Yleisnimitys "kozlyata" (vuohensienet) viittaa tattikasvien (Boletaceae) heimoon (voisienet) kuuluviin putkimaisiin sieniin, jotka luokitellaan neljännen luokan herkkusieniksi. Ne eivät ole kovin suosittuja sienestäjien keskuudessa, mutta ne ovat syötäviä ja maistuvat samankaltaisilta kuin voisienet. Joitakin näistä sienistä käytetään jopa lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Kozlyak-sieni
Kostealla säällä vuohensienet peittyvät limaan.
Vuohenpäähine (Suillus bovinus) on tattikasvien heimoon kuuluva putkimainen sieni.
Sienen kuvaus
Kozljakit ovat pieniä syötäviä sieniä, joita kasvaa kaikkialla Venäjän pohjoisella lauhkealla vyöhykkeellä. Sienen perinteisellä nimellä on monia synonyymejä. Eri alueilla on omat nimensä: reshetnik – koska sen alaosa muistuttaa seulaa; bolotnik – koska se kasvaa suolla; ja muita suosittuja lempinimiä (sarvipäinen, pirulainen, moshornik, sammalrakas, Ivanchik, lampaanrakas, mullein jne.).
Ulkonäöltään herkkutatit muistuttavat voisieniä, ja jotkut laittavat niitä virheellisesti koreihinsa koivutattien sijaan. Niiden lakin väri onkin jälkimmäisten kaltainen: kellertävä tai punaruskea, punaruskea tai okrankeltainen. Sen halkaisija on tyypillisesti 4–12 cm. Kuori on vaikea irrottaa lakista. Se on sileä koskettaa ja kostealla säällä peittyy limaan. Lakin muoto on tyynynmuotoinen, kupera tai litteäkupera, ja se muuttuu iän myötä litteäksi tai nukkamaiseksi. Itiöt ovat keltaisia ja sileitä.
- ✓ Tarkista, että sienen lakki on liman peitossa kostealla säällä.
- ✓ Varmista, että hedelmäliha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa.
Muita lapsen tyypillisiä oireita:
- Varsi on 1–2 cm paksu ja jopa 10 cm pitkä. Se on mattapintainen, tiheä, muodoltaan sylinterimäinen, usein kaareva ja paksuuntuu alaspäin.
- Varren ja lakin väri sopii yhteen.
- Malto on kiinteää, varresta punaista tai ruskeaa ja lakista vaaleankeltaista keltaista. Se muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa.
- Alaspäin tai hieman alhaalta alaspäin suuntautuva putkimainen kerros. Nuorilla sienillä se on harmahtavankeltainen, muuttuu iän myötä keltaiseksi ja ruskeksi. Reunat repeävät.
- Putket (noin 8 mm korkeat) kasvavat yleensä varsiin ja niitä on vaikea erottaa lakin hedelmälihasta.
- Jos maistat hedelmälihaa, huomaat vivahteen happamuuteen. Maku on yleensä epäselvä, mutta tuoksu on miellyttävä.
Missä ja milloin lapsi kasvaa?
Vuohenmarjat muodostavat mykorritsaa mäntyjen kanssa, joten ne kasvavat havumetsissä, kuivissa mäntymetsissä, happamassa, karussa maaperässä ja kosteissa paikoissa. Ne viihtyvät teiden varsilla ja soisilla alueilla. Vuohenmarjat kasvavat usein vaaleanpunaisen heinäsirkan (Gomphidus roseus) lähellä, joka loisii niillä. Lähistöltä löytyy hilloja ja mustikoita – marjoja, jotka viihtyvät kosteissa paikoissa. Runsas vuohenmarjasato kerätään rankkasateiden jälkeen. Niitä löytyy yksittäin tai pienissä ryhmissä.
- ✓ Tarkista, onko keruualueella mäntyjä, sillä vuohenrikkaruohot muodostavat mykorritsaa tämän puun kanssa.
- ✓ Etsi alueita, joilla on hapan ja köyhä maaperä, mieluiten kosteita paikkoja.
Vuohenvoileet tulevat kypsiksi kesäkuusta marraskuuhun ja useimmilla alueilla elo- ja syyskuussa.
Hilan levinneisyysalue on melko laaja. Se kasvaa:
- Euroopassa ja Venäjän Euroopan puoleisella alueella;
- Pohjois-Kaukasiassa;
- Siperiassa;
- Kaukoidässä;
- Uralilla.
Mitä sieniä kasvaa Keski-Venäjällä, voit selvittää täältä tämä artikkeli.
Kuinka ritilä kootaan oikein?
Vuohenpoikasten huippusato on kesäkuukausina heinä-, elokuussa ja syyskuun alussa. Lokakuuhun mennessä niitä on hyvin vähän. On parasta valita nuoria itiöemiä ja välttää vanhempia, koska niihin kertyy haitallisia ainesosia. Itiöemien poimiminen on erityisen vaarallista teiden varsilta ja teollisuusalueilta toimivien laitosten läheltä. Vuohenpoikaset imevät itseensä radioaktiivisia aineita ja pakokaasuja.
- × Vältä sienten poimimista teollisuusalueilla ja moottoriteiden varsilla haitallisten aineiden kertymisriskin vuoksi.
- × Älä kerää vanhoja sieniä, sillä ne saattavat sisältää enemmän haitallisia ainesosia.
Kun poimit suomumaisia sieniä, valitse vain kiinteitä ja ehjiä yksilöitä. Kuuntele niiden tuoksua (sen tulisi olla miellyttävän sienimäinen) ja vältä niitä, jotka näyttävät oudoilta tai joilla on outo väri. Valitettavasti suomumaiset sienet ovat melkoinen ennätys matoisuuden suhteen. Sekä lakki että varsi voivat olla mädäntyneitä. On parasta leikata ja hävittää suomumaisten sienten matoiset osat välittömästi.
Aloitteleville sienikerääjille alla olevassa videossa on katsaus "Kozlyata"-sieniin:
Sienen ravintoarvo ja maku
Vuohensieni erottaa sukulaisistaan sen, että elimistö imee sen paremmin – lähes 70 % paremmin. Ja kaloripitoisuus on vain 20 kilokaloria 100 grammassa. Maun suhteen tämä sieni on kuitenkin monia muita, kuten voisieniä, huonompi. Tästä syystä ne eivät ole suosittuja. Ristikkosieni ei ole selkeästi maustettu, joten ne sopivat neutraaleihin ruokiin. Kosteissa havumetsissä kasvavien itiöemien usein sisältämän kitkeryyden poistamiseksi itiöemät on keitettävä suolavedessä.
Vuohenherkut soveltuvat talvisäilöntään, kuten kuivaamiseen, säilöntään ja vähäisemmässä määrin paistamiseen ja keittoihin. Kuivatuista sienistä voidaan tehdä jauhetta, joka on erinomainen pohja kastikkeille, kermakeitoille ja kastikkeille. Nuoria sieniä käytetään myös hillon valmistukseen siirapissa (kuten appelsiinisiirappia).
Makuaan enemmän siivilää arvostetaan koostumuksensa vuoksi. Tuote sisältää:
- aminohapot – lesitiini, tryptofaani, polysakkaridiglykogeeni;
- karoteeni;
- B-, D- ja PP-vitamiinit;
- fosfaatit.
Kansanlääketieteen asiantuntijat sanovat, että vuohenkielellä on myös parantavia ominaisuuksia, koska se sisältää voimakasta ainetta nimeltä nebulariini. Tämän aineen ansiosta vuohenkielellä on antimikrobisia ominaisuuksia.
Näiden sienten käyttö kansanlääketieteessä:
- Tuoreista korkeista tehty kompressi auttaa lievittämään mustelmien ja niveltulehduksen aiheuttamaa kipua.
- Korkin alla olevan kuoren ja sienimäisen pohjan infuusiota käytetään immuniteetin vahvistamiseen.
- Bakteeri-infektioihin käytetään vuohenkieltä tiivistettynä uutteena raa'asta sienestä. Se tehoaa myös herpesinfektioon ja märkiviin haavoihin.
- Alkoholitinktuuraa (hankausta) käytetään radikuliittiin, kihtiin, osteokondroosiin.
- Kosmetologiassa tuoreen vuohenmaidon hauduketta käytetään voiteena; se poistaa ihon hilseilyä ja ärsytystä.
Sienien käsittely
Jotta sienen kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyisivät, se on kypsennettävä oikein. Vuohenlakkiherkkuja ei tarvitse liottaa pitkiä aikoja eikä niitä tarvitse lämpökäsitellä ylimääräisesti. Jos aiot tehdä sienikeittoa, liota ensin itiöemiä kuumassa vedessä, kiehauta ja valuta sitten neste pois. Keitä keitto puhtaassa vedessä. Kuori kattilan pinnalle muodostuva vaahto pois. Kypsennyksen jälkeen vuohenlakkiherkkuihin tulee tunnusomainen violetti väri.
Sienien talvisäilytykseen on useita tapoja. Voit esimerkiksi kuivata ne ripustamalla tai asettamalla ne aurinkoon muutamaksi päiväksi. Vuohenherkkusienistä saa ihanaa paistia (perunoiden ja sipulien kanssa) ja muhennosta (sieniä smetanassa porkkanoiden ja yrttien kanssa). Salaateissa vuohenherkkusienet sopivat hyvin kananmunan, kananrinnan, kalkkunan, riisin ja paistettujen sipulien kanssa. Sekä marinoidut että kuivatut sienet ovat herkullisia.
Kaksois- ja vääränlaiset lapset
| Nimi | Hatun koko (cm) | Korkin väri | Kasvupaikka |
|---|---|---|---|
| Vuohi | 4–12 | Kellertävä tai punertavanruskea, punertavanruskea, okra | Havumetsät, kuivat mäntymetsät |
| Pippurisieni | 2–6 | Kuiva, punertavampi | Havupuiden sademetsät |
Metsään syötäviä sieniä etsiessä on tärkeää tietää, miltä niiden syömättömät vastineet näyttävät. Vuohenherneellä ei ole väärää alalajia, mutta se voidaan helposti sekoittaa pippurisieneen. Se kuuluu myös tattikasvien heimoon, Boletaceae-sukuun ja kasvaa samoilla alueilla (kosteissa havumetsissä). Pippurisientä ei syödä sen maun ja myrkyllisyyden vuoksi, vaikka jotkut uskovatkin, että sitä voidaan lisätä ruokiin mausteena. Kokemattomien tulisi välttää tämän sienen lisäämistä ostoskoriinsa.
Miten erottaa pippurisienen vuohensienestä? Ulkoiset erot ovat seuraavat:
- Hilan hedelmäkappaleet ovat suurempia.
- Pippurin korkki on kuiva koskettaa.
- Pippurisienen huokoset ovat väriltään punertavampia.
- Vuohenlihan maku ei ole mausteinen.
Kasvattavatko he lapsia?
Kuten muitakin tattien sukuun kuuluvia sieniä, myös vuohenhattuherkkuja voi kasvattaa kotona. Ne eivät kuitenkaan sovellu jälleenmyyntiin, koska ne eivät ole suosittuja. Sieniviljelmän istuttamista suositellaan vain henkilökohtaiseen käyttöön.
Kuinka kasvattaa ristikkoa:
- Rihmasto Ne istutetaan laatikoihin, jotka on täytetty substraatilla milloin tahansa vuoden aikana, mutta on suositeltavaa tehdä tämä syyskuusta huhti-toukokuuhun, mikä nopeuttaa sadonkorjuuprosessia.
- Rihmaston palasia asetetaan laatikoihin tehtyihin reikiin – niitä on 10–15 – ja peitetään kasvualustalla.
- Talvikuukausien aikana rihmasto kasvaa. Keväällä se istutetaan maahan.
- Ensin sinun on valmisteltava kuopat: sekoita maaperä märkään sahanpuruun.
- Istutuskuopat kaivetaan havupuun lähelle. Ne ovat halkaisijaltaan noin 10 cm ja syvyisiä 20 cm.
- Jokainen sienseelin sisältävä reikä kastellaan hitaasti litralla vettä kalkilla (50 g ämpäriä kohden) maaperän desinfioimiseksi.
- Rihmasto vaatii lannoitusta. Istutukset peitetään oksilla, sammalella ja lehdillä.
- Kuumina päivinä reikien ympärillä oleva maaperä on kostutettava: kerran viikossa jokaiseen puuhun kaadetaan 2–4 ämpärillistä vettä.
Vaikka vuohenruoho ei ole erityisen suosittu, sillä on miellyttävä maku ja se sisältää ihmisille hyödyllisiä aminohappoja. Sitä on helppo löytää metsästä ja se on helppo tunnistaa ulkonäöstään. Vuohenruoho ei vaadi ylimääräistä liotusta ja on helppo valmistaa. Siitä saa erinomaisia pikkelsejä ja lämpimiä ruokia (jauhekeittoja, perunamuhennosta).