Menetelmät sienten myrkyllisyyden testaamiseksi

Nykyään on kehitetty lukuisia menetelmiä sienen myrkyllisyyden testaamiseksi. Mutta sienimaailmassa on laaja valikoima myrkkyjä. Ei ole olemassa yhtä testiä, joka pystyisi havaitsemaan kaikki myrkylliset aineet. Sienen sisällä piilevän myrkyn havaitsemiseksi on käytettävä useita testejä eri toksiinien havaitsemiseksi. Alla on lueteltu suosituimmat menetelmät myrkyllisten sienten tunnistamiseksi.

Myrkyllisten sienten tunnistaminen – luotettavin menetelmä

Sienien myrkyllisyyden testaamiseen on monia suosittuja menetelmiä, mutta ne ovat kaikki epäluotettavia ja perustuvat yhden myrkyn havaitsemiseen. Tarkka tunnistaminen on mahdollista vain ominaisuuksien perusteella, jotka voivat erehtymättä tunnistaa tappavia sienilajeja. Jos kohtaat kyseenalaisen yksilön, jonka identiteetistä et ole varma, toimi seuraavasti:

• Katso korkin sisältä, onko tunnistamaton yksilö lamelli- vai putkimainen sieni. Kaikki myrkyllisimmät sienet ovat lamellimaisia, kuten kärpässienet ja kärpässienit. Siksi ole erityisen varovainen näiden sienten kanssa.
• Tutki sienen alapinta huolellisesti. Kaikilla kärpässienten ja kärpässienien lajikkeilla on munanmuotoinen paksuuntuminen varren tyvessä.
• Katso, onko varressa kaulusrengas. Se sijaitsee suunnilleen keskellä, hieman lähempänä lakkia. Jos sienellä on "helma", heitä se heti pois.

Tämä video esittelee katsojille vaarallisimmat sienet. Opi tunnistamaan ne ja miten ne vaikuttavat kehoon:

Miten erottaa kaksinkertaiset?

Sienenpoimijoiden himoitsemilla syötävillä sienillä on ulkonäköpareja – syötäväksi kelpaamattomia, ehdollisesti syötäviä tai myrkyllisiä. Tässä ovat tunnetuimmat teeskentelijät:

• Sappi ja saatanallinen sieni. Nämä ovat samanlaisia ​​kuin tatti, sienikunnan arvokkain jäsen. Mutta samanlaisten erottaminen toisistaan ​​on helppoa. Ensimmäisen varressa on tumma suoniverkosto, kun taas toisessa on punertava. Voit myös leikata palan vartta ja nähdä, muuttuuko sen väri. Jos leikkaus ei muutu minuutin kuluttua, tatti on valmis laitettavaksi koriin. Samanlaiset yksilöt muuttuvat valkoisesta vaaleanpunaiseksi (äkäsienellä) ja violetiksi (pirunsienellä).
• Väärä haapa sieni. Sen lakki on tummempi kuin oikean. Leikatun varren väri ei muutu, kun taas oikean punapään lakki päinvastoin tummenee.
• Väärä koivutatti. Voit erottaa sen syötävästä sienestä tummemman lakin ja sinisen leikkauspinnan perusteella. Toinen varma merkki on kasvupaikka. Valetatit eivät kasva koivujen alla.
• Väärät kantarellit. Erottaaksesi ne syötävistä, sinun on oltava tarkkaavainen. Katso lakkien väriä. Aidoilla kantarellien lakeilla on vaalean oranssi, lähes keltainen lakki. Valekantarellit ovat kirkkaan oransseja, ja kun ne rikkoutuvat, niistä ilmestyy valkoisia mehupisaroita.
• Vääriä hunajasieniä. On olemassa monia myrkyllisiä ja syötäväksi kelpaamattomia sieniä, jotka muistuttavat hunajameloneita. Aidot hunajamelonit voi erottaa valesienistä niiden ruskehtavista tai ruskehtavankeltaisista suomumaisista lakeista. Lakit ovat vaaleita, kun taas valesienten lakit ovat kirkkaanvärisiä, kuten punaruskeita tai ruosteenpunaisia. Syötävät hunajamelonit voi tunnistaa myös niiden hajusta – niillä on miellyttävä, rikas sienentuoksu. Valehunkesäsienet erittävät ummehtunutta, maanläheistä hajua.

Sappisieni

Saatanallinen sieni

Väärä haapa sieni

Väärä koivutatti

Valekanterellit

Vääriä hunajasieniä

Väärinkäsityksiä syötävien ja myrkyllisten sienten tunnistamisesta

Myrkyllisten lajien tunnistamiseen on useita yleisiä uskomuksia, joista monet ovat virheellisiä. Esimerkiksi:

• Syötäviä yksilöitä pidetään miellyttävinä syödä. Tämä ei pidä paikkaansa – kärpässienetkin ovat herkullisia.
• Nuoret sienet ovat turvallisia, mutta myrkyllisyys tulee iän myötä. Tämä ei pidä paikkaansa, etenkään kuolemankorkin kohdalla, joka on tappava missä tahansa iässä.
• Myrkylliset sienet tuoksuvat epämiellyttävältä. Ei mikään sen suuntainen. Monilla myrkyllisillä ja puoliksi syötävillä yksilöillä on miellyttävä tuoksu, kun taas monet ovat hajuttomia. Epämiellyttävä haju yhdistetään yleensä syötäväksi kelpaamattomiin sieniin.
• On yleinen harhaluulo, että myrkylliset sienet eivät ole matojen syömiä – hyönteiset eivät kuulemma pidä niistä. Matojen ja etanoiden jyrsimiä sieniä poimiessaan sienestäjät olettavat niiden olevan ehdottomasti syötäviä. Itse asiassa hyönteiset voivat tartuttaa mitä tahansa sientä.
• Monet ihmiset uskovat, että alkoholi neutraloi myrkyn. Jälleen kerran, tämä ei pidä paikkaansa. Tämä väärinkäsitys on erityisen vaarallinen – alkoholi itse asiassa myötävaikuttaa elimistön myrkytykseen sienimyrkyllä. Jos juot alkoholia myrkyllisten sienten kanssa, kuolemanriski kasvaa.
• Uskomus sienten keittämisen hyödyllisyydestä on myös harhaanjohtava – keittäminen ei poista kaikkia niiden myrkkyjä. Jotkut myrkyt neutraloituvat keittämällä, kun taas toiset kestävät korkeita lämpötiloja.

Älä maista sieniä. Niiden kokeileminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen. Kärpässienet ja kärpässienit ovat herkullisia. Sienet tulisi tunnistaa vain ulkonäön perusteella.

Hiljaisella metsästyksellä on tärkeää tietää syötävien sienten tarkka kuvaus. Jos yksilö ei vastaa kuvausta millään tavalla, se on parasta hylätä.

Kontrollitarkistus

Sienitrofeoita ei säilytetä – heti metsästä tultuaan ne alkavat siivota, pestä ja kypsentää. Muutaman tunnin kuluttua koko sato pilaantuu. Puhdistuksen aikana tarkista sienet huolellisesti, jotta myrkyllisiä sieniä ei pääse mukaan. Laita vanhat sienet syrjään – kypsennyksen jälkeen ne pehmenevät ja mauttomaksi, ja ne voivat jopa aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Ihmisten "testaus"

Ihmiset ovat keksineet lukuisia menetelmiä myrkyllisten sienten tunnistamiseksi. Valitettavasti monet niistä ovat tehottomia, koska ne perustuvat tiettyyn myrkkyyn tai myrkkyryhmään. Lisäksi monet menetelmät ovat virheellisiä, ja virheiden hintana ovat ihmishenkiä. Tutkitaanpa näitä menetelmiä, mitä ne tarkalleen ottaen havaitsevat ja miksi niihin ei pitäisi luottaa.

Hopean testaus

On yleinen käsitys, että myrkyllisyys voidaan havaita hopeaesineillä. Tämä on harhaanjohtava menetelmä, eikä siihen pitäisi luottaa. Hopea ei tummu myrkyistä, vaan tietyistä aminohapoista, joita löytyy mistä tahansa sienestä, riippumatta sen syötävyydestä.

Valkosipuli- ja sipulitesti

Sienenpoimijoilla on toinen tapa testata laatua – kypsennyksen aikana. He lisäävät pataan sipulin tai valkosipulinkynnen. Jos se on myrkyllinen, se muuttuu siniseksi. Alikypsennetty keitto on heitettävä pois. Sipulien ja valkosipulin ruskistuminen ei kuitenkaan johdu myrkystä, vaan tyrosinaasista, erityisestä entsyymistä, jolla ei ole yhteyttä syötävyyteen – sitä voi olla sekä myrkyllisissä että syötävissä näytteissä.

Mitä hyönteiset meille kertovat?

Jotkut sienestäjät uskovat, että hyönteiset eivät syö myrkyllisiä sieniä. Itse asiassa hyönteisten läsnäolo ei tarkoita mitään – jotkut sienet ovat vastustuskykyisiä myrkyille.

Maitotesti

Uskotaan, että myrkyllisen sienen kanssa kosketuksiin joutuva maito juoksettuu. Itse asiassa juoksettumisen aiheuttaa pepsiinientsyymi, jota löytyy kaikenlaisista sienistä, niin syötävistä kuin myrkyllisistäkin.

Etikkatesti

Niiden keittämisen etikka-suolaliuoksessa uskotaan auttavan neutraloimaan myrkkyjä. Itse asiassa tämä voi tehdä vaarattomiksi lievästi myrkyllisistä lajeista, kuten korvasienistä. Kuolinsiemenelle tällaiset käsittelyt eivät kuitenkaan vaikuta; sen myrkky pysyy voimakkaana käsittelytavasta riippumatta.

Tunnistaminen levyjen värin perusteella

Kidusten väri. Sanotaan, että vaaleanpunaiset kidukset osoittavat vaarattomuutta. Ei aivan. Herkkusienellä on vaaleanpunaiset kidukset, mutta kellastuvalla herkkusienellä ja entolomalla – myrkyllisillä lajeilla – on myös vaaleanpunaiset kidukset.

Vian tunnistus

Halkeaman väri. Uskotaan, että jos sienen hedelmäliha halkeamasta muuttuu yhtäkkiä punaiseksi tai violetiksi, sienen runko sisältää myrkkyä. Esimerkiksi syötävät valkopyökit muuttuvat kuitenkin halkeamasta violeteiksi, kun taas tammentatit muuttuvat sinisiksi.

Voiko syötävistä sienistä saada myrkytyksen?

Jopa syötävät sienet voivat helposti aiheuttaa myrkytyksen. Syitä, miksi näistä sienistä tulee myrkyllisiä:

• BakteeritKun bakteerit pääsevät ravintoalustaan ​​– sienen kehoon – ne lisääntyvät nopeasti. Saastumislähteitä ovat maaperä, kuljetusastiat ja likaiset kädet. Jos sieniä ei käsitellä oikein, ne voivat aiheuttaa bakteerimyrkytyksen. Sienten paistaminen tai keittäminen tappaa lähes 100 % bakteereista. Marinoidut sienet voivat kuitenkin olla haitallisia, jos ne valmistetaan väärin – esimerkiksi jos ne jätetään samaan veteen liian pitkäksi aikaa, jos ympäristön lämpötila on korkea tai jos marinadi ei ole tarpeeksi suolattu.
• BotulismiTämä vitsaus vaikuttaa säilykkeisiin. Syyllisiä ovat klostridioosit. Myös marinoidut sienet, joita säilytetään ilmanvaihdon ulkopuolella, voivat aiheuttaa botulismia.
• ToksiinitSienet, kuten sienet, imevät itseensä kaikki ympäristönsä kemikaalit. Teollisuusalueilla tai maatalousalueiden lähellä kasvatetut sienet voivat myös sisältää raskasmetalleja, rikkakasvien torjunta-aineita ja muita kemikaaleja, jotka aiheuttavat vakavaa myrkyllisyyttä.
• YlensyöntiSieniä pidetään raskaana ruokana. Niiden kulutusta tulisi kohdella. Ne ovat yleensä vasta-aiheisia henkilöille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, munuaissairaus tai maksasairaus.

Ensiapu sienimyrkytykseen

Jos sienten syömisen jälkeen tunnet olosi huonovointiseksi – huimausta, pahoinvointia, vatsakipua, hengenahdistusta tai muita epäilyttäviä oireita, ota välittömästi yhteyttä:

1. Soita ambulanssi.
2. Huuhtele vatsa. Myrkyn huuhtelemiseksi kehoa on oksennutettava. Juo 1–2 litraa liuennutta kaliumpermanganaattia tai absorboivia aineita, kuten valkoista tai aktiivihiiltä (1 g painokiloa kohden).
3. Jos sinulla ei ole aktiivihiiltä tai kaliumpermanganaattia, käytä ruokasuolaa. Liuota kaksi ruokalusikallista suolaa lasilliseen vettä ja juo se – suolaliuoksella on laksatiivinen vaikutus.
4. Myrkkyjen poistamisen jälkeen sinun on täydennettävä menetettyjä nesteitä juomalla kivennäisvettä tai makeutettua teetä.

Sieniä poimittaessa ja syötäessä "kansanlääkkeiden" käyttö on paitsi tehotonta myös vaarallista. Vain tutkimalla sienten – sekä syötävien että tappavan myrkyllisten – ulkonäköä ja erityispiirteitä voit välttää tämän kohtalokkaan virheen.

Usein kysytyt kysymykset