Maitosienten valmistuksen tärkeimmät säännöt kotona ja parhaat reseptit

Maitosienet ovat kotikokkien herkullisia suosikkeja. Niistä voi tehdä monenlaisia ​​herkullisia ruokia. Niitä voi paistaa, suolata, marinoida tai lisätä keittoihin ja leivonnaisiin. Laajasta reseptivalikoimasta löydät varmasti itsellesi sopivimman.

Maitosienten valmistus: ominaisuudet

Maitosienet Maitosieniä, joilla on omaleimainen aromi, säilöövät usein sadonkorjuuaikana ja käyttävät niitä talviherkkuna vieraille ja itselleen. Harva tuntee paistamisen, kuivaamisen, säilöntätekniikan ja maitosienten käytön keitossa. Valmistele tuote ennen käyttöä.

Maitosienien puhdistus

Tarkasta ensin sienet huolellisesti, poista kaikki suuret tai helposti irrotettavat roskat ja hävitä matojen syömät, pehmeät tai mustelmilla olevat sienet. Resepteissä sienet lajitellaan usein koon mukaan – tämä helpottaa niiden järjestämistä kauniisti purkkiin tai muuhun säilykeastiaan.

Hyödyllisiä siivousvinkkejä:

• Laita maitosienet kylmään, puhtaaseen veteen 24 tunniksi. Tämä auttaa poistamaan mahdolliset madot ja hyönteiset. Voit lisätä ripauksen suolaa. Estääksesi sienten kellumisen, paina niitä alas esimerkiksi lautasella.
• Laita liotetut sienet viileään paikkaan ja vaihda vesi usein, jotta ne eivät happane.
• Liotuksen jälkeen jatka loppupuhdistukseen.

Käytä tähän toimenpiteeseen hammasharjaa tai jäykkää astianpesusientä. Leikkaa pois kellastuneet tai veltot osat veitsellä.

Miten ja kuinka kauan keittää?

Jos sinulla on vähän aikaa, voit nopeuttaa prosessia. Keitä sienet, mutta liota niitä ensin vähintään puoli tuntia.

Seuraavaksi ota suuri kattila, kiehauta vesi ja lisää 2–4 ruokalusikallista suolaa. Keitä sieniä keskilämmöllä enintään 15 minuuttia, valuta sitten siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä.

Maitosienien kuivaaminen talveksi

Maitosieniä kuivataan harvoin, koska tämä menetelmä jättää karvaan maun ja lopputuotetta jää hyvin vähän. Kuivattuja sieniä sisältäviä ruokia valmistettaessa niitä on liotettava pitkään etukäteen.

Käsitellä:

• Älä pese sieniä ennen sadonkorjuuta; pyyhi ne vain hieman kostealla liinalla. Kaavi varret ja lakit veitsellä poistaaksesi mahdolliset roskat.
• Kuivausta varten valitse vain kiinteitä ja kimmoisia sieniä.
• Jos aiot kuivata maitosieniä kokonaisina, lajittele ne koon mukaan tai leikkaa ne yhtä suuriksi paloiksi varmistaaksesi tasaisen kuivumisprosessin.
• Kaupunkialueilla käytetään yleisemmin uunia tai sähköistä kuivausrumpua. Aseta sienet ritilälle tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Aseta lämpötila 45–70 celsiusasteeseen. Jätä uunin luukku hieman raolleen.
• Sekoita maitosieniä säännöllisesti.

Maitosienien paistaminen

Paistetut maitosienet ovat rohkea valinta. Uskotaan, että hauras lakki sopii paremmin paistamiseen kuin kova varsi. Ennen kypsentämistä pese ja liota sienet ja keitä niitä sitten 10–15 minuuttia suolavedessä.

Valuta sitten maitosienet lävikössä ja kaada ne esilämmitettyyn paistinpannuun. Peitä kannella, ja vain viidessä minuutissa sienet ovat valmiita. Halutessasi voit maustaa ne smetanalla tai kermalla tai lisätä paistettua sipulia, yrttejä tai valkosipulia.

Parhaat reseptit

Maitosienistä voi tehdä monia reseptejä. Nämä ruoat ovat herkullisia, täyteläisiä ja aromaattisia.

Marinoituja maitosieniä

Maitosienet sisältävät maitohappoa, mikä tekee niiden säilömisestä erittäin vaikeaa. Maitoinen neste voi aiheuttaa samean sakkauman muodostumisen marinadiin, mikä voi johtaa sisällön happamoitumiseen ja purkin räjähtämiseen. Muista siis liottaa maitosienet ennen säilömistä.

Sienien valmistamiseksi kylmällä menetelmällä liota tuotetta useita päiviä; kuumaa menetelmää käytettäessä keitä ne suolavedessä, mikä lyhentää merkittävästi liotusaikaa.

Kylmämenetelmä

Valmistele sienet liottamalla niitä vedessä 48 tuntia, pudottamalla ne sitten kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne laskeutuvat kattilan pohjalle.

Ainesosat:

• maitosienet – 1 kg;
• vesi – 1 l;
• etikka – 2-3 rkl;
• sokeri – 2 rkl;
• suola – 2 rkl;
• laakerinlehti – 3 kpl;
• mustapippuria – 4 kpl;
• mustaherukan lehdet – 3 kpl;
• tilli - nippu.

Valmistelu:

1. Laita mausteet kattilaan veden kanssa, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Jäähdytä sitten marinadi.
2. Hienonna loput tilli ja sekoita sienten joukkoon.
3. Laita maitosienet steriloituihin purkkeihin ja kaada marinadi päälle.
4. Peitä harsolla ja kiinnitä kuminauhalla. Anna seistä huoneenlämmössä 24 tuntia.

Jonkin ajan kuluttua poista sideharsot, rullaa purkit ja säilytä kellarissa tai kellarissa.

Kuuma menetelmä

Tämä resepti vaatii hieman enemmän aineksia kuin kylmämarinointi.

Ainesosat:

• maitosienet – 2 kg;
• vesi – 2 litraa;
• suola – 2 rkl;
• maustepippuriherneet – 5 kpl;
• neilikka – 5 kpl;
• laakerinlehti – 4 kpl;
• etikka-esanssi 70% - 20 ml.

Valmistelu:

1. Liota sieniä 24 tuntia. Hienonna karkeasti ja lisää litra vettä ja 1 ruokalusikallinen suolaa.
2. Laita liedelle ja kiehauta, anna sitten hautua vielä 20 minuuttia kuorien pois mahdollisen vaahdon.
3. Valuta ja huuhtele sienet.
4. Liuota 2 ruokalusikallista suolaa 1 litraan kiehuvaa vettä, lisää maustepippuri, neilikka ja laakerinlehti.
5. Laita maitosienet marinadiin ja keitä 15 minuuttia, kaada sitten etikkaesanssi joukkoon ja sekoita.
6. Poista sienet reikäkauhalla ja aseta ne esisteriloituihin purkkeihin kaatamalla niiden päälle kuumaa marinadia.

Suolatut maitosienet

Suolakurkkua varten puhdista ja pese ensin maitosienet, ja jatka sitten jatkotoimenpiteitä.

Noudata alla olevia ohjeita:

1. Ota suuri astia ja aseta maitosienet siihen kansi alaspäin. Täytä sitten kylmällä vedellä ja peitä pienellä kannella. Tämä estää sieniä kellumasta.
2. Anna seistä 72 tuntia. Vaihda vesi säännöllisesti: 3-4 kertaa päivässä.
3. Puhdista liotetut sienet liasta. Poista kaikki huonot yksilöt, sillä ne nuutuvat ja ovat mauttomia.
4. Asettele sienet ja suola vuorotellen kerroksittain: 1 kg sieniä / 40 g suolaa.
5. Painele sieniä, jotta niiden katkeruus vapautuu.
6. Anna sienten levätä viileässä paikassa viikon ajan ja siirrä ne sitten lasipurkkeihin.

Kylmäsuolausmenetelmä

Maitiasienet ovat erittäin ravitsevia ja meheviä sieniä, joita keitettyinä voidaan käyttää dieettiruoissa. Kylmäsäilytys on erittäin suosittu menetelmä tämän sienen valmistukseen.

Ainesosat:

• valkoiset maitosienet – 5 kg;
• mustapippuria – 1 tl;
• laakerinlehti – 4 kpl;
• mustaherukan lehdet – 5 kpl;
• tillinsiemenet – 1 rkl;
• suolaliemeen – 1 litra vettä, 3 rkl suolaa.

Valmistelu:

1. Lajittele sienet, puhdista ne ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla. Laita puhtaat maitosienet ämpäriin ja peitä kylmällä vedellä. Aseta paino päälle ja anna olla kolme päivää.
2. Valuta vesi pois ja valmistele astia sienten säilöntään. Aseta ne pohjalle ja ripottele päälle suolaa ja vuorottele kerroksittain, kunnes astia on kokonaan täynnä.
3. Peitä sienet pienellä lautasella ja aseta paino päälle.
4. Aseta ämpäri viileään paikkaan kahdeksi päiväksi ja peitä keittiöpyyhkeellä.
5. Parin päivän kuluttua sienet vapauttavat mehunsa ja suola liukenee. Tuloksena olevaa suolavettä käytetään maitosienten säilömiseen.
6. Valmistele purkit, pese ja steriloi ne millä tahansa sopivalla tavalla, keitä kannet kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan.
7. Täytä purkit 1/3 täyteen ja lisää sitten laakerinlehdet, mustapippurit ja tillinsiemenet.
8. Täytä purkit kokonaan ja lisää mausteet uudelleen.
9. Valmista suolavesi: sekoita vesi suolaan, kunnes se on täysin liuennut.
10. Täytä purkit maitosienillä ja aseta mustaherukanlehtiä niiden päälle.

Katso myös video kylmäsuolaisten sienten peittaamisesta:

Kuumasuolausmenetelmä

Liota maitosieniä ensin 24 tuntia ennen jatkamista. Tämä menetelmä sopii niille, jotka nauttivat mehukkaista ja herkullisista sienistä.

Ainesosat:

• keltaiset maitosienet – 1 kg;
• tillivarjot – 1-2 kpl;
• valkosipuli – 2 neilikkaa;
• maustepippuriherneet – 3 kpl;
• suolaliemeen: 1,5 litraa vettä, 4-5 ruokalusikallista suolaa.

Valmistelu:

1. Laita liotetut maitosienet kattilaan.
2. Valmistele erillisessä astiassa suolavesi vedestä ja pienestä määrästä suolaa.
3. Kaada seos sienten päälle ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia. Kuori mahdollinen vaahto pois.
4. Kun maitosienet vajoavat astian pohjalle, se osoittaa niiden olevan valmiita.
5. Laita sienet siivilään ja huuhtele huolellisesti kylmän juoksevan veden alla.
6. Keitä 1,5 litraa vettä ja liuota siihen 4-5 ruokalusikallista suolaa.
7. Jäähdytä sieniä hieman ja steriloi purkit.
8. Lisää maustepippuriherneitä, tillivarjoja ja valkosipulia jokaiseen astiaan.
9. Täytä purkit suolavedellä reunoja myöten, peitä kannella ja anna niiden marinoitua yön yli.
10. Lisää aamulla suolavettä, jos se on imeytynyt, ja sulje nailonkansilla tai rullaa.

Suosittelemme myös katsomaan videon sienten peittaamisesta kuumalla menetelmällä:

Mausteiset maitosienet

Tämä on nopea resepti, jossa käytetään kuumasuolausta, joten sinun ei tarvitse käyttää paljon aikaa sienten käsittelyyn.

Ainesosat:

• maitosienet – 5 kg;
• suola – 25 g (litraa kohden);
• sokeri – 25 g (litraa kohden);
• etikka – 15 ml (1 litraa kohden);
• valkosipuli;
• mausteet.

Valmistelu:

1. Liota sieniä etukäteen vedessä 3 päivää.
2. Laita valmiit maitosienet suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Laita keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia, lisää suola ja mausteet.
3. Laita maitosienet steriloituihin purkkeihin vuorotellen kerroksittain valkosipulin kanssa.
4. Kaada marinadi purkkien päälle, peitä kannet ja kääri lämpimään peittoon, kunnes ne jäähtyvät.

Laita se sitten viileään paikkaan - kellariin tai kellariin.

Sienet kaalinlehdillä

Tämä on erittäin kätevä ja samalla mielenkiintoinen tapa valmistaa maitosieniä. Se vie vähän aikaa.

Ainesosat:

• maitosienet – 5 kg;
• kylmä vesi – 5 l;
• suola – 330 g;
• valkosipuli – 1 pää;
• tilli – 1 nippu;
• mustapippuria – 20 kpl;
• herukan tai kirsikan lehdet – 20 kpl;
• kaalinlehdet – 10 kpl.

Valmistelu:

1. Liota sieniä 48 tuntia.
2. Liuota 50 g suolaa veteen, lisää maitosienet ja anna hautua 10 tuntia.
3. Huuhtele sienet, vaihda vesi ja anna niiden hautua vielä viisi tuntia.
4. Kuivaa hedelmät.
5. Hienonna valkosipuli kolmeen osaan ja hienonna tilli.
6. Aseta sienet kerroksittain ja ripottele jokaiselle kerrokselle tilliä, suolaa, valkosipulia, marja- ja kaalinlehtiä.
7. Viimeinen silaus on sorron asentaminen.

Säilytä astiaa viileässä paikassa kaksi kuukautta, sitten sienet ovat valmiita syötäväksi.

Maitosienikaviaari

Sienikaviaari on paras tapa käyttää ylikypsiä sieniä. Jos sienet ovat kypsiä, liota niitä pidempään lämpimässä vedessä.

Ainesosat:

• maitosienet – 1 kg;
• porkkanat – 3 kpl;
• sipulit – 3 kpl;
• valkosipuli – 2 neilikkaa;
• kasviöljy – 130 ml;
• suola, pippuri – maun mukaan.

Valmistelu:

1. Keitä liotettuja maitosieniä 40 minuuttia ja jauha ne sitten lihamyllyssä.
2. Kuullota sipulit ja porkkanat, sekoita sienten kanssa.
3. Mausta pippurilla ja suolalla.
4. Hauduta kannen alla puoli tuntia, lisää valkosipuli.

Alla oleva video näyttää myös, kuinka sienikaviaaria valmistetaan maitosienistä:

Peruna- ja sienipiirakka

Maitosieni-perunapiirakka täydentää mitä tahansa juhla-ateriaa. Sienipiirakka sopii erityisen hyvin yhteen muiden kasvisten kanssa.

Ainesosat:

• suolatut maitosienet – 250–300 g;
• perunat – 2-3 kpl;
• maito – 250 ml;
• sipulit – 1-2 kpl;
• sokeri – 50 g;
• muna – 1 kpl;
• tuore hiiva – 25 g;
• voi – 150 g;
• jauhot – 500–600 g;
• yrttejä ja mausteita maun mukaan.

Valmistelu:

1. Sulata 100 g voita ja sekoita se maidon, hiivan, sokerin ja suolan kanssa.
2. Sekoita joukkoon muna ja jauhot ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi.
3. Levitä 2/3 taikinasta vuokaan ja aseta päälle keitetyt ja viipaloidut perunat.
4. Ripottele päälle yrttejä, voitele voilla ja koristele lopulla taikinalla.

Paista sienipiirakkaa 180 asteessa 20-30 minuuttia.

Paistettuja maitosieniä perunoiden kera

Tämä ainutlaatuinen kulinaarinen yhdistelmä lisää vaihtelua ateriaasi. Paistetut sienet ja rapeat perunat takaavat uskomattoman yhdistelmän ja upean maun.

Ainesosat:

• maitosienet – 400 g;
• perunat – 750 g;
• sipulit – 2 kpl;
• vihreät - nippu;
• mausteet - maun mukaan;
• kasviöljy – paistamiseen.

Valmistelu:

1. Puhdista sienet ja anna niiden liota 24 tuntia.
2. Leikkaa ja keitä 5–10 minuuttia.
3. Laita kuumalle paistinpannulle ja paista, kunnes kosteus haihtuu ja sienet ovat kullanruskeita.
4. Paista perunat toisessa astiassa lähes kypsiksi, yhdistä ne sieniin, ripottele mausteet päälle ja lisää sipuli.
5. Paista vielä 10 minuuttia.

Kypsennyksen lopussa mausta ruoka yrteillä, sekoita ja ota pois liedeltä.

Gruzdyanka

Valmista maitosienikeitto käyttämällä "toista" lientä mahdollisen kitkeryyden välttämiseksi. Keitto on erityisen herkullinen kerman kanssa.

Ainesosat:

• maitosienet – 500 g;
• perunat – 4 kpl;
• porkkanat – 1 kpl;
• sipuli – 1 kpl;
• valkosipuli – 2 neilikkaa;
• vermiselli – 100 g;
• vesi tai liemi – 2 l;
• kerma – 200 ml;
• mausteet - maun mukaan;
• voita – paistamiseen.

Valmistelu:

1. Keitä suolavedessä esiliotettuja maitosieniä 15 minuuttia ja valuta sitten vesi.
2. Peitä viipaloidut sienet tuoreella vedellä, lisää kuutioidut perunat sekä voissa paistetut sipulit ja porkkanat.
3. Keitä ruokaa, kunnes kaikki ainekset ovat pehmeitä.

Lisää vermiselli, yrtit, valkosipuli, kerma ja mausteet 5–10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, anna kypsyä vielä 5 minuuttia ja ota pois liedeltä.

Maitosienisalaatti

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen eikä vie paljon aikaa. Tarvitset muutamia aineksia:

• perunat – 4 kpl;
• tuore kurkku – 1 kpl;
• suolatut maitosienet – 500 g;
• sinappi – 1 rkl. l.;
• oliivi- tai kasviöljy – 3 rkl;
• viinietikka – 1 rkl;
• jauhettua mustapippuria.

Valmistelu:

1. Huuhtele suolatut valkoiset maitosienet juoksevan veden alla, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa suikaleiksi tai paloiksi.
   
2. Keitä perunat kypsiksi, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
   
3. Pilko kurkku viipaleiksi tai millä tahansa muulla kätevällä tavalla.
   
4. Valmista kastike sinapista, öljystä ja etikasta.
5. Sekoita ainekset ja mausta rouhitulla pippurilla.
6. Maitosieniin ei yleensä tarvitse lisätä ylimääräistä suolaa. Jos ruoka tuntuu hieman mauttomalta, lisää sieniä.
7. Sekoita kaikki ainekset, mausta salaatti jauhetulla pippurilla.

Valkosipulilla marinoituja maitosieniä

Maitosienet sopivat erinomaisesti säilöntään ja suolaamiseen. Ne sopivat erityisen hyvin yhteen valkosipulin kanssa.

Ainesosat:

• maitosienet – 1,5 kg;
• suola – 2 rkl;
• kasviöljy – 150 ml;
• valkosipuli – 3 päätä.

Valmistelu:

1. Lajittele ja puhdista maitosienet huuhtelemalla niitä useita kertoja vedessä.
2. Leikkaa sienet useisiin osiin, poista kannat.
3. Laita hedelmät paksupohjaiseen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kuumenna keskilämmöllä.
4. Kiehauta, sekoittaen silloin tällöin ja kuorimalla pois mahdollinen vaahto.
5. Laita keitetyt maitosienet siivilään ja huuhtele kylmän veden alla.
6. Kuori valkosipuli ja huuhtele se vedessä.
7. Yhdistä kulhossa suola ja kasviöljy, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita.
8. Kuivaa keitetyt maitosienet ja leikkaa paloiksi, laita ne syvään kulhoon ja kaada marinadi päälle.
9. Sekoita sienet ja siirrä ne muovirasiaan, peitä ja jäähdytä 8–12 tuntia. Voit käyttää myös esisteriloituja purkkeja.

Tarjoile alkuruoka sellaisenaan tai perunoiden ja muiden kasvisten kanssa.

Sienet smetanassa

Smetanassa haudutetut maitosienet ovat tuoksuva, murea ja herkullinen ruokalaji. Nämä sienet sopivat erinomaisesti perunoiden, pastan tai puuron kanssa.

Ainesosat:

• mustamaitoiset sienet – 400 g;
• sipuli – 1 kpl;
• smetana – 100 g;
• jauhot – 1 tl;
• kasviöljy - paistamiseen;
• jauhettua mustapippuria;
• suola – maun mukaan.

Valmistelu:

1. Valmistele maitosienet etukäteen: lajittele, puhdista ja liota niitä vedessä 72 tuntia. Huuhtele sitten huolellisesti kylmän juoksevan veden alla.
2. Laita maitosienet kattilaan ja lisää 1,5 litraa vettä. Laita keskilämmölle, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia.
3. Laita sienet siivilään, jäähdytä ja leikkaa sitten ohuiksi suikaleiksi.
4. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla, lisää sienet ja paista sekoittaen 10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja vesi on haihtunut kokonaan.
5. Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi, lisää sieniin ja paista 5–7 minuuttia.
6. Kaada joukkoon smetana, sekoita, vähennä lämpöä kokonaan, peitä pannu kannella ja hauduta sieniä hiljalleen noin 10 minuuttia.
7. Ripottele jauhoilla, lisää mausteet, sekoita.
8. Kaada pannulle 100 ml vettä, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen vielä 30 minuuttia.

Smetanassa haudutettujen maitosienten valmistus ei vie paljon aikaa. Tämä aromaattinen ruoka lisää pikanttia makua ja vaihtelua ruokalistaasi.

Maitosienet sipulilla marinadissa

Marinoidut maitosienet sipulin kera ovat täydellinen valinta juhla-ateriaan tai vain arkiruokaan. Ne vaativat vain vähän aineksia.

Ainesosat:

• maitosienet – 5 kg;
• suola – 250 g;
• vesi – 5 litraa;
• sipulit – 1 kg.

Valmistelu:

1. Liota maitosieniä suolavedessä (50 g / 5 l) 48 tuntia.
2. Valuta ja huuhtele sienet karvauden poistamiseksi. Kuivaa.
3. Kuori sipuli ja leikkaa se kuutioiksi/puolirenkaiksi.
4. Sekoita sienet sipulien kanssa ja lisää suola.
5. Aseta paino kello 10:een.

Sekoita sieniä useita kertoja säilöntävaiheessa, jotta ne eivät happane. Laita hetken kuluttua maitosienet steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja säilytä viileässä paikassa, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Sienet ovat valmiita jopa 3 kuukaudessa.

Raakamaidon sienet talveksi

Raa'an maidon sienten säilömiseen talveksi on olemassa loistava resepti. Se on erittäin kätevä, sillä purkki sieniä sopii hyvin mihin tahansa ruokaan. Ennen kypsentämistä muista lajitella sienet ja valita kiinteät, kiinteät yksilöt säilöntään.

Ainesosat:

• maitosienet – 2,5 kg;
• suola – 150 g;
• tillin sateenvarjo;
• piparjuurenlehdet – 2 kpl;
• kirsikanlehdet – 6 kpl;
• herukanlehdet – 8 kpl;
• mustapippuria – 4 kpl;
• maustepippuriherneet – 4 kpl;
• laakerinlehti – 2 kpl;
• valkosipuli – 2 kynttä

Valmistelu:

1. Puhdista sienet ja huuhtele ne useita kertoja kylmän juoksevan veden alla. Siirrä maitosienet suureen, syvään kulhoon ja peitä suolavedellä. Anna niiden liota kolme päivää, jotta karvaus haihtuu ja mahdolliset ötökät ja madot nousevat pintaan.
2. Ajan kuluttua valuta vesi pois ja huuhtele sienet uudelleen.
3. Ota suuri kattila ja aseta pohjalle sateenvarjo tilliä, kirsikkaa ja herukanlehtiä.
4. Aseta maitosienet lakki alaspäin, mausta suolalla, lisää muutama mustapippuri ja lisää sitten toinen kerros sieniä, mausta uudelleen suolalla ja lisää pippuri. Lado kaikki ainekset kerroksittain tällä tavalla.
5. Kuori valkosipulinkynnet ja lisää kokonaiset valkosipulinkynnet sieniin, lisää laakerinlehdet.
6. Peitä maitosienet piparjuurenlehdillä. Peitä sitten ruukku pyyhkeellä ja kannella, jonka halkaisija on ruukkua pienempi.
7. Laita paino, paina kevyesti ja jäähdytä astia 40 päiväksi.

Ajan kuluttua siirrä maitosienet esisteriloituihin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa. Valmistettujen sienten säilyvyysaika on noin 6 kuukautta.

Säilykkeet maitosienet purkeissa

Säilykemaitoherkut ovat rapeita ja maukkaita, ja ne sopivat erinomaisesti monenlaisiin liha-, siipikarja- ja kasvisruokiin. Sienien säilöminen on melko yksinkertaista.

Ainesosat:

• valkoiset maitosienet – 2 kg;
• suola – 4 rkl;
• mustapippuria – 20 kpl;
• etikka-essenssi 70% - 1 rkl;
• valkosipuli – 3 neilikkaa;
• laakerinlehti – 2-3 kpl;
• tillivarjot – 1-2 kpl.

Valmistelu:

1. Lajittele sienet ja poista kaikki vaurioituneet.
2. Huuhtele huolellisesti useita kertoja juoksevan veden alla.
3. Leikkaa isot sienet useisiin osiin, mutta jätä pienet rauhaan.
4. Laita pestyt maitosienet suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää hieman suolaa.
5. Laita liedelle ja kiehauta, sitten anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia.
6. Valuta vesi pois ja laita sienet siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
7. Valmista marinadi: kaada 1,5 litraa vettä, lisää suola, pippurit ja laakerinlehdet. Kiehauta marinadi ja kaada joukkoon etikkaesanssi. Sekoita ja ota pois liedeltä.
8. Pese purkit ruokasoodalla ja kuumenna ne kiehuvalla vedellä. Keitä myös kannet.
9. Laita marinadista siivilöidyt maitosienet kuiviin purkkeihin. Lisää päälle tillinoksia ja kuorittua valkosipulia.
10. Kaada kiehuva marinadi sienten päälle ja ruuvaa kannet kiinni.

Käännä purkit sen jälkeen ylösalaisin tarkistaaksesi vuodot. Anna niiden olla ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja säilytä niitä sitten viileässä paikassa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Maitosienien katkeruus on yleinen kotikokkareiden vaiva. Tässä on muutamia vinkkejä tämän katkeruuden poistamiseksi:

• Jos poimit sieniä metsästä itse, valitse nuoria yksilöitä, koska niissä on vähemmän maitomaista mehua. Ylikypsät maitosienet ovat aina kitkerämpiä ja niissä on myös enemmän maaperästä ja ilmasta kerättyjä haitallisia aineita.
• Mene sienestämään pilvisinä päivinä sateen jälkeen. Kostealla säällä poimitut sienet ovat vähemmän kitkeriä, kun taas auringossa kuivuneet ja suurimman osan kosteudestaan ​​menettäneet sienet ovat kitkeriämpiä.
• Valitse valkoisia ja keltaisia ​​maitosieniä, koska ne ovat vähemmän kitkeriä kuin tummat lajikkeet. Jos et halua käyttää paljon aikaa vianetsintään, on parasta valita vaaleita sieniä.
• Liota tai keitä korjattuja sieniä heti kotiin palattuasi. Ilmassa olo useiden tuntien ajan saa ne tummumaan ja kuivumaan, mikä voimistaa kitkeryyttä ja vaikeuttaa niiden poistamista.
• Jos sienet maistuvat huolellisen käsittelyn jälkeenkin kitkeriltä, ​​​​lievennä makua erilaisilla mausteilla, kasviöljyllä, valkosipulilla tai sipulilla.

Maitamaiset sienet ovat erittäin suosittuja sieniä, joita voidaan käyttää monenlaisissa ruoissa, kuten säilöntään ja marinointiin talveksi. Niistä valmistetaan myös herkullisia piirakoita, maukasta kaviaaria ja ne ovat erinomainen alkupala.

Usein kysytyt kysymykset