Sahraminmaitokorkkien kuvaus: miltä ne näyttävät, missä ne kasvavat ja milloin ne kerätään?

Sahraminmaitokorkkisienillä on erinomainen maku ja houkutteleva ulkonäkö, ja niitä pidetään suosituimpina sieninä Russulaceae-heimossa. Sahraminmaitokorkkisienet jaetaan alalajeihin, joihin kuuluu sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia lajikkeita.

Kuvaus

Sienet ovat saaneet nimensä epätavallisesta, eloisan oranssista väristään kypsyessään. Kasvukauden alussa sahraminkeltaisilla lakeilla on kellertävä sävy. On kuitenkin myös punaisia, ruskeita ja muita lajikkeita.

Yleistä tietoa sienestä

Sahraminmaitokorkit kuuluvat Lactarius-sukuun, Russulaceae-heimoon, Russulaceae-lahkoon, Agaricomycetes-luokkaan, Basidiomycetes-jaostoon. Niiden tärkein erottava piirre muista maitokorkeista on kirkkaan porkkananvärinen maitomainen neste, jota niiden kiduksista tihkuu niiden rikkoutumisen jälkeen. Kaikkien maitokorkkien muita ominaisuuksia ovat:

• Lakki on hyvin möyheä. Sen pinnalla on samankeskisiä raitoja – niiden väri on oliivinvihreä ja epätasainen (enemmänkin täplämäinen).
• Jalka on yleensä täplikäs.
• Mehu fluoresoi kirkkaassa valossa. Se jättää aina jälkiä kosketettaessa.
• Kidukset eroavat toisistaan ​​​​alasuunnan ja elementtiensä eri pituuksien suhteen.

Jakautuminen: missä ja milloin ne ilmestyvät, kypsymisaika

Tämä maitohorsmalaji viihtyy havumetsissä, erityisesti aluskasvillisuudessa. Ruohikon tulisi olla matalaa ja maaston korotettua. Tästä huolimatta sienestäjät keräävät niitä paitsi sekametsistä myös lehtimetsistä.

Sahraminmaitokorkkeja esiintyy yleisimmin kylmän ilmaston vyöhykkeillä – Siperiassa, Uralilla ja Keski-Venäjällä, mutta niitä voi tavata myös etelässä.

Kasvuominaisuudet:

• Kantarellit rakastavat lämpöä. Optimaalinen lämpötila-alue on 15–27 celsiusastetta; heti kun lämpömittari laskee alle 10 celsiusasteen, kasvu ja lisääntyminen pysähtyvät kokonaan.
• Täysi kypsyminen tapahtuu heinäkuun alun ja marraskuun lopun välisenä aikana. Ajoitus riippuu ilmasto-olosuhteista.
• Useimmat tämän lajin sienet ilmestyvät rankkasateiden jälkeen, mutta niitä ei löydy kuivuuden aikana.
• Sahraminmaitokorkkien löytämiseksi sinun on etsittävä pudonneiden neulasien tai lehtien alta, sillä sienet haluavat piiloutua auringolta.
• Järjestely on siirtomaa-aikainen, mikä tekee sadonkorjuusta paljon helpompaa. Tämä tarkoittaa, että et koskaan löydä yhtäkään yksinään kasvavaa sahraminmaitokorkkia. Joskus ne muodostavat "keijukehyksiä".

Hyödyt, syötävyys ja ravintoarvo

Nuoria sahraminmaitokorkkeja voi syödä jopa raakana. Jotta niistä saisi nauttia raakana, ne on kuitenkin ensin suolattava. Asiantuntijat suosittelevat kuitenkin niiden kevyttä paistamista – vain pari minuuttia. Sienestajien mukaan suolattuja sahraminmaitokorkkeja pidetään kuitenkin herkullisimpina.

Nämä ovat erittäin hyödyllisiä sieniä, koska ne sisältävät valtavan määrän hyödyllisiä aineita, joista eniten:

• A-, B- ja C-vitamiinit;
• mineraalit – rauta, fosfori, magnesium, kalium, kalsium, natrium.

Näin ollen sahraminmaitokorkeilla on seuraavat lääkinnälliset ominaisuudet:

• immuunijärjestelmän ja luukudoksen vahvistaminen;
• suorituskyvyn ja kestävyyden lisääminen;
• kolesterolin tuotannon riskin vähentäminen;
• vastustuskyky erilaisille infektioille – viruksille, bakteereille, sienille;
• aineenvaihduntaprosessien normalisointi;
• hidastaen kasvainsolujen kasvua.

Sahramimaidonkorkkien kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta kohden on:

• 17 kcal tuoretta;
• 17,5 kcal suolatussa ja marinoidussa;
• 22,4 kcal – keitettynä;
• 94 kcal – paistettuna.

100 grammassa sieniä on:

• kuitu – 2,2 g;
• proteiinit – 1,9 g;
• rasvat – 0,8 g;
• hiilihydraatit – 0,5 g;
• vesi – 88,9 g.

Haitat ja vasta-aiheet

Vältä sienten poimimista roska-alueilta, moottoriteiden, teollisuuslaitosten ja muiden saastuttavien alueiden läheltä. Nämä sienet, vaikka ne ovatkin täysin syötäviä, aiheuttavat haittaa elimistölle.

Sienet ovat kiellettyjä seuraavissa tapauksissa:

• raskaus ja imetys;
• alle 8-vuotiaat lapset;
• liikalihavuus;
• munuaissairaus;
• maksapatologiat;
• tulehdusprosessit sappirakossa ja haimassa;
• sappierityksen riittämättömyys;
• allergia sienituotteille;
• gastriitti, jolla on alhainen happamuus.

Jos kulutat sieniä hallitsemattomasti eli syöt niitä suuria määriä, tapahtuu seuraavaa:

• vähentynyt happamuus mahassa;
• ummetus;
• haimatulehduksen ja kolekystiitin paheneminen;
• vähentynyt sävy;
• allerginen reaktio.

Syötävät lajit

Sahraminmaitosienet jaetaan useisiin alalajeihin. Jokaisella on omat ulkoiset ominaisuutensa ja muut piirteensä, jotka erottavat ne toisistaan. Vältä sekaannukset muiden sienten kanssa tutkimalla huolellisesti kaikkien sahraminmaitosienilajikkeiden ominaisuuksia.

Mänty

Se viihtyy sekä mäntymetsissä että sekametsissä. Se on Lactarius-suvun yleisin sieni, jolla on punertavanruskea itiöemä. Sen ulkonäkö on vankka ja tanakka.

Tarkempi kuvaus:

• Hattu. Se on pyöreä ja oranssinkeltainen. Sen halkaisija vaihtelee 5–18 cm:n välillä iästä riippuen. Aluksi lakki on kupera, mutta kypsyessään se saa suppilonmuotoisen muodon koholla olevien reunojen vuoksi.
  Pinnassa on samankeskisiä vyöhykkeitä, se on liukas kuivalla säällä ja tahmea sateen jälkeen, ja aina sileä. Jos se rikkoutuu, sävy muuttuu vihertäväksi.
• Hymenofori ja itiöjauhe. Kidukset ovat tiheästi täplikkäät, kapeat ja vaaleankeltaiset, alaspäin osoittavat kidukset. Hymenofori on aluksi valkeahko, sitten vaaleanpunainen porkkanan kaltaisilla sävyillä ja lopulta tummanoranssi.
  Itiöiden pienin koko on 8x7 µm, suurin 11x9 µm. Kennot ovat toisiinsa yhteydessä ja verkkomaisia.
• Jalka. Aikuisuudessa se on ontto, saavuttaa 7–9 cm korkeuden ja 2 cm halkaisijan. Muoto on suora sylinterimäinen tai voi kapentua pohjaa kohti.
• Sellu. Se on tiheää, joten rikkoutuessa kuuluu murskaava ääni. Viillon kohdalta tihkuu oranssinväristä, maitomaista ainetta, jolla on pistävä maku. Tuoksu muistuttaa hartsia. Murtumisen jälkeen hedelmäliha muuttuu vihreäksi muutamassa minuutissa.

Kuusi

Se kasvaa kuusimetsissä kaikkialla Venäjällä. Sille on tunnusomaista keskikoko ja selkeä painauma lakissa aikuisena.

Ominaisuus:

• Hattu. Sen halkaisija vaihtelee 2 cm:stä 7–10 cm:iin, ja satunnaisesti tavataan yksilöitä, jotka saavuttavat 12 cm:n pituuden. Pinta on sileä ja rasvainen sadekausina ja kuiva ja kiiltävä kuumalla säällä. Nuorena väri on vaalean oranssi, mutta kypsänä se voi muuttua mandariinin tai oranssinruskeaksi.
  Jos vanha sieni on jäätynyt, se muuttuu likaisen vihreäksi. Jos kuusen sahramimaidonkorkki kasvaa täydessä auringonvalossa, se saa lähes valkoisen sävyn.
• Hymenofori ja itiöjauhe. Itiöt ovat vaalean oransseja tai okranvärisiä, sileitä ja hauraita. Kidukset ovat eripituisia, osittain haaroittuneita varren lähellä. Jos sieni on vaurioitunut, itiöt muuttuvat ensin tummanpunertaviksi ja sitten harmaanvihreiksi.
• Jalka. Sille on ominaista sylinterimäinen muoto, jonka pituus on 4–10 cm ja halkaisija noin 1,5 cm. Pohja on paksuuntunut ja sisäosa on ontto.
• Sellu. Se on hyvin hauras, joten se on asetettava varovasti koriin poimittaessa. Jos rikot sienen, siitä vuotaa maitomaista mehua. Aluksi se on porkkananpunainen, mutta puolen tunnin kuluttua se muuttuu viininpunaiseksi. Malto on vaaleankeltaista. Siinä asuu usein erilaisia ​​toukkia.
  Leikattaessa on havaittavissa terävä hedelmäinen tuoksu. Myös maku vaihtelee – aluksi mieto, sitten kitkerä ja mausteinen, hieman supistavalla tunteella.

Punainen

Se kasvaa yksinomaan havumetsissä. Punaisella sahramilla ei ole erityistä tuoksua. Sille on ominaista seuraavat ominaisuudet:

• Hattu. Se on oranssi tai punertavanpunainen, halkaisijaltaan noin 4–10 cm (jotkut saavuttavat 15 cm:n pituuden). Joskus löytyy yksilöitä, joissa on harmaita tai harmaanvihreitä täpliä. Reunat ovat aina alaspäin kaarevat ja keskusta on lovinen. Pinta on sileä ja hieman tahmea.
• Hymenofori ja itiöjauhe. Kidukset ovat yhteen kasvaneet varren kanssa ja asettuneet vinosti. Ne ovat väriltään vaalean viininpunaisia ​​ja reunoiltaan vaaleanpunaisia. Itiöt ovat pallomaisia-ellipsoideja, kooltaan 7,9 x 8,0 - 9,5 x 8,8 µm. Ne erottuvat pinnan koristeellisuudesta, lähes täydellisestä verkostosta ja leveistä, pyöreistä ulokkeista.
  Itiösoluissa on neljä itiötä, joiden koko on 60 x 10 µm.
• Jalka. Muoto on sylinterimäinen, 3–3,5 cm pitkä ja 1–2 cm paksu. Pinta on sileä ja väri vaihtelee vaaleankeltaisen vaaleanpunaisesta vaaleankeltaisenharmaaseen. Ruskeita täpliä havaitaan toisinaan.
• Sellu. Väri on kermainen, jossa on vaaleanpunainen sävy ja viininpunaisia ​​täpliä. Maitomainen neste on punaista, ja se tummuu merkittävästi sienen ikääntyessä ja lopulta ruskeaksi.

Maitomainen punainen

Se kasvaa pääasiassa mäntymetsissä ja sille on tunnusomaista seuraavat ominaisuudet:

• Hattu. Muoto on aluksi kupera, reunat sisäänpäin kaarevat, ja kypsyessä se litistyy, ja siinä on upotettu suppilomainen keskusta ja avoimet, aaltoilevat reunat. Halkaisija vaihtelee 3–10 cm:n välillä. Pinta on matta, vaalean oranssin sävyinen. Samankeskisiä raitoja on heikosti näkyvissä.
• Hymenofori ja itiöjauhe. Väri: nuorena vaalean oranssi, kypsänä punainen, kidustyyppi: tiheä, kidukset haarautuvat vartta kohti.
• Jalka. Leveys on 1,2–2 cm, pituus 2–4 cm. Väri on identtinen lakin kanssa, mutta voi olla hieman vaaleampi. Nuorena varsi on vahva ja kiinteä, mutta kypsänä siitä tulee ontto ja löysä.
• Sellu. Hyvin mehevä ja tiivis. Leikattaessa siitä vapautuu täyteläistä oranssia, maitomaista nestettä, joka muuttuu viininpunaiseksi noin 10 minuutissa. Tuoksu on miellyttävä, ja siinä on hedelmäisiä vivahteita.

Japani

Se kasvaa pääasiassa Japanissa ja Etelä-Venäjällä, ja se kantaa hedelmää vain syksyllä. Se viihtyy parhaiten kuusi- ja sekametsäviljelmissä ja sillä on seuraavat ominaispiirteet:

• Hattu. Koko: 5–15 cm, litteä tai hieman kupera. Keskellä on oltava lovi. Reunat ovat aina taittuneet alaspäin. Pinta on sileä, oranssi ja vapaa tahmeista jäämistä.
• Hymenofori ja itiöjauhe. Levyt ovat erittäin kirkkaita, oranssinpunaisia.
• Jalka. Sille on tunnusomaista rikas, punertavan oranssi sävy. Pituus vaihtelee 4–8 cm:n ja halkaisijan välillä 1,5–2,0 cm.
• Sellu. Se on melko hauras hauraan rakenteensa vuoksi, väriltään vaalea ja leikattaessa siitä erittyy maitomaista, punertavaa mahlaa. Maku on hyvin mieto ja aromi puuttuu.

Lohi

Toinen nimi on alppilaji. Esiintyy vain kuusimetsissä. Ominaisuudet:

• Hattu. Hyvin suuri – halkaisijaltaan 10–20 cm. Väri on keskeltä keltaoranssi ja reunoilta kirkkaan porkkananpunainen. Samankeskisillä vyöhykkeillä voi olla kirkkaan oranssi tai lohenpunainen sävy.
• Hymenofori ja itiöjauhe. Levyt ovat vaaleanpunaisia, mutta on olemassa näytteitä, joissa on oranssi kiilto.
• Jalka. Siinä on tummia painaumia ja vaaleanpunainen sävy. Se on noin 4 cm korkea ja 1–3 cm leveä.
• Sellu. Aina valkoinen, leikkaamisen jälkeen ilmestyy oranssia maitomaista nestettä.

Viini

Viihtyy pohjoisissa lauhkeissa ilmastoissa ja mäntymetsissä. Ulkoisesti se muistuttaa punaista sahramia. Ominaisuudet:

• Hattu. Sienen halkaisija on 10–12 cm, ja sen kuori on kiiltävä, viininpunainen. Siinä on tummia raitoja. Jos sientä painaa sormella, pinta muuttuu siniseksi.
• Hymenofori ja itiöjauhe. Levyt ovat kapeita, hymenoforin ja itiöjauheen väri on aluksi oranssi, myöhemmin vaaleanpunaisen-lila.
• Jalka. Pieni (jopa 6 cm) ja paksu (2–3 cm), se kapenee tyveä kohti ja on oranssinvaaleanpunainen. Joskus esiintyy violetti varsi, jossa on verisen viininvärisiä fistuloita.
• Sellu. Poikkeuksellisen valkoinen ja tiivistynyt, se muuttuu punaiseksi rikkouduttuaan ja lyhyen ajan kuluttua tiilenpunaiseksi.

Sinistäminen

Se kasvaa kuusimetsissä ja metsänreunoilla. Venäjällä se on yleinen Vologdassa ja Arkangelissa. Ulkoiset ominaisuudet:

• Hattu. Halkaisija vaihtelee 3–8 cm:n välillä, pinta on tahmea ja samankeskiset vyöhykkeet ovat selvästi näkyvissä. Väri muistuttaa kanelia oliivinvihreällä sävyllä.
• Hymenofori ja itiöjauhe. Kapeat kidukset ovat tiiviisti toisistaan ​​ja väriltään persikanoranssinkeltaiset. Jos itiöjauhe häiriintyy, hymenofori muuttuu vihreäksi.
• Jalka. Korkeus 4–11 cm, halkaisija 1–3 cm, sylinterimäinen, pohjassa paksuuntunut.
• Sellu. Se on keskeltä valkoinen, mutta kuoren läheltä oranssi. Jos sitä leikkaa, se muuttuu heti siniseksi.

Vääriä sahramin maitokorkkeja

Aidoilla sahraminmaitosienillä on erityinen ero muihin sieniin verrattuna: ne erittävät erittäin runsaasti maitomaista mehua. Mutta on olemassa muitakin lajikkeita, jotka ne sekoittavat kantarellit, mukaan lukien ne, jotka ovat ehdollisesti syötäviä, ja ne, jotka ovat täysin myrkyllisiä. Myrkytyksen välttämiseksi on tärkeää oppia erottamaan toisistaan ​​​​näennäiseläimet.

Tärkeimmät ovat:

• Vaaleanpunainen aalto. Siinä on myös maitomaista nestettä, mutta se on valkoista (se ei tummu hapesta). Lakin reunat ovat hapsuiset, pinta on vaaleanpunainen ja hedelmäliha on valkoinen. Tämä sieni on ehdollisesti syötävä, mutta väärin kypsennettynä se voi aiheuttaa lievän myrkytyksen.
  Sen tärkein ominaisuus on erittäin pistävä pippurinen maku. Raakana pureminen aiheuttaa limakalvojen muodostumista kielelle.
  
• Suuri maitohorsma. Toinen nimi on nännimaitokorkki. Se on myös ehdollisesti syötävä laji, jolla on ruskehtavanharmaa korkki ja valkoinen, maitomainen sisus. Malto on lumivalkoinen, ja puristettaessa siinä on kookoksen tuoksu. Pinta on ruskea tai ruskehtava, ja se muuttuu vanhetessaan kellertäväksi.
  Maku on kirpeä ja karvas, mutta toksikologisesti se ei ole myrkyllinen. Siksi se vaatii pitkän liotuksen ja suolauksen ennen kypsentämistä.
  
• Maitolevä aromaattinen. Korkki on beigenvärinen-okranvärinen, reunat ovat käpristyneet, hedelmäliha on vaaleaa ja maitokin on valkoista eikä muuta väriä hapettuessaan. Tuoksu on ainutlaatuisen kookoksen kaltainen ja voimakas. Kuten edellinen lajike, se vaatii erityisen valmistustekniikan.
  
• Tamminen sahraminmaitokorkki. Toinen ehdollisesti syötävä sieni, joka kasvaa vain tammi- ja pyökkipuiden välissä. Sillä on karvas maku, joka vaatii pitkän liotusajan. Lakki on punertava tai tiilenpunainen.
  

Sahraminmaitokorkeille ei ole täysin myrkyllisiä vastineita, mutta jopa ehdollisesti syötäviä sieniä tulee käsitellä varoen.

Kuinka erottaa sahraminmaitokorkit muista samanlaisista sienistä?

Ehdollisesti syötäviä sieniä on vain kolme lajia, jotka muistuttavat eniten yhtä sahramimaitosienten lajiketta. Tutustu huolellisesti tärkeimpiin eroihin. Tämän laiminlyönti lisää myrkytysriskiä.

Päätyypit:

• Miten erottaa sahrami-maitokorkit valkoisista maitokorkeista? Nämä ovat yleisimmin sekoitettavia. Siksi kiinnitä huomiota seuraaviin merkkeihin:

• Punaisen maitokorkin ja meripihkan (harmaa-pinkki) maitokorkin väliset erot. Mitä eroa on:

• Miten erottaa ne kantarelleista? Näitä kahta sientä sekoitetaan joskus keskenään. Niillä on kuitenkin seuraavat erot:

Sienien kerääminen, valmistus ja varastointi

Maitosieniä korjattaessa on tärkeää noudattaa yleisiä sääntöjä: leikkaa tai kierrä itiöemä irti, mutta älä vedä sitä pois maasta rihmaston mukana. Säilytä varovasti, sillä sienet ovat hauraita. Maitosienet säilyvät lämpimässä paikassa enintään 4 tuntia, mutta jääkaapissa vain 24 tuntia, jos astia on peitetty kannella tai muovikelmulla.

Valmistelusäännöt

On tärkeää valmistaa sahraminmaitokorkit oikein ennen niiden säilyttämistä. Voit tehdä tämän noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• Poista kaikki kiinni juuttuneet lehdet ja ruoho heti leikkaamisen jälkeen, eli metsässä. Kun pääset kotiin, aloita siivoaminen lykkäämättä sitä.
• Jos aiot kuivata sienet, puhdista niiden pinta ja kidukset kuivamenetelmällä – harjalla ja sienellä.
• Jos keittäminen on tarpeen, huuhtele juoksevan veden alla, mutta on parempi liottaa sahraminmaitokorkkeja vedessä 15 minuuttia. Tämä helpottaa lian poistumista, erityisesti kiduksista. Poista myös mahdolliset toukat ja hyönteiset.
• Koska sahraminmaitokorkit voivat nopeasti vaihtaa väriä altistuessaan ilmalle, mikä voi tehdä niistä epäviehättäviä, ne tulisi laittaa happamaan suolaliuokseen heti pesun jälkeen. Valmistukseen käytä 2 g sitruunahappoa, 1 litra vettä ja 1 tl suolaa. Säilytä liuos, kunnes se on valmis jatkokäsittelyyn.

Kuivaus

Aidot sahraminmaitokorkit eivät ole kitkeriä, joten ne voidaan kuivata. On parasta valita nuoria yksilöitä. Huuhtele sienet heti happamassa vedessä liotuksen jälkeen ja kuivaa ne nukkaamattomalla liinalla. Levitä ne sitten kuivausalueelle. Kun ne ovat täysin kuivia, siirrä ne kangaspussiin tai lasiastiaan.

Kuivausvaihtoehdot:

• auringossa - voit asettaa sen ritilälle tai ripustaa sen lankaan - kuivumisaika on noin 10-15 päivää;
• uuni - aseta sienet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja kuivaa luukku auki noin 8 tuntia;
• Sähkökuivain - järjestä sienet vain lohkoiksi ja kytke tila päälle (jokaisella laitteella on oma kuivumisaikansa).

Jäätyminen

Loistava idea niille, jotka nauttivat paistetuista sahramimaitokorkeista talvella. Voit pakastaa ne kokonaisina tai viipaloituina, raakana tai kypsennettynä. Tärkeintä on antaa niiden valua huolellisesti, kuivata jokainen sieni nopeasti pyyhkeellä ja laittaa ne heti pakastimeen.

Säilytä yksittäisissä annoksissa. Laita sahramipurkkien korkit tyhjiöpakkauksiin tai muovisäiliöihin.

Suolaaminen

Suolattuja sahramia sisältäviä maitokorkkeja pidetään herkullisimpina. Ne suolataan kahdella tavalla:

• Kylmäsuolaus. Kesto: noin 30 päivää. Kuinka tehdä se oikein:
  • Laita puhdistetut sienet astiaan ja peitä suolalla;
  • paina sitä 2-3 päivän ajan;
  • Poista paino ja laita sienet jääkaappiin lisäsuolausta varten.
• Kuumasäilytys. Tätä pidetään nopeana ja turvallisena, koska sahraminmaitokorkit lämpökäsitellään. Ohjeet:
  • kuumenna sienet kiehuvalla vedellä, mutta on vielä parempi blanšoida niitä 2–4 minuuttia;
  • aseta sienet kattilaan lakki alaspäin useissa kerroksissa;
  • Ripottele jokainen kerros suolalla;
  • Asenna paino ja suola noin viideksi päiväksi.

Käytä millä tahansa menetelmällä noin 50–60 g ruokasuolaa per kilo sahramikorkkia ja lisää mausteita, kuten mustapippuria, maustepippuria ja laakerinlehtiä. Sienet sopivat hyvin yhteen neilikan kanssa.

Pikkelöinti

Marinoitujen sahramien maitokorkkien reseptejä on monia – voit käyttää yhtä niistä. Mutta on olemassa yksi universaali resepti, joka on kestänyt ajan testin.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon:

• sienet – 1 kg;
• suola – 2 rkl;
• vesi – 500 ml;
• etikkaesanssi (70%) – 1 tl;
• tilli – 10–20 g;
• neilikka – 6 kpl;
• laakerinlehti – 2 kpl;
• paprika – 8 hernettä.

Kypsennysohjeet:

1. Valmistele sienet tavalliseen tapaan. Liota niitä suola-happamassa seoksessa tasan 60 minuuttia.
2. Laita sienet kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä 2-3 minuuttia.
3. Valuta vesi pois, huuhtele sienet ja laita ne tyhjään kattilaan.
4. Valmistele erillisessä astiassa suolaliemi – vesi, mausteet jne. – ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia kuorien pois mahdolliset vaahdot.
5. Kaada marinadi sienten päälle, kiehauta ja keitä 15-20 minuuttia.
6. Ennen sammuttamista kaada joukkoon etikkaa ja keitä vielä pari minuuttia.
7. Laita sahramimaidon korkit steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuva marinadi niiden päälle ja kääri rullalle.

Sahramimaidon korkit ruoanlaitossa

Sahramimaitokorkkeja valmistetaan joka maassa, joten ruokia on uskomattoman paljon. Tarjoamme venäläisen version sienistä smetanassa. Sen valmistamiseksi valmistele sipuli, smetana ja sienet (voit käyttää mitä tahansa suhteita – kaikki riippuu makutottumuksistasi). Toimi sitten seuraavasti:

1. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja paista puhdistetussa kasviöljyssä, kunnes muodostuu vaalean kullanruskea kuori.
2. Leikkaa raa'at sienet kahteen osaan.
3. Ripottele ne jauhoilla ja paista.
4. Lisää sipuli sieniin, kaada smetanaa niin, että se peittää sieniseoksen 1-2 sormen paksuiseksi.
5. Mausta suolalla ja mausteilla maun mukaan. Myös tuore tilli sopii erinomaisesti.
6. Hauduta hiljalleen noin 15 minuuttia suljetun kannen alla.

Mielenkiintoisia faktoja

Sahraminmaitokorkeista on monia mielenkiintoisia faktoja, jotka sekä kokeneiden sienestysharrastajien että aloittelijoiden tulisi tietää. Esimerkiksi:

• Nimi "sahramimaidonkorkki" viittaa paitsi sienilajikkeeseen, myös ristikukkaisten sukuun ja kylään Leningradin alueella.
• Venäjän keisarikunnan aikana suolattuja sahraminmaitosieniä vietiin muihin maihin. Eniten sieniä kerättiin Kargopolin piirikunnasta. Ulkomaalaiset jakoivat ne karkeasti kahteen tyyppiin: männynmaitosienet (punaiset Kargopolinmaitosienet) ja kuusenmaitosienet (siniset maitosienet). Samaan aikaan Ranskassa venäläisiä sahraminmaitosieniä arvostettiin samalla tasolla samppanjan kanssa.
• Sahraminmaitokorkkien syömisen jälkeen ihmisen virtsa muuttuu oranssiksi. Tämä johtuu korkeasta beetakaroteenin pitoisuudesta.

Sahrami-maitosienet ovat täysin syötäviä sieniä, joilla on erinomainen maku, mutta kypsennettynä niiden väri on epämiellyttävä. Ne ovat yleisimpiä havumetsissä ja kasvavat suurina yhdyskuntina. Sahrami-maitosieniä on useita lajikkeita, joilla jokaisella on omat ominaisuutensa.

Usein kysytyt kysymykset