Syyskuun sienet: mitkä kasvavat ja mistä niitä voi poimia?

Syyssienet ovat herkullisimpia. Ne sopivat erinomaisesti paistamiseen ja säilöntään, ja ne marinoituvat ja kuivuvat kauniisti. Jokaisen sienestäjän tulisi tietää, mitä sieniä Venäjällä perinteisesti poimitaan syksyllä, sekä niiden ainutlaatuiset ominaisuudet.

Hunajasieni

Elokuun lopusta syyskuun alkuun mesikkisientä voi tavata Keski-Venäjällä, erityisesti Moskovan alueella. Tätä ravitsevaa sientä voi paistaa, hauduttaa ja säilöä. Lakki on vaaleanruskea, joskus vihertävä. Varsi on korkea ja siinä on valkoinen hedelmäliha, jolla on miellyttävä tuoksu.

Hunajasientä löytyy syyskuussa:

• metsän reunalla, puiden lähellä, esimerkiksi tammet, männyt;
• kannoilla ja niiden lähellä;
• löytyy kaikkialta Venäjältä.

Lakki voi olla halkaisijaltaan 10 cm. Hunajameloni kasvaa ryppäinä erilaisten puiden kannoissa. Niitä esiintyy paitsi kuivilla paikoilla myös soisilla alueilla.

On erittäin tärkeää olla sekoittamatta hunajasientä vääriin sieniin.

Märkä

Kultaisenpunainen sieni korkealla varrella. Se ilmestyy metsään syyskuussa ensimmäisten syyssateiden myötä. Lakin halkaisija voi olla 8–12 cm, ja sille on tunnusomaista kiiltävä pinta. On myös täysin ruskeita sieniä. märät, sekä violetteja sieniä.

Erinomainen säilöntään ja paistamiseen. Sen maku muistuttaa voiherkkusieniä. Suomukylkistä sientä tavataan havumetsissä ja lehtipuumetsissä. Se viihtyy puiden päällä ja alla. Se viihtyy kalkkikivimaassa. Sitä tavataan Keski-Venäjällä sekä Kaukasuksen ja Siperian taigan metsissä.

Valkoinen sieni

Kaikkien sienten kuningasta pidetään yhtenä syksyn arvokkaimmista lahjoista. Se kasvaa koivun, männyn ja muiden puiden alla. Se viihtyy sekä metsän valoisissa että varjoisissa paikoissa. Se on väriltään valkoharmaa tai ruskea, ja sen lakki voi olla halkaisijaltaan jopa 30 cm. Tämän sienen toinen nimi on herkkutatti.

Valkoinen sieni useimmiten syyskuussa:

• maan pohjoisosassa: taigan metsissä ja jopa Kaukoidän kylmällä tundralla;
• matalilla ja tasangoilla (vuoristoisilla alueilla herkkusienet eivät käytännössä kasva).

Voit löytää myös violetteja tai kellertäviä herkkutatteja. Herkkutatti kasvaa kaikkialla Venäjällä, mutta sitä ei ole helppo löytää syyskuussa. Se kasvaa syyskuun loppuun ja lokakuun alkuun asti. Tutki metsänreunoja ja aukeita, niin saatat olla onnekas ja nähdä tämän harvinaisen yksilön.

Perhoset

Voisienet viihtyvät syyskuussa havumetsissä. Niitä voi löytää paitsi puiden alta, myös aukeilta, avoimilta metsänreunoilta ja metsänreunoilta. Ne kasvavat ryhmissä. Ne viihtyvät kosteudessa, joten rankkojen syyssateiden jälkeen niistä voi korjata kokonaisen sadon.

Voisienet erottuvat kiiltävien, kosteiden lakkien ja ruskean värin perusteella. Tavallinen voisieni voi olla toiselta puolelta sitruunankeltainen. Lehtivoisieni on punertava.

Voit poimia sieniä aina ensimmäisiin pakkasiin asti. Ne kasvavat erityisen voimakkaasti syys- ja lokakuussa. Sieniä tavataan kaikkialla Venäjällä.

Musta maitosieni

Myös mustamaitosieni esiintyy metsissä alkusyksystä. Sitä tavataan seka- ja havumetsissä. Sieni viihtyy kosteassa, hyvin kompostoituneessa maaperässä.

Huomaa, että:

• Maitosienet ovat mustia, ja niille on tyypillinen tumman oliivinvihreä tai jopa täysin musta korkki.
• On parempi etsiä puiden alta (koivut, kaikki lehtipuut) sekä rungoista.

Maitosieniä löytyy myös puunkannoista, alangoilta ja soiden läheltä (mutta kaukana vedestä). Niitä kasvaa kaikkialla Venäjällä, erityisesti Keski-Venäjällä ja Moskovan alueella, Siperiassa, Volgan alueella ja muilla alueilla.

Kantarellit

Alkusyksystä kylmimpiin säihin asti metsässä voi nähdä kantarellia eli kukkoa. Ne tunnistaa punaisesta lakistaan, joka joskus tummuu tai vaalenee niiden iästä riippuen. Kantarellit eivät ole houkuttelevia madoille, joten tämä sieni säilyy pitkään.

Keräyssäännöt syyskuussa:

• Kiinnitä huomiota avoimiin alueisiin, koivu-, kuusi- ja mäntymetsien reunoihin sekä rinteisiin.
• Kantarellit eivät koskaan kasva yksin. Jos löydät yhden, katsele ympärillesi ja etsi muita. Niitä voi olla 10–20 tai enemmän.

Sienet sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon, säilömiseen ja pakastamiseen. Kantarelliruokia tarjoillaan hienoimmissa ravintoloissa.

Rivit

Syyssieni, joka kasvaa mielellään raidoina ja riveinä. Sille on tunnusomaista leveä, vaalea lakki ja melko pitkä varsi. Sieni voi kasvaa halkaisijaltaan 15 cm:n kokoiseksi. Rivit Niitä on saatavilla valkoisina ja harmaina. Tylsänvärisiä sieniä kutsutaan usein "hiiriksi".

Rivit löytyvät syyskuussa:

• Koko Venäjällä, erityisesti Euroopan vyöhykkeellä.
• Puiden alla, metsänreunoilla ja matalilla alueilla.

Ne maistuvat hieman kitkeriltä kypsennettynä, joten on parasta liottaa niitä useita päiviä. Syksyn pihlajan lisäksi on olemassa myös toukokuun pihlajansieni, joka on yleensä ryppyisempi. Tämä sieni on helppo paistaa ja sillä on miellyttävä maku. Kypsennysaika on vähintään 20 minuuttia.

On myös valepihlajansieniä, joten ole varovainen. Näillä sienillä on multainen, epämiellyttävä tuoksu ja harmaa tyvi. Kuori ei irtoa lakista.

Maitosienet

Mustamaitosienten lisäksi syyskuu tuo tullessaan myös tämän tyyppisiä sieniä, mutta muissa väreissä. On esimerkiksi valkoisia, keltaisia, pippurisia ja muita lajikkeita. Kaikki nämä esiintyvät keskikesällä, mutta niitä on erityisen runsaasti syyskuussa säännöllisen sateen alkaessa.

Maitosieniä löytyy:

• Moskovan alueella, Venäjän federaation keskiosissa;
• Kaliningradin alueella;
• pohjoisilla alueilla.

Maitamaiset sienet sopivat paremmin säilöön kuin keittämään tai paistamaan. Niistä saa myös erinomaisia ​​keittoja ja muita ruokia. Sienen lakille on ominaista uurteinen alapinta. Ennen kypsentämistä maitamaiset sienet liotetaan perinteisesti, jotta osa niiden kitkeryydestä poistuu.

Kantarellit

Sahraminmaitokorkit sekoitetaan usein kantarelleihin, mutta ne ovat täysin eri laji. Niille on ominaista suuri, jopa 20 cm halkaisijaltaan oleva korkki ja kirkkaanpunainen väri. Niitä voi tavata syyskuussa kuusi- ja muissa havumetsissä Länsi-Uralilta Pohjois-Eurooppaan.

Useimmiten sahramimaidon korkkeja löytyy:

• Moskovan alueella, Saratovin ja Samaran alueilla;
• Voronežin alueella, Transbaikaliassa;
• Venäjän federaation pohjoisosassa.

Sahraminmaitokorkit viihtyvät nuorissa metsissä, mukaan lukien sekametsät. Ne kasvavat puiden alla, useimmiten setrien, kuusien, kuusten ja koivun alla. Ne viihtyvät valoisissa metsänreunoissa ja aukeissa, mutta niitä voi tavata myös ojissa ja alangoilla.

Tattien

Toinen luonnon lahja syyskuussa on koivutatti, jolla on valkoinen tai ruskea lakki. Se kasvaa pääasiassa lehti- ja sekametsissä kaikkialla Venäjällä koivun ja muiden puiden alla. Sille on tunnusomaista sileä pinta sekä vaaleankeltainen ja tummanruskea väri.

Kokoelman ominaisuudet:

• Sienenpoimijat löytävät koivuntatteja useimmiten juurista.
• Sieni rakastaa kosteaa maaperää ja valoisia valkopyökkimetsien alueita.
• Etsi koivu- ja muita lehtipuita. Tällaisilla alueilla sieni voi kasvaa pieninä möykkyinä.

Russula

Russula-sieniä esiintyy syyskuussa pääasiassa metsänreunoilla ja muilla avoimilla alueilla. Niitä kasvaa myös teiden varrella sekä rotkoissa ja matalilla alueilla. Ne viihtyvät havu- ja lehtipuissa kaikkialla Venäjällä.

Lakki voi olla punertavanruskea, likaisenharmaa ja muita suomaisia ​​värejä. Russulan varsi voi olla hyvin pitkä (jopa 12 cm) ja lakki voi olla suuri (halkaisijaltaan jopa 20 cm).

Sateenvarjot

Aurinkovarjosienillä on kaunis harmaa lakki, joka muistuttaa rantatuolia. Ne ilmestyvät heinä-syyskuussa Keski-Venäjällä ja säilyvät pakkasiin asti. Niitä käytetään keittoissa, kastikkeissa ja muissa herkullisissa ruoissa.

Huomaa, että:

• Sateenvarjot kasvavat ryhmissä.
• Niiden pääasiallinen kotimaa on kirkkaat niityt ja muut metsän kuivat alueet.
• Ohuilla varsilla on myös täysin valkoisia yksilöitä, joita voi nähdä Venäjän niityillä ja pelloilla.

Sateenvarjoissa voi olla säröillä olevia lakkeja ja käpristyneitä reunoja. Lakki voi olla halkaisijaltaan 12 cm. On myös myrkyllisiä yksilöitä, jotka muistuttavat kuolemanlakkeja.

Vuohet

Kozljaki-sieniä tavataan havu- ja lehtimetsissä eri puolilla Venäjää. Ne ovat kauniin muotoisia ja näyttävät upeilta säilykkeissä. Ne ovat pieniä ja vaaleanruskeita. Lakin sisäpuoli muistuttaa siivilää, mistä johtuu niiden toinen nimi: siiviläsieni.

Sienen varsi voi kasvaa 10 cm:n pituiseksi. Lähempänä maanpintaa vuohenhattusienet ovat yleensä kirkkaan keltaisia. Alkusyksyllä näitä sieniä voi tavata Pohjois-Kaukasiassa ja muilla Venäjän pohjoisilla alueilla.

Puhujat

Sientä kutsutaan myös "tuoksuvaksi" sieneksi sen ominainen aromi. Syyskuussa sitä esiintyy lehti-, seka- ja havumetsissä.

Löydät puhujan:

• Siperiassa;
• Venäjän Euroopan puoleisessa osassa.

Sienen lakki on vaaleanruskea ja suppilonmuotoinen. Puhuja sopii mihin tahansa keittiöön. On kuitenkin suositeltavaa liottaa sieni huolellisesti etukäteen. Malto maistuu kypsennyksen jälkeen hieman makealta.

Lakin halkaisija on 5–10 cm. On myös punaisia, suppilomaisia, kampurajalaisia ​​ja muita sienilajeja. Jotkut niistä ovat myrkyllisiä (esimerkiksi vaalea puhesieni).

Osterivinokkaita

Nämä sienet kasvavat puissa, joissa on vaurioitunut kaarna, sekä kannoilla. Niitä on vaikea sekoittaa muihin, kuten osterivinokkaitakeinotekoisissa olosuhteissa kasvatettuja, myydään usein supermarketeissa ja markkinoilla.

Sieni on matalakasvuinen, harmaa tai tummanharmaa. Nuoria osterivinokkaita löytyy aivan puun juuresta. Joskus sienestäjät voivat kerätä jopa 5–7 kg tuoreita yksilöitä yhdestä kannosta. Sienien metsästys tulisi aloittaa syyskuun lopulla.

Samettitatti

Ruskea sieni, jonka lakki näyttää olevan vahapintainen. Se kasvaa pitkällä varrella lehtimetsissä Venäjän Euroopan puoleisella alueella.

Syyskuussa löydät vauhtipyörän:

• pienissä ryhmissä;
• havumetsissä, esimerkiksi mäntyjen alla.

Tatti rakastaa sammalta, joten sitä voi korjata aina ensimmäisiin pakkasiin asti. Se viihtyy hyvin lämpimässä paikassa. Yleensä se viihtyy kuitenkin lämpimässä säässä sekä maan keski- ja eteläosissa.

Metsäsieni

Niiden ulkonäkö on hyvin erilainen kuin kaupasta ostetuilla sienillä. Lakki voi olla leveämpi, varsi pidempi ja väri joskus lähestyy hyvin tummaa sävyä. Sienet viihtyvät erityisesti humuksessa, lähellä puiden juuria. Tässä tapauksessa niiden pohja on hieman vaaleanpunainen.

Jos lähistöllä laiduntaa karjaa ja maaperä on hyvin lannoitettua, on täysin mahdollista löytää alueelta hajanaisia ​​sieniä. Sadonkorjuu on mahdollista jo syyskuussa ja joskus jopa aikaisemmin, jos elokuu oli erityisen sateinen.

Hygrofori

Tätä sientä ei tavata Moskovan alueella tai muilla Venäjän keskiosilla. Se viihtyy vuoristopoluilla, kohtalaisessa kosteudessa ja runsaissa männynneulasissa humuksen lähteenä. Se kasvaa Kaukasuksen ja Uralin vuoriston sekametsissä. Se viihtyy tammi- ja pyökkipuiden alla.

Matalakasvuinen, pyöreälakkinen sieni. Väriltään harmaa. Pinta on sileä ja kiiltävä. Hygrophorus arvostaa lämpimän sammaleen läheisyyttä. Hygrophorus-ryhmän suojassa se viihtyy talveen asti. Sienellä on mehukas, möykkyinen hedelmäliha ja se sopii erinomaisesti paistamiseen.

Karvainen hilseilevä korkki

Epätavallinen sieni, joka viihtyy kosteissa puissa, kannoissa ja kuolleessa puussa. Se viihtyy Venäjän keskiosan kohtalaisen kosteassa ja viileässä ilmastossa.

Lakki on kellertävänruskea, halkaisijaltaan 6–10 cm ja siinä on sileä, kiiltävä pinta. Sieni on erittäin ravinteikas. Suomulakkia aletaan metsästää kesällä, mutta suurin sato on syyskuussa.

Valkoinen tryffeli

Venäjällä harvinainen laji, jota esiintyy yleensä vain maan Euroopan puoleisessa osassa (Moskovan alueella, Leningradin alueella jne.). tryffeli kutsutaan myös zhirushkaksi (tiheytensä vuoksi) ja myös puolaksi.

Se kasvaa maan alla. Vain todellinen ammattilainen voi löytää sen. Se on ainutlaatuinen herkku, jota kokit ympäri maailmaa arvostavat.

Grifola crispa

Epätavallisen paakkuisen kasvunsa vuoksi grifola-sieni on ansainnut lempinimen "kihara". Tätä harmaata ja outoa sientä voi tavata lehtimetsissä, esimerkiksi tammen tai vaahteran alla. Sitä tavataan syys- ja lokakuussa. Näiden sienten lakki on litteä ja laskeutuu varren yli.

Tätä ihmettä löytyy Kalugan alueelta ja Pohjois-Kaukasiasta. Se kasvaa maasta, läheltä juuria, puunkannoista ja rungoista.

Caesarin kärpässieni

Nimestään huolimatta sieni on varsin syötävä. Sitä voi tavata syyskuussa lehti- ja havumetsissä, avoimilla alueilla ja matalilla alueilla. Se kasvaa koivun, tammen ja muiden puiden alla.

Merkit:

• Keskikoko 8-20 cm.
• Sillä on kirkkaanruskea pyöreä lakki, eikä sillä ole mitään yhteistä kärpässienen kanssa.

Sienellä on kellertävä, uurteinen "helma" lakin alla. Sitä tavataan Krimillä ja muilla kuivilla eteläisillä alueilla. Sitä voi esiintyä myös Primoryessa. Pohjoinen, Kaukoidän sieni, jolla on punertava lakki.

Hämähäkinseitti

Seittilakilla on vaaleanruskea lakki ja pitkä, kirkkaanvalkoinen varsi. Se on melko harvinainen, ja sitä on erittäin vaikea löytää tyypillisestä metsästä. Myös violetteja seittilakkeja esiintyy. Niitä voi löytää lehtimetsistä syyskuussa. Seittilakki viihtyy soisten alueiden lähellä.

Niitä voi löytää 20–30 kappaleen ryhmissä. Ne sopivat erinomaisesti paistamiseen tai säilömiseen. Niitä kasvaa kaikkialla Euraasiassa, myös Venäjällä.

lakka

Pohjoisessa lakkasienellä on ruskea lakki, jossa on kaarevat tai suppilomaiset reunat. Varsi on pitkä, jopa 14 cm. Lakki on huomattavasti pienempi, mutta sitä syödään pääasiassa. Sieni kasvaa kesästä alkaen, mutta suurin sato on alkusyksystä.

Sitä löytyy puiden alta, sammal- ja männynneulaspenkeistä. Myös kirkkaan violetteja lasitteita sisältäviä sieniä tavataan, joita pidetään myös syötävinä.

Golovach

Maakuppi viihtyy paitsi metsäistutuksissa myös niityillä ja pelloilla. Avoimet, tuulenpieksemät alueet ovat juuri sitä, mitä sieni tarvitsee hyvään kasvuun. Sen sateisen sään rakkaus on ansainnut sille toisen nimen – maakuppi.

Syyskuussa sitä voi tavata lauhkeilla alueilla, kuten Keski-Venäjällä. Sen lakki on lumivalkoinen, erittäin suuri (halkaisija jopa 45 cm). Se sopii mihin tahansa ruoanlaittoon, koska se sisältää paljon syötävää hedelmälihaa.

Anopin kieli

Tummanpunainen sieni, jolla on suuri, repaleinen lakki. Se kasvaa puiden alla syyskuun puolivälistä kylmimpiin säihin asti. Se kypsyy nopeasti ja sisältää runsaasti ravintoaineita. Sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä syyssienistä Keski-Venäjällä.

Voit törmätä "anoppin kieleen":

• tammen alla sekä suoraan rungossa;
• pimeissä nurkissa, puiden mutkissa, maan humuksessa.

Syyssienet ovat terveellistä ja ravitsevaa ruokaa. Ne kasvavat paitsi metsissä, myös metsänreunoilla, rinteillä, metsäistutuksilla ja muissa paikoissa. Syyskuussa voit aloittaa sienten poiminnan jo kuukauden alussa. On suositeltavaa valita arvokkaita lajikkeita, kuten herkkutatteja, voiherkkusieniä, hunajamelonisieniä ja monia muita.

Usein kysytyt kysymykset