Yksi rakastetuimmista ja tunnistettavimmista sienistä on haapatti. Sen eloisa lakki muistuttaa syksyn lehtiä ja voi vaihdella beigestä kirkkaan oranssiin. Tämä sieni on helppo havaita vihreän ruohon keskellä. On kuitenkin tärkeää tietää, että haapatatteja on useita lajikkeita, mukaan lukien valehaapatti. Tämä ei ole erillinen laji, vaan useita jäseniä.
Väärän haapa-sienen lajikkeet
Monet, jopa kokeneet, metsästäjä-haapasienen etsijät ovat kohdanneet haapasienen väärennettyjä yksilöitä. Sienellä ei siis ole todellista vastinetta. Mikä voi sekoittaa syötävän haapasienen?
- Katkero- tai sappisieni.
- Pippurisieni.
Molemmat muistuttavat ulkonäöltään haapasieniä, mutta eivät sovellu ruoaksi kauhean maunsa vuoksi.
Sappisieni
Karvassientä pidetään useiden tattikasvien (Boletaceae) heimoon kuuluvien kasvien kaksoiskappaleena. Se voidaan sekoittaa paitsi haapa-, myös tatti- tai tattiperhoseen (se muistuttaa niitä enemmän). Lakin väri vaihtelee kellertävänruskeasta tummanruskeaan. Varsi on vaalea (keltainen, kermanvärinen-okra). Varressa on myös selkeä verkkomainen kuvio, jossa on ruskeita ja jopa mustia raitoja. Karvassienen putkimainen kerros on vaaleanpunainen. Kun malto leikataan, se muuttuu heti vaaleanpunaiseksi.
Lehtikurpitsa kasvaa mänty- ja lehtimetsissä symbioottisesti lehti- ja havupuiden kanssa. Se viihtyy hedelmällisessä, happamassa ja neulaspitoisessa maaperässä ja voi kasvaa puiden juurilla tai lahokannoilla, aivan kuten punapäinen karvaskurpitsa. Karvaskurpitsa myös kantaa hedelmiä samaan aikaan – kesäkuusta lokakuuhun. Näitä sieniä esiintyy yksinään tai pienissä yhdyskunnissa.
Kärsäsieni on ehdollisesti syötävä sieni. Sitä ei syödä sen kamalan kitkerän maun vuoksi, joka säilyy jopa kypsennyksen (keittämisen, paistamisen) jälkeen. Yksikin sieni voi pilata koko ruokalajin. Kitkeryyttä voi lieventää hieman käyttämällä etikkaa ja runsaasti mausteita. Jos vahingossa saatkin kitkerän haapasienen sijaan, sienestysreissusi voi olla epäonnistunut. Sienestäjän tulee olla tarkkaavainen ja varovainen metsän antimia tutkiessaan.
Sakkasienellä on seuraavat ominaisuudet, jotka eivät ole tyypillisiä haapasienelle. Näihin kannattaa kiinnittää huomiota:
- Se on aina visuaalisesti houkutteleva. Madot, etanat ja muut hyönteiset jättävät sen huomiotta sen karkottavan koostumuksen vuoksi. Haapasienet kyllä, ainakin satunnaisesti, saastuttavat matoja.
- Jos yrität maistaa sen massaa, tunnet heti voimakkaan polttavan tunteen.
Sappisienen vaaralliset merkit
- × Malto muuttuu leikkattaessa vaaleanpunaiseksi (haapasienessä se muuttuu siniseksi tai mustaksi).
- × Karvas maku, joka ei häviä kypsennyksen jälkeen.
- × Ei hyönteisten aiheuttamia vaurioita edes vanhemmissa yksilöissä.
Sappisienet sisältävät myrkkyjä, joiden liiallinen käyttö voi vahingoittaa maksaa. Joissakin tapauksissa jopa yhden bitterlingin syömisen jälkeen henkilö kokee huimausta, pahoinvointia ja heikkoutta. Nämä ovat merkkejä myrkytyksestä. Sappisieniä ei käytetä ruoanlaittoon, joten jos löydät sellaisen metsästä, on parasta välttää sitä.
Pippurisieni
Tämä putkimainen tattikasvien heimoon kuuluva sieni luokitellaan joskus tateiksi ja joskus tateiksi. Sitä ei ole helppo sekoittaa haapasieneen sen erilaisen varren rakenteen vuoksi (pippurisienen varsi on ohuempi), mutta ulkonäkö (pyöreä ja kupera) ja lakin väri ovat samankaltaisia. Väri vaihtelee kuparinpunaisesta tumman ruosteenruskeaan. Lakki on sileä ja samettinen koskettaa.
Maassamme pippurisieni kasvaa heinäkuusta lokakuuhun ja viihtyy kuivissa, pienikasvuisissa metsissä. Useimmiten se pesii koivun, kuusen ja männyn alla. Pippurisienen uskotaan jopa olevan punaisen kärpässienen loinen. Sen elinympäristö on samanlainen kuin haapasienen, ja molemmat lajit kasvavat samoilla paikoilla, joten sekaannuksen vaara on edelleen olemassa.
Mielipiteet pippurisienen syötävyydestä ovat jakautuneet. Jotkut tieteelliset lähteet väittävät, että se on turvallista syödä. Vain chilin maku pelottaa sienestäjiä. Länsimaiset biologit ja kemistit ovat eri mieltä: sienen hedelmäliha sisältää myrkkyjä, jotka voivat kerääntyä elimistöön ja vahingoittaa maksasolujen rakennetta. Pippurisienten syömisen mahdollisia komplikaatioita ovat maksasyövän ja kirroosin kehittyminen.
Kuinka tunnistaa pippurisienen
- • Tarkista varsi: pippurisienen varsi on ohuempi kuin haapasienen, eikä siinä ole suomuja.
- • Katkaise lakki – pippurisienen hedelmäliha muuttuu punaiseksi ja haapasienen hedelmäliha muuttuu siniseksi.
- • Kokeile raakaa hedelmälihaa: pippurisieni aiheuttaa polttavan tunteen kielellä.
Maassamme tätä haapasientä muistuttavaa lajia pidetään ehdollisesti syötävänä. Sen pistävä maku heikkenee pitkäaikaisen kypsennyksen jälkeen, mutta sitä silti yleensä vältetään.
Kuinka erottaa oikea haapasieni väärästä?
Tiedolla ja kokemuksella voit helposti oppia erottamaan hyvät sienet huonoista. Tätä varten sinun on tiedettävä haapa-sienen ominaispiirteet ja miten se eroaa vääristä sienistä:
- Rikkoutuessaan haapasienen hedelmäliha muuttuu siniseksi, mustaksi tai pysyy valkoisena. Valehaapa saa vaaleanpunaisia tai punertavia sävyjä.
- Jos maistat hyvän haapasienen hedelmälihaa, et tunne polttavaa makua tai kitkeryyttä. Juuri tästä pippuri- ja oksasienet ovat kuuluisia.
- Aidon haapasienen varsi on vahva, pitkä ja vaalea, ja siinä on tunnusomaiset harmaat suomut. Valehaapasienellä on punertava tai kellertävä verkko. Pippurihaapasienen varsi on liian ohut klassiselle haapasienelle.
Keskeisten erojen vertailutaulukko
| Kriteeri | Haapa-sieni | Sappisieni | Pippurisieni |
|---|---|---|---|
| Muutokset leikkauksen massassa | Muuttuu siniseksi/mustiksi | Se muuttuu vaaleanpunaiseksi | Punastuu |
| Raakasellun maku | Neutraali | Katkera | Tulinen pippurinen |
| Jalka | Tiheä, harmailla suomuilla | Ruskealla verkolla | Ohut, sileä |
| Hyönteisten aiheuttamat vahingot | Usein | Lähes ei koskaan | Harvoin |
Miltä syötävä haapasieni näyttää?
Haapasienten yleisryhmään kuuluu useita Leccinum-suvun lajeja, joille on ominaista silmiinpistävä ulkonäkö, nimittäin tukeva, vaalea varsi ja eloisa lakki. Haapasienet vaihtelevat iän, sijainnin ja kasvuolosuhteiden mukaan, mikä voi olla hämmentävää niille, jotka nauttivat "hiljaisesta metsästyksestä". Syötävät punahatut voivat sekoittua niiden ulkonäköön.
Seuraavat syötävät haapasienityypit tunnetaan:
- PunainenKlassinen haapasienilaji. Sen lakki on kirkkaanpunainen tai oranssi, harvemmin kellertävänpunainen (jos sieni kasvaa sekametsässä) tai harmahtava (jos se kasvaa poppelien alla). Lakin halkaisija on 4–15 cm. Varsi on tiheä, valkoinen ja siinä on pitkittäisiä kuituisia suomuja. Itiöt ovat karanmuotoisia ja ruskehtavia.
- Tammi. Ulkoisesti se ei juurikaan eroa punahaapasienestä. Lakin kuori on kastanjanruskea ja varren suomut punaruskeat. Se muodostaa symbioottisen suhteen tammipuiden kanssa ja kasvaa pohjoisen lauhkean vyöhykkeen metsissä.
- Kelta-ruskea tai monivärinen. Se muodostaa mykorritsaa koivun kanssa ja kasvaa sekametsissä ja mäntymetsissä. Nuorten yksilöiden lakit ovat puolipallon muotoisia, myöhemmin niistä tulee tyynynmuotoisia. Niiden väri on kellanruskea tai ruskeanoranssi.
- Valkoinen. Yksi epätavallisimmista haapasienilajeista. Sen varsi ja lakki ovat kermanväriset, lähes valkoiset. Lakki voi olla vaaleanpunainen, ruskehtava tai sinivihreä, ja se muuttuu iän myötä hieman keltaiseksi. Varsi saa joskus tyvestä sinertävän sävyn. Tämä sieni kasvaa kosteissa metsissä.
- Maalattujalkainen. Se eroaa sukulaisistaan kuperamman ja leveämmän lakkinsa sekä suomuisten varsiensa tunnusomaisen vaaleanpunaisen värin ansiosta. Myös putkimainen kerros voi olla vaaleanpunaisessa sävyssä. Sitä tavataan kuivissa tammi- ja mäntymetsissä sekä koivujen alla.
Syötävien lajien tunnistamisen tarkistuslista
- ✓ Suomut jalassa (värijalkaisia lajeja lukuun ottamatta).
- ✓ Sellun väri muuttuu siniseksi/mustaksa rikkoutuessaan.
- ✓ Raa'assa massassa ei ole kitkerää tai pistävää makua.
- ✓ Yhden viiden päätyypin kuvauksen noudattaminen.
Punainen haapa-sieni
Tammihaapa sieni
Kelta-ruskea haapasieni
Valkoinen haapa-sieni
Maalattujalkainen haapa-sieni
Vaihtelevan värityksensä vuoksi muita ulkonäöltään samankaltaisia sieniä voidaan erehtyä luulemaan haapatatiksi. Parhaimmillaan punalakkinen sieni voidaan sekoittaa muihin tattien heimoon kuuluviin sieniin – koivutatteihin, herkkutatteihin ja tammetatteihin. Joskus ne poikkeavat klassisesta ulkonäöstään eivätkä muistuta itseään. Jos tatti kuuluu tattien heimoon, tämä ei ole vaarallista, koska kaikki ovat syötäviä, vaikka tammetatti vaatiikin kypsentämistä.
Arvosteluja herkkusienten poiminnasta
Minusta kaikki putkimaiset sienet ovat herkullisia. On olemassa lukuisia tatti-, koivutatti- ja herkkutattilajikkeita. Verkko-, täplä-, mänty-, kuusi-, koivu-, tammi-, kastanja- ja haapatatteja. Voisienistä on useita lajikkeita. On myös maukkaita, kidustatteja, kuten hunajasieni. Toinen sieni, lehmänherkkusieni, on se, mitä me kutsumme sitä Siperiassa, mutta se on tieteellisesti erilainen. Leikkauksen tiheä ruskea väri muuttuu tummanruskeaksi, melkein mustaksi, kun sitä kypsennetään muiden sienten kanssa. Minusta pippurisieni muistuttaa visuaalisesti yhtä tatteja; on sääli, ettei putkista ole poikkileikkausta tai kuvaa. Tateilla on usein kellertävänvihreitä putkia, ja leikattaessa ne muuttuvat sinisiksi, ja jos niitä koskee, ne muuttuvat sinisiksi tai vihreiksi. Olen kuullut, että tatteja käytetään satojen tuhansien ihmisten myrkyttämiseen. Itse löysin valetatin ensimmäistä kertaa kolme vuotta sitten. Sitä kutsutaan Saatanansieneksi ja jotkut muut.
Lyhyesti sanottuna, kun lajittelet sieniä kotona, on epäilyksettä parasta heittää ne pois, tai ainakin löytää ne heti, kun löydät niitä. Muuten, uskoin vuosia, etteivät Baletin sienet olleet myrkyllisiä, mutta heitin silti joitain pois, kun olin epävarma. Siperiassa on valesieniä, jotka ovat syötäviä ja jopa erittäin maukkaita; lakki on yleensä sileä, keltainen, punainen, oranssi, ja Kemerovon alueella, jossa asuin, ei ollut muita herkkutatteja kuin valesienet.
Tai ehkä kyse on vain siitä, että maaperä on enimmäkseen savea, jossa on ohut kerros mustaa multaa. Metsä koostuu koivuista, haapaista, kuusesta, kuusista ja setripuista. Ja vielä yksi kysymys: koivu- ja mäntysienillä näyttää olevan valkoinen malto, mutta olen poiminut ja syönyt vain sieniä, joiden malto vaihtaa väriä leikattaessa, aivan kuten sammalsienellä. Poimin ne Novosibirskin alueella. Millainen sieni tämä on?
Tunnistamalla aidot haapasienet – lakin, varren tai kasvupaikan väristä riippumatta – kuka tahansa sienestäjä löytää metsästä todella arvokkaan saaliin epäilyttävän makuisen ja terveydelle haitallisen sienen sijaan. Tieto siitä, miltä hyvän sienen tulisi ja ei tulisi näyttää, auttaa "hiljaisen metsästyksen" ystävää välttämään virheitä.