Miellyttävän maun ja houkuttelevan ulkonäön lisäksi kantarelli-sieni Se on tunnettu pilaantumisenkestävyydestään. Siinä ei juuri koskaan ole matoja. Se pysyy ehjänä kaikissa sääolosuhteissa. Lue lisää tästä kantarellin itiöemän ainutlaatuisesta ominaisuudesta tässä artikkelissa.
Miksi madot eivät vaikuta kantarelliin?
Tämä keltainen sieni, joka ilmestyy metsään kesäkuun jälkipuoliskolla, on ainutlaatuisen kemiallisen koostumuksen omaava. Se on täynnä monia hyödyllisiä aineita:
- aminohapot;
- vitamiinit (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- mineraalit (sinkki, kalium, mangaani, rauta);
- ergosteroli, joka varmistaa maksan puhdistumisen ja normaalin toiminnan;
- trametonoliinihappo, joka tukahduttaa hepatiittiviruksen;
- luonnollisia antibiootteja.
Niiden ansiosta kantarellilla on monia parantavia ominaisuuksia: tonic, tonic, bakteereja tappava, antiviraalinen.
Rikas kemiallinen koostumus antaa kantarellien ainutlaatuisen ominaisuuden, kuten pilaantumisenkestävyyden:
- ne eivät mätäne juuresta;
- älä saa matoja;
- älä kuivu lämmöltä;
- eivät pilaannu kuljetuksen aikana edes suljetuissa astioissa.
Seuraavien kahden aineen läsnäolo koostumuksessaan varmistaa kantarellin suojan tuholaisten toukkien aiheuttamilta vaurioilta:
- kinomannoosit (tai kitiinmannoosit);
- beetaglukaani.
Kinomannoosilla on keskeinen rooli sienen suojaamisessa madoille. Kun se pääsee selkärangattoman tuholaisen elimistöön, se lamauttaa sen hermokeskukset. Kun loinen on päässyt kantarellin itiöemään, se ei voi selviytyä. Nämä olosuhteet ovat haitallisia myös loisen munille.
- • Kantarellien loisten torjuntaominaisuuksien säilyttämiseksi on suositeltavaa nauttia ne kuivattuina ja jauhettuina tai alkoholitinktuuran muodossa välttäen lämpökäsittelyä, suolaamista ja säilöntää.
Tämä aine on epästabiili. Se hajoaa seuraavissa olosuhteissa:
- lämmitys yli +50⁰С;
- kosketuksiin suolan tai hapon kanssa.
- × Hinomannoosi tuhoutuu yli +50 ⁰C:n lämpötiloissa, minkä vuoksi sienten lämpökäsittely ei ole toivottavaa niiden loistenvastaisten ominaisuuksien säilyttämiseksi.
- × Kosketus suolan tai hapon kanssa johtaa myös kinomannoosin tuhoutumiseen, joten kantarellien suolaaminen ja säilöntä heikentää niiden tehoa loislääkkeenä.
Beetaglukaani on kantarellin toinen loisia tappava komponentti. Itiöemässä oleva beetaglukaani aktivoi sienen immuunijärjestelmän. Tästä johtuva suuri määrä valkosoluja tuhoaa madot sekä kaikki vieraat proteiinirakenteet.
Miksi joskus löydämme hyönteisten saastuttamia kantarellia?
On erittäin harvinaista löytää metsästä hyönteisten vaurioittamaa sientä. Harvinaisissa tapauksissa madot vahingoittavat sitä. Tällaisilla kantarelleilla varsi tai lakin keskiosa on vaurioitunut. Matojen aiheuttaman tartunnan syitä ovat:
- alhainen kitiini-mannoosipitoisuus;
- heikentynyt immuniteetti;
- kuuma sää.
Kantarellit kärsivät tuholaisista, kuten mustakuoriaisesta (sen toukasta) ja pihtimadoista. Nämä otukset kaivavat ominaisia kolojaan sienen maltoon. Ne ovat vastustuskykyisiä monille haitallisille tekijöille. Nämä hyönteiset ovat myös immuuneja kinomannoosin lamauttavalle vaikutukselle. Niitä suojaa luotettavasti kitiininen kuori.
Koska ne kestävät matoja, näistä punaisista sienistä on tullut suosittuja metsästäjien keskuudessa, ja niitä käytetään laajalti lääketieteessä. Kinomannoosi suojaa loisilta paitsi kantarellia myös sen syöjää.
Myrkylliset sienet voivat olla matoja…