Kuinka tunnistaa vääriä sahraminmaitokorkkeja ja erottaa ne oikeista sienistä?

Kupera, keltainen, punainen tai oranssi lakki – näin sahramimaitolakkeja usein kuvaillaan. Nämä ominaisuudet pätevät kuitenkin myös muihin sieniin – tämän hyödyllisen tuotteen ulkonäköön. Jotkut lajit ovat vaarallisia ihmisille, ja niiden syöminen voi aiheuttaa myrkytyksen. Toiset taas ovat arvokkaita, ja joitakin pidetään herkkuna. On tärkeää oppia erottamaan väärä metsän asukas oikeasta.

Väärät sahraminmaitokorkit ja niiden erot oikeista sienistä

Kantarellit – sienet ovat suosittuja monissa maissa. Ne erottuvat erinomaisesta maustaan. Niitä on erittäin vaikea sekoittaa myrkyllisiin sieniin, koska lakin vaurioituessa niistä vapautuu erityistä nestettä. Poikkeuksena on kuitenkin saman suvun sienet, joilla voi olla samanlainen ulkonäkö, mutta erilainen kemiallinen koostumus.

Oikea sahraminmaitokorkki

Aidon sahramimaitokorkin tunnistaa korkista. Täysi sieni voi kasvaa jopa 15 cm halkaisijaltaan. Korkin alapinta on aina tasaisen oranssi. Jos painat ulkokuorta, siitä vapautuu punaista mahlaa, joka muuttaa värinsä välittömästi vihertäväksi.

Aidon sahraminmaitokorkin ominaisuudet:

• Korkin muoto on tasainen, kovera sisäänpäin, reunat ovat hieman taivutettuja, pinta on sileä, siinä on öljymäinen pinnoite ja lieriömäisiä ympyröitä.
• Malto on oranssi, mutta hapettuu nopeasti. Siksi sen rikkomisen jälkeen siinä on vihertävä sävy.
• Varsi on putkimainen ja murenee helposti. Se on lyhyt ja voi olla nukkaantunut. Varsi on ontto, ja siinä on paksuuntuma kohdassa, jossa se yhtyy lakkiin.

Punainen mäntysieni (yleisesti tunnettu pihlajana) viihtyy mäntyjen ja kuusien lähellä. Se viihtyy erityisesti nuorissa männynversoissa. Suuri sato saadaan metsänreunoilla ja korkeammilla alueilla, joilla kasvillisuus on niukkaa. Suuria rihmastopitoisuuksia esiintyy Uralin ja Siperian sekahavumetsissä.

Tämän herkun poimimista suositellaan elokuun lopulla tai syyskuun alussa. Tällöin hedelmät kypsyvät aktiivisesti ja kypsyminen jatkuu lokakuun loppuun asti. Sadonkorjuu tapahtuu aikaisin aamulla.

Syötävät lajikkeet

Sahraminmaitokorkissa on kaksoisolentoja, jotka eivät ole vaaraksi ihmisille ja ovat turvallisia syödä. Kypsennettynä maku kuitenkin muuttuu – ei yhtä miellyttäväksi kuin oikeassa sahraminmaitokorkissa.

Kuusi

Tällä sienellä on useita nimiä: kuusenmaitolakki, kuusenherkkusieni ja kuusenherkkusieni. Se tunnetaan myös nimellä Lactarius deterrimus. Ulkonäkö: Sen lakin ympärysmitta on 2–8 cm. Se on suppilomainen ja reunat hieman alaspäin kaarevat. Nuorilla yksilöillä on pullistuma keskellä. Kuori on sileä, mutta muuttuu liukkaaksi kosteilla alueilla.

Väri on oranssi, ruskealla sävyllä. Nuorilla yksilöillä on vaaleanpunainen väri ja tummat silmänaluset.

Muut ominaisuudet:

• levyt ovat laskevia, usein vierekkäin, tyypillinen sävy on vaaleanpunainen-oranssi tai punainen (ikä vaikuttaa);
• porkkanamassa leikattaessa muuttuu ilman kanssa kosketuksissa punaiseksi, sitten vihertäväksi;
• maku on makea, tuoksu on heikko, hedelmäinen;
• Varsi on 3–8 cm korkea, sylinterimäinen, voi olla ontto tai kiinteä, väri on sama kuin korkin.

Sieni on yleinen Venäjän Euroopan puolen kuusimetsissä. Sitä tavataan usein myös Uralilla, Kaukoidässä ja Siperiassa. Se kerätään havupuiden alta. Hedelmöitys tapahtuu terttuina. Lisääntynyt itävyys havaitaan viileinä kesinä. Kasvu on huipussaan heinäkuusta syyskuuhun.

Punainen

Lactarius sanguifluus, joka kuuluu Russulaceae-heimoon, on luonnossa hyvin harvinainen. Sitä tavataan vain ylängöillä havumetsissä. Yleisimmin se kasvaa Krimin niemimaalla. Hedelmien tuottaminen alkaa kesällä ja jatkuu syksyn puoliväliin.

Ulkoiset tiedot:

• korkin halkaisija on 5–15 cm, muoto on tasainen tai hieman kupera, keskellä on aina syvennys, reunat ovat taivutettuja sisäänpäin;
• iho on sileä, kirkkaan oranssi ja täysin vailla pinnoitetta;
• massa on hauras, punertava ja leikattaessa näkyy punaista mehua;
• Varsi on jopa 6 cm korkea, voimakas, sylinterimäinen ja kapeneva kohti pohjaa.

Punamänty (eli puolipunainen)

Toinen nimi on Lactarius semisanguifluus. Yleisesti sientä kutsutaan vihreänpunaiseksi sahraminmaitokorkiksi.

Ominaisuus:

• korkin halkaisija on 3–8 cm, keskellä kovera, reunat ovat hieman taivutettuja sisäänpäin;
• korkin yläosa on vihreä, korkin alaosa on oranssi;
• varsi on jopa 6 cm korkea, rakenne on kiinteä (aikuisissa sienissä on kapea ontelo);
• leikattaessa liha on maitomaista ja siirtyy keskeltä kehälle oranssinpunaisena;
• maitomainen mehu muuttuu violetiksi hapettumisen jälkeen (ohimenevä ilmiö);
• Maku on makea ja hieman katkera, tuoksu on sienimäinen ja hedelmäinen.

Hedelmäsato tapahtuu keskikesästä myöhäissyksyyn. Useimmat sienet löytyvät syyskuussa. Ne viihtyvät valoisissa paikoissa ja mäntymetsissä. Nämä herkut kasvavat pienissä ryhmissä tai yksittäin.

Syömättömät lajikkeet

On tärkeää pystyä erottamaan aidot sahraminmaitosienet vääristä. Luonnossa on lajeja, jotka ovat vaarallisia ihmisille. Ne eivät aiheuta kuolemaa, mutta niillä voi olla haitallinen vaikutus terveyteen, ruoansulatusjärjestelmän toimintaan ja niin edelleen. Näiden sienten tunnistaminen on helppoa; katso vain tarkkaan niiden ulkonäköä.

Meripihkanmaito

Tämä harmaanpunaisena maitokerttynä (tai Lactarius helvus) myös tunnettu heimoon kuuluva kasvi on hyvin samankaltainen kuin muut maitokertyt, kuten sahraminruskea maitokerttymä. Ensimmäinen erottava piirre on punertava, silkkisen kiiltävä lakki. Muita ominaisuuksia:

• korkin halkaisija on 12 cm, muoto on sama kuin oikealla sienellä;
• hymenoforin väri on valkoinen, muuttuen vaaleanpunaiseksi tai vaaleanruskeaksi iän myötä;
• liha on vaaleankeltaista, väri ei muutu leikattaessa;
• haju on epämiellyttävä, hieman pistävä, samanlainen kuin sikuri;
• maku katkeruutta, mausteinen;
• Varsi on sylinterimäinen, 9 cm korkea, rakenne on löysä, vanhemmissa yksilöissä se on ontto, jos katsot tarkkaan, voit nähdä valkoisia kuituja.

Sientä pidetään ihmisravinnoksi kelpaamattomana, mutta se ei ole vaarallinen.

Hedelmää tuotetaan koko kesän – kesäkuusta syyskuuhun. Sitä tavataan pohjoisemmilla lauhkeilla leveysasteilla. Se kasvaa kuusien, mäntyjen ja joskus koivujen lähellä. Useimmat kaksoset löytyvät sammalten keskeltä, mustikkalaikuista ja soiden reunoilta.

Vaaleanpunainen aalto

Tätä sientä, joka tunnetaan myös nimellä Lactarius torminosus, voidaan pitää ainutlaatuisena organismina. Tähän on useita syitä, mutta tärkein niistä on sen monet synonyymit. Kirjallisuudessa lajia kutsutaan nimillä Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka ja Otvarukha.

Tämä on ehdollisesti syötävä tuote. Sitä voi syödä turvallisesti, mutta se on ensin keitettävä. Sen kemiallinen koostumus on niukka ja hyödyllisten mikroelementtien määrä on minimaalinen.

Ulkonäkö:

• korkki on halkaisijaltaan 10 cm, väriltään vaaleanpunaisenpunainen, tummilla samankeskisillä alueilla, aikuisena litteä, karvaiset reunat;
• levyt ovat valkoisia ja muuttuvat keltaisiksi kasvaessaan;
• massa on valkoista tai vaaleaa kermaa, hauras, mehu on maitomaista, ei muutu altistuessaan ilmalle;
• tuoksu on hartsimainen, maku on miellyttävä, sienimäinen;
• Varsi on 6 cm korkea, sylinterimäinen, nuorilla kasveilla kiinteä, sitten ontto, vaaleanpunaisen värinen.

Maitiolakki kasvaa heinäkuusta lokakuuhun. Sitä tavataan lehti- ja sekametsissä. Suuria pitoisuuksia havaitaan koivujen lähellä tai tiheässä ruohikossa metsänreunassa.

Rousku

Se on toinen ruismakasvien (Russulaceae) heimoon kuuluva kasvi, jolla on useita nimiä: iso maitomyssy. Latinaksi se kirjoitetaan muodossa Lactarius mammosus.

Ulkoiset tiedot:

• korkki on litteä, ympärysmitta on jopa 9 cm, keskellä on tuberkula (katoaa kypsyessään), väri on harmahtava, ruskea tai sininen, mutta voit löytää näytteitä, joilla on violetti, punainen iho;
• levyt ovat nuorilla eläimillä valkoisia, sitten punaisia;
• massa on tiheää, maitomaista, sävy on aina sama;
• maku on tyydyttävä, katkeruus on lähes kokonaan poissa, tuoksu on kookos;
• Varsi on jopa 7 cm korkea, valkoinen ja vanhemmissa sienissä se sulautuu lakkiin.

Tämä lajike kasvaa seka- tai havumetsissä. Se kasvaa ryhmissä. Sadonkorjuu suositellaan tehtäväksi alkusyksystä.

Myrkytys väärillä sienillä

Monet sahraminmaitokorkin kaltaiset kasvit ovat ehdollisesti syötäviä. Jos et käsittele niitä, voit saada lievän myrkytyksen. Oireita ovat oksentelu, ripuli ja vatsakipu. Oireita voi ilmetä milloin tahansa; tarkkaa aikarajaa ei ole, mutta huonovointisuus alkaa tyypillisesti 30 minuutista tuntiin syömisen jälkeen.

Vaarallisinta on valkoisen kuolemanmyssyn syöminen. Jopa pienin pala voi olla kohtalokas. Ensimmäinen varoitusmerkki on ruoansulatuskanavan häiriöt. 8–18 tunnin kuluttua ilmenee tajunnan menetys ja motorinen koordinaatiohäiriö. Myrkyt vahingoittavat maksaa, sydän- ja verisuonijärjestelmää sekä munuaisia.

Ensiapu

Jos henkilöllä on sienimyrkytyksen oireita ja hänen on dokumentoitu syöneen sienituotetta, on tärkeää antaa ensiapua. Toimi näin:

1. Oksenna. Kaksi vaihtoehtoa: anna suuri määrä mitä tahansa nestettä juotavaksi tai paina kahdella sormella kielen tyveä.
2. Huuhtele vatsa. Anna uhrille vettä, jossa on ensin liuotettu 20 g ruokasuolaa (tai sinappijauhetta). Muutaman minuutin kuluttua oksennuta. Tarjoa sitten lääkehiiltä – 2 tablettia painokiloa kohden.
3. Soita ambulanssi.

Mitä minun pitäisi tehdä välttääkseni ruokamyrkytyksen?

Vääristä, ehdollisesti syötävistä sahraminmaitokorkeista on käytännössä mahdotonta saada myrkytystä. Vain heikentyneen immuunijärjestelmän omaavat ihmiset, alle 6-vuotiaat lapset ja raskaana olevat naiset ovat alttiita myrkytykselle. Riskin ottaminen ei kuitenkaan ole sen arvoista.

Jotta varmistut 100 % turvallisuudesta, noudata seuraavia sääntöjä:

• Mene metsään korjaamaan satoa, älä pysähdy moottoriteiden, teiden ja teollisuusyritysten lähellä;
• hävitä epäilyttävät näytteet (tummilla täplillä, epämuodostuneet, mädäntyneet);
• Älä kypsennä sieniä galvanoiduissa keittoastioissa, koska sinkki reagoi mehun kanssa korkeissa lämpötiloissa, jolloin muodostuu ihmiskeholle haitallisia sinkkisuoloja;
• Älä muuta marinointi-, säilöntä-, ruoanlaitto- jne. reseptiä, kaikki on suunniteltu ottaen huomioon tuotteen ominaisuudet;
• Älä ota sellaista, mitä et osaa määritellä.

Sahrami-maitosieni on suosittu syötävä sieni. Sillä on monia saman heimoon kuuluvia, saman näköisiä sieniä. Vain kolme lajia on täysin syötäviä, mutta maku eroaa hieman "alkuperäisestä". Muut vaativat erityistä valmistelua ennen kypsentämistä. Valkoinen kuolemanlakki on tappava.

Usein kysytyt kysymykset