Volnushki – hyödyllistä tietoa sienistä

Volnushki-sienet kuuluvat russulaceae-heimoon. Ne ovat terveellisiä, niillä on erinomainen maku ja ne sopivat säilöntään ja erilaisten ruokien valmistukseen. Ruoanlaitossa on parasta käyttää nuoria sieniä, sillä ne kehittävät vanhetessaan kitkerää, maitomaista mehua.

Sienen ja sen lajien yleiset ominaisuudet

Tästä sienestä on useita muunnelmia, mutta ne kaikki näyttävät suunnilleen samalta. Maitosienen lakki on tyypillisesti nuorena kupera ja kypsänä litistynyt. Lakissa on painauma keskellä. Halkaisija vaihtelee 4–12 cm.

Varsi on vahva ja tukeva, muuttuen kehittyessään vaaleanpunaiseksi. Kidukset ovat tiheät ja reunoilta kapenevat.

Useimmissa Euroopan maissa maitokorppisientä pidetään ehdollisesti syötävänä sen paksun, öljymäisen ja hieman kitkerän maun vuoksi. Tämän ominaisuuden vuoksi maitokorppisieni ei ole erityisen suosittu Euroopassa.

Venäjällä tämä sieni on suosittu ja monien rakastama juuri sen ominaisen, pikantin maun vuoksi. Siitä valmistetuissa ruoissa ei ole epämiellyttävää jälkimakua, jos ne valmistetaan oikein.

Tämä sieni on laajalle levinnyt. Suurimmat maitohorsmayhdyskunnat löytyvät metsistä, joissa kasvaa koivuja. Näiden puiden kanssa maitohorsma muodostaa sienijuuren. Ne tukevat toisiaan koko elinkaarensa ajan.

Volnushki-sienet ilmestyvät metsiin juhannuksen aikaan. Lämpimällä ja sateisella säällä volnushki-sienisatoa voi odottaa jo kesäkuussa.

Tunnetuimmat volnushki-lajikkeet ovat seuraavat:

• VaaleanpunainenTämä sieni kasvaa erityisen suureksi. Sillä on vaaleanpunainen väri. Vaaleanpunaisen volnushkan lakki voi olla halkaisijaltaan 15 cm. Se kasvaa erittäin nopeasti ja saavuttaa vaikuttavan koon 3–4 päivässä.
• ValkoisetTämän tyyppinen maitokorkki on hieman pienempi kuin vaaleanpunainen lajike. Korkin halkaisija vaihtelee 4–10 cm:n välillä ja se on kermanvalkoinen. Vanhat valkoiset maitokorkit kellastuvat ja haurastuvat.

Maitosienistä on myös ulkonäöltään samanlaisia ​​sieniä kuin tästä lajista.

Näitä ovat vaaleat ja tavalliset maitomyssyt, ruskeat ja ruskehtavat maitomyssyt, ja niitä pidetään syötävinä.

Maitokorkin syötäväksi kelpaamattomia vastineita ovat tahmea maitokorkki, piikkinen maitokorkki ja maksamaitokorkki.

Kasvun paikat

Volnushki-sienet ovat levinneet laajalle Euraasiassa ja erityisen yleisiä Venäjällä. Ne kasvavat usein ryppäissä koivujen lähellä.

Tätä sientä esiintyy myös lehtimetsissä, mutta sekametsissä se on paljon harvinaisempi.

Näiden sienten yleisin esiintymisaika on heinäkuun lopusta elokuun loppuun.

Maitosienten hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet

Volnushki-sienet, kuten monet muutkin sienilajit, sisältävät runsaasti arvokkaita aineita, jotka tekevät niistä hyödyllisiä ihmisten terveydelle.

Volnushkan koostumus sisältää:

• A-vitamiini;
• B6-vitamiini;
• C-vitamiini;
• foolihappo;
• glukoosi;
• fruktoosi;
• lesitiini;
• nikotiinihappo;
• magnesium;
• rauta;
• kalsium.

Seuraavat ovat volnushkin hyödyllisiä ominaisuuksia:

• sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnan parantaminen;
• immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• kolesterolin kertymisen estäminen veressä;
• aineenvaihduntaprosessien stimulointi kehossa;
• aivotoiminnan parantaminen;
• verisuonten puhdistus ja vahvistaminen;
• kehon kiinteyttäminen;
• hermoston vahvistaminen;
• tarjoaa voimakkaan tulehdusta estävän vaikutuksen;
• nopea kylläisyyden tunne, taistelu nälkää vastaan;
• ihon ja hiusten kunnon parantaminen;
• sydämen rytmin normalisointi;
• nivelten terveys;
• syöpäkasvainten kehittymisen estäminen;
• stressin ja hermoston jännittyneisyyden ehkäisy.

Volnushki-sienet sisältävät runsaasti aminohappoja, jotka elimistö imee kokonaan.

Kuten muutkin sienilajikkeet, volnushki-sienet sisältävät ainesosia, jotka vaikeuttavat niiden sulatusta. Siksi niitä ei tulisi käyttää henkilöillä, jotka kärsivät akuuteista ruoansulatuskanavan sairauksista, haimatulehduksesta tai sappirakontulehduksesta. Volnushki-sieniä ei myöskään suositella alle 7-vuotiaille lapsille eikä raskaana oleville ja imettäville naisille.

Ihmiset, joille on tehty sappirakon poistoleikkaus, eivät saa syödä tällaista sientä.

Menetelmät maitokorkkisienten kasvattamiseksi kotona

Voit kasvattaa maitosieniä itse, sisällä tai omassa puutarhapalstassasi.

Menetelmät sienirihmaston saamiseksi

Tämän tyyppisen sienen kasvattamiseen käytetään rihmastoa. Sitä voidaan saada seuraavilla tavoilla:

• kerää metsästä umpeenkasvaneita sieniä, pilko hienoksi ja kuivaa varjoisassa paikassa 24 tuntia;
• Kerää metsästä ylikypsät sienet, leikkaa ne, peitä kylmällä vedellä, anna vaikuttaa päivän sekoittaen sisältöä aika ajoin puisella tikulla.

Säännöt sienseelin istuttamiseksi sivustolle

Kun sinulla on istutusmateriaali, sinun on valmisteltava maa. Maaperä on muokattava ja siihen on lisättävä orgaanista lannoitetta. Aseta valmisteltu istutusmateriaali syviin vakoihin.

Ripottele materiaalin päälle sahanpurua ja sitten paksu kerros lehtiä, olkia tai heinää. Istutuksia ei tarvitse kastella.

Volnushki tulisi istuttaa paikkaan, joka on hyvin valaistu auringonvalolla.

Kosteustason tulisi olla alhainen.

Sadonkorjuuta ei suositella ensimmäisenä vuonna istutuksen jälkeen: on parempi odottaa, kunnes sienet ovat täysin kypsiä, jolloin voidaan istuttaa lisää sieniä. Sieniä voidaan korjata toisesta vuodesta alkaen.

Toisin kuin osterivinokkaita tai herkkusieniä, maitosieniä voi korjata vain kerran vuodessa, vaikkakin niitä voi korjata samalta palstalta useita kertoja.

Maitosienien kulinaarinen käyttö

Volnushki-sienistä voi valmistaa monenlaisia ​​herkullisia ruokia. Niitä voi myös suolata ja säilöä, jolloin niistä saa erinomaisia ​​säilöntäaineita.

Koska maitosienet sisältävät kitkerää ja öljymäistä mehua, on tärkeää valmistaa ne oikein. Noudata näitä ohjeita:

• Jos sienet eivät maistu liian kitkeriltä tai pistäviltä, ​​niitä ei tarvitse liottaa liian kauan;
• Kun keität sieniä, sinun on tyhjennettävä ensimmäinen vesi ja jatkettava niiden keittämistä kaatamalla uusi osa nestettä ja huuhtelemalla ensin maitosienet viileällä vedellä;
• Maitosieniä kypsennettäessä älä käytä tina-, kupari- tai valuraudasta valmistettuja astioita;
• Volnushki-sienet tulisi leikata ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä.
• ✓ Liotus: 24 tuntia ja 4 vedenvaihtoa
• ✓ Keittäminen alkuvaiheessa: 20 minuuttia, ja ensimmäinen liemi on pakollisesti valutettava pois
• ✓ Säilöntä: käytä vain lasi-/emaloituja astioita
• ✓ Marinointi: marinadin happamuuden tulisi olla vähintään 1,2 % etikkaesanssia
• ✓ Säilytys: +1…+4 °C:ssa enintään 12 kuukautta

Voit poistaa maitosienten karvaan mehun liottamalla niitä kylmässä vedessä 24 tuntia. Vaihda tänä aikana vesi neljä kertaa.

Marinoituja volnushki-leivoksia

Sienien marinointiin kannattaa käyttää tätä reseptiä:

1. Ota 1 kg sieniä, yksi porkkana ja yksi sipuli, ruokalusikallinen sokeria ja etikkaa, 3 valkosipulinkynttä, 2 ruokalusikallista suolaa, 2 laakerinlehteä, 4 neilikkaa ja ripaus pippuria.
2. Pese sienet ja poista karvat kuorista.
3. Jätä pienet sienet kokonaisiksi, erota varret isojen sienten lakeista.
4. Laita sienet kiehuvaan veteen astiaan. Lisää ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohden.
5. Keitä volnushkia 20 minuuttia kuorimalla pois mahdollinen vaahto.
6. Hävitä keitetyt sienet siivilässä.
7. Leikkaa sipuli ja porkkana renkaiksi ja leikkaa jokainen valkosipulinkynsi pituussuunnassa puoliksi.
8. Valmista marinadi liuottamalla määritetty määrä suolaa ja sokeria litraan vettä, lisää hienonnetut vihannekset ja mausteet.
9. Kiehauta marinadi. Lisää samalla etikka ja kaada sienet joukkoon.
10. Keitä 15 minuuttia.
11. Laita sienet ja marinadi steriloituihin purkkeihin ja sulje ne. Marinoituja maitosieniä on parasta säilyttää jääkaapissa.

Ammattimaiset temput

• • Lisää 2–3 tammenlehteä litraa marinadia kohden joustavuuden lisäämiseksi
• • Lähdeveden käyttö hanaveden sijaan maun parantamiseksi
• • Pastöroitu 85 °C:ssa keittämisen sijaan rakenteen säilyttämiseksi

Suolatut volnushki

Sienet voidaan kylmäsäilyttää. Tämä menetelmä säilyttää kaikki sienten arvokkaat ravintoaineet ja vitamiinit. Säilytykseen tarvitset:

• 1 kg volnushki-jauhetta;
• valkosipulin pää;
• 5-8 laakerinlehteä;
• tillin varret;
• herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet.

Valmistele sienet: liota niitä kylmässä vedessä 12 tuntia ja vaihda vesi kahden tunnin välein. Puhdista ne sitten roskista. Irrota varret lakeista.

Kuori valkosipuli ja leikkaa se pieniksi viipaleiksi. Ripottele suolaa lasipurkkien pohjalle ja lisää kerroksittain tillinlehtiä ja -varsia. Asettele sieniä tälle kerrokselle, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää valkosipulinkynnet ja laakerinlehti. Asettele toinen kerros sieniä, mausteita ja valkosipulia samalla tavalla. Lisää päälle tillinlehdet.

Aseta purkit paineen alle. Kun sienet vapauttavat nesteensä ja vajoavat pohjaan (tämä kestää useita päiviä), laita purkit jääkaappiin. Kuukauden kuluttua suolattuja maitosieniä voi syödä itsenäisenä ruokana tai ainesosana alkupaloissa, salaateissa ja keitoissa.

Paistetut volnushki

Valmisteluun tarvitset kilogramman sieniä, 2 keskikokoista sipulia, teelusikallisen jauhettua pippuria ja 1,5 ruokalusikallista suolaa.

Paistettujen sienten valmistamiseksi tarvitset:

1. Huuhtele sienet kylmällä vedellä ja puhdista.
2. Keitä volnushki-sienet suolatussa vedessä, valuta ne siivilässä ja anna kuivua.
3. Kuori ja hienonna sipuli.
4. Kuumenna öljy paistinpannulla, paista sipulia 5 minuuttia ja lisää sitten pieneksi kuutioidut maitokorkit.
5. Lisää suolaa ja pippuria.
6. Paista sieniä ja sipulia vielä 7-10 minuuttia.

Kun tarjoilet paistettuja volnushki-sieniä, voit ripotella niitä hienonnetuilla yrteillä, vaikka monet mieluummin syövät niitä ilman lisäaineita säilyttääkseen tämän villisienen täyden maun.

Volnushki-sienillä on tunnusomainen, hieman kitkerä maku, minkä vuoksi niitä pidetään useimmissa Euroopan maissa syötäväksi kelpaamattomina. Venäjällä nämä sienet ovat kuitenkin suosittuja: niitä suolataan, säilötään, paistetaan ja käytetään erilaisissa ruoissa. Hyvän maun saavuttamiseksi volnushki-sienet tulisi liottaa etukäteen.

Usein kysytyt kysymykset