3-4 kpl;
   • valkosipuli – 2-3 kynttä.
2. Pese kaikki lika sienistä juoksevan veden alla.
   
3. Kaada kiehuvaa vettä päälle ja keitä täydellä teholla 5 minuuttia.
   
4. Valuta vesi pois ja huuhtele hunajamelonit. Lisää uutta vettä ja keitä sieniä 20–30 minuuttia ripotellen päälle hieman suolaa (valinnainen).
   
5. Heitä se siivilään ja anna sen seistä.
   
6. Valmista marinadi: yhdistä kaikki ainekset paitsi etikka ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lisää etikka kypsennyksen loppuvaiheessa.
   
7. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, kaada suolavesi päälle ja rullaa.
   

Resepti nro 2 – ilman etikkaa:

1. Valmistele ainekset (1 kg:lle hunajameeniä):
   • vesi – 100–150 ml;
   • suola – 1 rkl;
   • kasviöljy – 1 rkl;
   • sitruunahappo – 1 tl;
   • laakerinlehti, pippurit – maun mukaan.
2. Kuten edellisessä tapauksessa, keitä sienet, mutta ei 5 minuuttia, vaan 15 minuuttia.
3. Valuta neste ja lisää heti uutta vettä (150 ml), lisää sienet ja muut ainekset.
4. Kypsennä vielä 15-20 minuuttia.
5. Siirrä steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet.

Muista steriloida kannet, kääntää purkit ylösalaisin ja peittää ne kelmulla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Kesäiset hunajamelonit ovat maukkaita ja terveellisiä, ja niiden sato on melko runsas. Niitä on helppo kasvattaa puutarhassa, mutta niiden keräämisessä on oltava varovainen – aitojen hunajamelonien joukossa on myös valesieniä, joita aloittelijan on vaikea erottaa syötävistä.

Usein kysytyt kysymykset