Valkoisen kantarellin kuvaus: sienen ominaisuudet, kasvu ja keräys

Valkovahveroa pidetään harvinaisena lajikkeena leveysasteillamme, mutta se on erittäin suosittu sienestäjälajikkeen keskuudessa erinomaisen maunsa ansiosta. Se tunnetaan myös nimellä Cantharellus pallens eli vaalea kantarelli. Tämä lajike kuuluu kantarellikasvien heimoon ja kantarelli-sukuun.

Lyhyt historia

Tšekkiläistä biologia Albert Pilatia pidetään valkoisen kantarellin löytäjänä. Hän kuvaili sientä omaksi lajikseen. Tästä huolimatta se luokiteltiin myöhemmin kantarellien heimoon kuuluvaksi.

Kuvaus

Vaaleaa kantarellia pidetään kauniina syötävänä sienenä, jolle on ominaista seuraavat ominaisuudet:

• Hattu. Sen muoto on suppilomainen ja halkaisija on 1–8 cm. Reunat ovat nuorena sileät, mutta myöhemmin niistä tulee laineikkaita. Väri on valkoinen tai hieman kellertävänruskea. Pinnassa on täpliä, joten väritys ei ole tasainen.
  Erikoisuus on, että korkin keskikohta on kovera sisäänpäin, ei ulospäin.
• Sellu. Leikattaessa vaalea kantarelli on täysin valkoinen, mutta joillakin yksilöillä on kellertävä sävy ja liha on kiinteää. Heti leikkaamisen jälkeen sieni antaa miellyttävän tuoksun, ja purettaessa on havaittavissa mausteinen vivahde.
  Jos painat massaa, se tummenee hieman.
• Jalka. Tämä osa valkoisesta kantarellista on melko paksu (lähes 1,5 cm), mutta sen pituus vaihtelee 2–15 cm:n välillä. Koko riippuu suoraan sienen iästä ja kasvuympäristöstä (mitä suotuisammat kasvuolosuhteet, sitä suurempi kantarelli). Väri on vaaleankeltainen, muuttuen leikkuukohdasta valkoiseksi, ja väri pysyy muuttumattomana painettaessa.
  Varsi koostuu kahdesta puoliskosta – ylemmästä ja alemmasta. Ensimmäinen on sylinterimäinen ja nuijanmuotoinen, kun taas toinen on kartiomainen ja kapenee alaspäin. Vartta on vaikea erottaa lakista, koska kidukset ovat kiinnittyneet molempiin puoliskoihin.
• Itiöitä sisältävä kerros ja jauhe. Hymenoforille on tunnusomaista pseudolamellaarinen tyyppi ja vaaleankeltainen sävy. Levyt ovat suuret ja alaspäin roikkuvat. Itiöjauhe on väriltään kermankultaista.

Missä vaalea kantarelli kasvaa ja milloin sitä kannattaa kerätä?

Vaalea kantarelli viihtyy lehtimetsissä, mutta aina paksussa ruohoisessa tai sammalisessa maastossa. Sitä esiintyy joskus tasaisella ja vuoristoisella maastolla. Sen lempipuut ovat kastanja, mänty ja pyökki. Se kantaa runsaasti hedelmiä rankkasateiden jälkeen.

Muita keräyksen ja kasvun ominaisuuksia:

• optimaalinen ajanjakso on kesä-syyskuu;
• kasvutyyppi – ryhmissä (sekä pienissä että suurissa);
• Useimmiten sienenpoimijat löytävät ne jokien ja muiden vesistöjen läheltä (joissa maaperän kosteus on lisääntynyt);
• alue on erittäin varjoisa, et löydä valkoisia kantarellia auringossa;
• Venäjän suosikkikaistale on Keskikaistale.

Samankaltaisia ​​lajeja

Vaaleakanttarellilla on paljon yhtäläisyyksiä. Tämä koskee pääasiassa sienen muotoa, mutta eroja on sen värissä ja muissa ominaisuuksissa. Näiden samankaltaisten lajikkeiden joukossa on sekä syötäviä että myrkyllisiä.

Kantarellin klubinpinta

Tällä syötävällä sienellä on miellyttävä maku ja tuoksu. Hedelmäsato kestää melko pitkään, alkukesästä myöhäissyksyyn. Se saavuttaa 14–16 cm korkeuden ja 7–10 cm halkaisijan. Se kasvaa yksinomaan ryhmissä, kantarellien kasvaessa yhdessä. Sitä tavataan lehtimetsissä.

Ametisti Kettu

Toinen syötävä kantarellikasvien heimoon kuuluva kasvi kasvaa jopa 7 cm korkeaksi. Lakki on massiivinen – halkaisijaltaan noin 8–10 cm. Hedelmöitys jatkuu lokakuuhun asti, kasvaa yhdyskunnissa ja voi muodostaa ympyröitä. Puut – lehtipuut ja havupuut.

Ryhäkettu

Sitä pidetään pienenä sienenä, koska sekä varren korkeus että lakin halkaisija ovat enintään 4–6 cm. Sillä on myös muita nimiä, kuten tuberkulaattikanttarelli ja kupera valekanttarelli. Se on muodoltaan samanlainen kuin valkoinen kantarelli, mutta sillä on selkeä harmahtava kuori.

Se kasvaa havu- tai sekametsissä ja kantaa hedelmiä elokuusta pakkasiin. Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä, joten on tärkeää olla sekoittamatta niitä.

Trumpettikanttarelli

Se voi kasvaa jopa 6 cm korkeaksi ja sen lakin halkaisija on noin 4 cm. Se on syötävä sieni, joka viihtyy havu- ja sekametsissä. Sitä tavataan elokuussa, ja hedelmöitys päättyy lokakuussa. Se kasvaa valtavissa yhdyskunnissa eikä koskaan yksin.

Ominaisuus

Jotta voidaan päättää, kannattaako valkoisia kantarellia korjata vai kasvattaa, on tärkeää ymmärtää niiden ominaisuudet. Tähän on tiettyjä kriteerejä, kuten syötävyys, maku ja ominaisuudet.

Syötävyyden ja maun arviointi

Vaaleankanttarelli luokitellaan syötäväksi, luokkaan II, eikä se siksi ole uhka ihmisille. Tämä pätee kuitenkin vain, jos sieni ei ole saanut tartuntaa. Muuten se alkaa vapauttaa myrkyllisiä aineita, kuten mikä tahansa muu laji.

Kypsyessään kantarellit keräävät myrkkyjä ulkopuolelta, erityisesti ilmakehästä, kasvaessaan teollisuusalueiden, pääteiden ja kaatopaikkojen lähellä. Siksi ne kannattaa kerätä nuorina ja turvallisista paikoista.

Lääkinnälliset ominaisuudet, hyödyt ja mahdolliset haitat

Valkovuoria käytetään paitsi ravinnoksi myös lääkinnällisten ominaisuuksien lähteenä, minkä vuoksi ne ovat suosittuja kansanlääketieteessä ja lääkkeissä. Sieni sisältää runsaasti beetaglukaania ja d-mannoosia, joiden avulla vaikuttavat aineosat pääsevät imeytymään elimistöön solutasolla.

Erityisen huomionarvoista on kantarellin kyky kehittää eosinofiilejä, jotka sisältävät vieraita proteiineja liuottavia proteiinihormoneja. Näin ollen valkoisilla kantarelleilla on seuraavat vaikutukset kehoon:

• immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• säteilyn vaimentaminen;
• haitallisten aineiden poistaminen;
• syöpäsolujen kasvun pysäyttäminen;
• helminttien tuhoaminen;
• verenpaineen normalisointi;
• maksan puhdistus hepatiitin hoidossa;
• verensokeritason alentaminen;
• verisuonten seinämien vahvistaminen ja normaalin verenkierron palauttaminen;
• näöntarkkuuden ja kilpirauhasen toiminnan parantaminen;
• kylmävirusten tukahduttaminen.

Valkoista kantarellia käytetään eri muodoissa:

• Jauhe. Siitä valmistetaan lääkeuutteita: 1 ruokalusikallinen ainetta 200 ml:aan kuumaa vettä. Anna hautua 30 minuuttia ja juo 100 ml ennen aamiaista.
• Alkoholitinktuura. Sitä käytetään useimmiten matojen ja muiden loisten hoitoon. Liuota 3 ruokalusikallista murskattua, vastapoimittua sientä 150 ml:aan alkoholia. Ota kolme kertaa päivässä jaettuna annoksiin.
• Ote. Käytä apteekista ostettuja rakeistettuja kantarelli-sieniä. Ota pakkauksen ohjeiden mukaisesti.

Hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​huolimatta vaalea kantarelli voi olla haitallista, mutta vain silloin, kun sitä käytetään vasta-aiheiden kanssa:

• ruoansulatuskanavan sairaudet;
• sienten yksilöllinen intoleranssi – allerginen reaktio ilmenee;
• ikä jopa 8 vuotta;
• raskauden ja imetyksen aika.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Syötävät sienet kannattaa poimia rankkasateiden jälkeen – ensinnäkin niitä on silloin runsaasti ja toiseksi niissä on eniten ravintoaineita. Muista valmistaa kantarellit oikein ennen käyttöä.

Ensisijainen käsittely

Ennen sienten kypsentämistä poista kaikki roskat – tahmeat oksat, lehdet ja multa. Valitse samalla vain syötäviä yksilöitä ja hävitä kaikki, joissa on merkkejä vaurioista, taudeista tai homeesta.

Mitä tehdä seuraavaksi:

1. Laita sienet isoon kulhoon vettä ja anna niiden olla siellä noin 15-20 minuuttia.
2. Korvaa vesi raikkaalla vedellä. Liota sieniä vielä 10 minuuttia. Jos sienet tuottavat hieman kitkeryyttä (tämä on mahdollista, koska ne sisältävät erityisiä matoja ja hyönteisiä karkottavia aineita), anna niiden hautua kahdessa muussa vedessä vielä 30 minuuttia.
3. Huuhtele jokainen sieni juoksevan veden alla. Tee tämä varovasti, sillä kantarellin kuori ja rakenne ovat melko hauraita. Puhdista lakin alla olevat kidukset pienellä harjalla (esimerkiksi hammasharjalla).
4. Tarkasta sienet. Jos niissä on pieniä tahroja, kaavi ne pois veitsen terävällä puolella.
5. Leikkaa jalan alaosa pois.

Miten kokata oikein?

Keitä kantarellit etukäteen, kun valmistat pikkelöityjä, suolattuja tai säilykesieniä. Tämä ei ole välttämätöntä paistamiseen, mutta sitä suositellaan kitkerän maun ja toistuvan liotuksen välttämiseksi.

On olemassa kypsennyssääntöjä, joita on noudatettava, koska alikypsennettyjen sienten maku on puutteellinen ja ylikypsennetyt sienet häiritsevät rakennetta, jolloin kantarellit hajoavat pieniksi paloiksi:

• jos korkin halkaisija on enintään 5 cm, pidä sitä tulessa noin 5-6 minuuttia ja heitä se heti kiehuvaan ja jo suolattuun veteen;
• Jos korkin halkaisija on 5-10 cm, on parempi keittää sitä noin 10 minuuttia.

Pikkelöinti

Marinoidut kantarellit ovat monien sienestäjien suosikkiruoka. Valmisteluun tarvitset seuraavat:

• sienet;
• musta ja maustepippuri - 4-5 hernettä litraa kohden purkkia kohden;
• laakerinlehti – 2 kpl;
• valkosipuli – 1 neilikka;
• neilikka ja muut - halutessaan ja maun mukaan;
• sokeri, suola - 1 tl kutakin;
• etikka (9%) – 1 rkl.

Kuinka valmistaa:

1. Keitä sienet ensin kevyesti suolatussa vedessä.
2. Laita kantarellit lasipurkkeihin ja kerrosta ne mausteilla.
3. Lisää sokeri, suola ja etikka.
4. Keitä vesi ja täytä purkit kiehuvalla vedellä.
5. Kääri kannet rullalle.

Sienet marinoituvat kokonaan kuukaudessa.

Pakastaminen ja kuivaaminen

Pakastetut ja kuivatut sienet sopivat hyvin keittoihin, kastikkeisiin ja wokkiruokiin. Pakastettujen sienten säilyvyysaika on 10 kuukautta, edellyttäen, että niitä ei pakasteta uudelleen sulatuksen jälkeen. Kuivattujen sienten säilyvyysaika on 6 kuukautta pidempi.

Kuinka pakastaa:

1. Keitä sienet suolatussa vedessä.
2. Anna veden valua kokonaan pois. Voit puristaa niitä kevyesti käsilläsi.
3. Nosta kantarellit talouspaperille tai kangaspyyhkeelle jäljelle jääneen kosteuden poistamiseksi.
4. Pakkaa sienet ilmatiiviisiin rasioihin. Sopivia ovat muoviastiat, muovipussit ja erityisesti tyhjiöpakkaukset. Asettele sienet annoksiin.
5. Laita pakastimeen.

Sieniä voi kuivata monella eri tavalla – ulkona auringossa, ilmastuslaitteessa tai uunissa – mutta niitä voi käyttää vain raakana. Useimmiten kotikokit käyttävät uunimenetelmää. Näin se tehdään oikein:

1. Puhdista sienet huolellisesti harjalla, mutta älä pese niitä. Jos peset ne, anna niiden kuivua levittämällä ne pyyhkeelle.
2. Leikkaa paloiksi tai jätä kokonaiseksi.
3. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla tai käytä ritilää.
4. Molemmissa tapauksissa levitä kantarellit yhteen kerrokseen ja laita uuniin.
5. Käännä lämpötila 50 asteeseen ja jätä luukku hieman raolleen, mikä lyhentää kuivumisaikaa.
6. Hauduta noin 2 tuntia, laske sitten lämpömittari 10–15 celsiusasteeseen. Jatka hauduttamista vielä 60–80 minuuttia.
7. Anna jäähtyä kokonaan ja säilytä sitten lasipurkeissa tai kangaspusseissa. Jauheuta tarvittaessa heti.

Paistaminen

Jotta vaaleat kantarellit olisivat herkullisia, ne on valmisteltava ja paistettava oikein. Tarvitset seuraavat:

1. Pese sienet huolellisesti ja kuivaa ne huolellisesti, asettele ne pyyhkeelle, jotta ne eivät kosketa toisiaan.
2. Leikkaa pienet sienet kahteen osaan ja isot neljään.
3. Kaada kasviöljy tai voi paistinpannulle ja kuumenna se.
4. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja heitä paistinpannuun.
5. Lisää kantarellit 3 minuutin kuluttua. Paista keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 5–8 minuuttia.
6. Lisää suola ja pippuri ja paista vielä 2 minuuttia.

Pikkelöinti

Kantarelleja voi suolata kahdella tavalla: kuumana ja kylmänä. Ensimmäisessä menetelmässä noudata seuraavia ohjeita:

1. Aseta esikeitetyt kantarellit astiaan.
2. Lisää mausteet.
3. Keitä erikseen suolavesi: 2 ruokalusikallista sokeria ja 3 ruokalusikallista suolaa litraa kiehuvaa vettä kohden.
4. Peitä sienet suolavedellä ja anna niiden hautua 2–4 ​​päivää.

Kylmäsuolaus sisältää seuraavat vaiheet:

1. Aseta keitetyt sienet varret ylöspäin mihin tahansa astiaan.
2. Ripottele jokainen kerros suolalla.
3. Lisää mausteet.
4. Aseta paino päälle.
5. Parin tunnin kuluttua sienten pitäisi alkaa tihkua mehua. Jos mehua ei peitä kaikkia sieniä, lisää kylmää vettä.
6. Pidä se tässä asennossa 20-30 päivää.

Säilykkeet talveksi

Talvisäilykkeissä kantarellit ovat rapeita mutta mureita. Ainekset 2 litran lasipurkkiin:

• valkoiset kantarellit – noin 3 kg;
• suola – 50 g;
• sokeri - noin 100 g;
• etikka – 50–60 ml;
• neilikka ja pippuri – 5 kpl kutakin

Säilöntäprosessi:

1. Keitä sienet, huuhtele kiehuvalla vedellä ja siivilöi.
2. Lisää sieniliemeen sokeri, suola ja mausteet. Keitä 5–7 minuuttia.
3. Kaada joukkoon etikka ja anna kiehua hiljalleen vielä 4–5 minuuttia.
4. Laita kantarelli-sienet purkkiin.
5. Kaada kiehuva suolavesi päälle.
6. Sulje metallikorkeilla.

Talvella, ennen tarjoilua, lisää hienonnettua sipulia ja hieman kasviöljyä.

Mitkä mausteet sopivat parhaiten näiden sienten kanssa?

Vaaleat kantarellit eivät pidä liiasta maustamisesta, muuten niiden ominainen sienen maku ja aromi menetetään. Niitä valmistettaessa voit käyttää seuraavia:

• mustapippuria ja maustepippureita;
• kuivatut neilikka;
• laakerinlehti;
• korianteri;
• vihreät – basilika, tilli, persilja;
• vihannekset - sipulit ja porkkanat.

Onko mahdollista kasvattaa sitä itse ja miten se tehdään?

Kuten muutkin tämän heimoon kuuluvat, vaaleat kantarellit on helppo kasvattaa puutarhassa. Parhaiden olosuhteiden luomiseksi ne on parasta kylvää puiden alle, mutta tavallista kasvihuonettakin voi käyttää.

Menetelmät

Lisääntymiseen käytetään kahdenlaisia ​​istutusmateriaaleja:

• Rihmasto. Sitä ostetaan yleensä erikoisliikkeistä, mutta voit kerätä sitä myös itse. Tätä varten kaiva rihmasto ja maa esiin metsästä.
• Riidat. Toinen hyvä vaihtoehto. Itiöiden keräämiseksi valitse vain suuria näytteitä, murskaa ne ja liota niitä vedessä. Massa toimii istutusmateriaalina.

Kasvavat vivahteet

Älä odota satoa kuukauden tai kahden kuluttua, sillä täydellinen juurtuminen, sopeutuminen ja kehitys vaativat vähintään 10–12 kuukautta. Välttääksesi ongelmia viljelyn aikana, kiinnitä huomiota seuraaviin asioihin:

• Muista käyttää lehtiä puusta, jonka alla istutusmateriaali kerättiin;
• Aloittelijoille optimaalinen menetelmä on sienseelin lisääntyminen;
• kuoppaan lisätään aina puun alta, josta rihmasto sijaitsi, otettua multaa - suhde tavalliseen multaan on 1:1;
• Valkoisten kantarellien hoitoon kuuluu usein kastelua, koska sieni ei kehity ilman korkeaa kosteutta - kastele kerran viikossa, varmista, että maaperän seoksen pinnalle ei muodostu kuivaa kuorta;
• Muista tehdä kevyttä kitkemistä.

Edellytykset

Parhaaksi kasvatusvaihtoehdoksi pidetään istuttamista puun alle kasvihuoneen sijaan. Rihmaston kasvaessa se kehittää mykorritsaa, joka on aktiivisessa vuorovaikutuksessa puun juuriston kanssa varmistaen maksimaalisen ravinnon.

Jos puutarhatontilla ei ole tarvittavia puita, käytä kasvihuonetta, mutta samalla luo suotuisat olosuhteet sienille:

• kosteustaso – noin 90%;
• optimaalinen lämpötila on 21–24 astetta;
• varjon läsnäolo, auringonvalon puuttuminen;
• Kasvihuoneen paras substraatti on nurmikkomaa, joka on puoliksi sekoitettu sienseelistä otetun mullan kanssa;
• peittäminen lehtien, sammaleen multaa.

Vaiheittaiset ohjeet

Paras tapa kasvattaa vaaleaa kantarellia on rihmaston avulla. Se on helppoa; noudata vain näitä vaiheittaisia ​​ohjeita:

1. Kerää istutusmateriaali. Leikkaa maalis- tai elokuussa pois rihmaston päältä 15–16 cm maata. Tämä voidaan tehdä tavallisella lapiolla. Alueen tulisi olla vapaa rikkaruohoista ja runsaasti vanhoja lehtiä.
   Valitse sienirihmasto, jonka koko on 20–30 cm.
2. Käsittele rihmastoa parantaaksesi istutusmateriaalin laatua. Voit tehdä tämän asettamalla multaseoksen rihmaston kanssa leveään altaaseen (voit käyttää luonnonkangaspussia tai säkkikangasta). Peitä millä tahansa kudotulla materiaalilla. Pidä se tässä tilassa 7–12 kuukautta.
   Tämä on välttämätöntä patogeenisten mikro-organismien tuhoamiseksi ja sienseelin juurijärjestelmän vahvistamiseksi.
3. Kylvä rihmasto. Tee puun alle tai kasvihuoneeseen noin 25–30 cm syviä ja 12–15 cm halkaisijaltaan olevia kuoppia.
4. Aseta kerätty sienseeli, kaada 1 litra laskeutunutta, mutta mieluiten sadevettä.
5. Peitä pinta sammalella tai lehdillä.

Lisätietoja siitä, miten kasvattaa kevyitä kantarellin hedelmäkappaleita, on seuraavassa videossa:

Mielenkiintoisia faktoja

Kevyillä kantarellien ominaisuuksilla on erilaiset ominaisuudet, mutta on myös vivahteita, jotka kiinnostavat monia:

• nämä sienet eivät koskaan eivät sisällä matoja, syynä tähän on kinomannoosit (aineet, jotka tuhoavat helminttejä);
• valkoiset kantarellit sisältävät monia antibakteerisia aineita;
• Ranskassa ja muissa Euroopan maissa sieniä pidettiin vain aristokraattien tuotteena;
• Skandinaviassa kantarelliä käytettiin libidon parantamiseen;
• syötävyysluokka sallii niiden kuluttamisen raakana;
• Ravintoarvoltaan kantarellit ovat verrattavissa lihaan, mutta niiden kaloripitoisuus on hyvin alhainen;
• Lajiketta käytetään useimmiten lääkkeiden valmistukseen Kiinassa.

Valkoinen eli vaalea kantarelli kuuluu syötävään sieniperheen lajikkeeseen, mutta se on harvinainen Venäjällä, minkä vuoksi viljely on kannattavaa liiketoimintaa (marginaalinen liiketoimintamahdollisuus). Näiden sienten kasvattaminen on melko yksinkertaista; avain on kärsivällisyys ensimmäiseen satoon asti.

Usein kysytyt kysymykset