Boletus: Yksityiskohtainen kuvaus sienestä

Tatti on syötävä sieni, joka kuuluu tattikasvien heimoon (Boletaceae). Se on saanut nimensä sammaleessa kasvavista itiöemistä. Tatti muistuttaa ulkonäöltään herkkutattia ja on syötävä.

Sienen yleiset ominaisuudet

Tatti kuuluu tattikasvien heimoon (Boletaceae). Tästä sienestä on useita lajikkeita, joista jokaisella on hieman erilainen ulkonäkö.

Sienellä on puolipallon muotoinen lakki, jonka halkaisija on 10 cm. Sienen kypsyessä sen pintaan tulee halkeamia. Tatin erottuva piirre on leikatun hedelmälihan sininen väri.

Yläosan väri vaihtelee vaalean kultaisesta kirkkaanpunaiseen. Pinta tuntuu samettiselta ja kuivalta kosketettaessa. Alaosa on sileä tai hieman ryppyinen.

Nämä sienet sisältävät monia arvokkaita aineita: eteerisiä öljyjä, aminohappoja, B-vitamiineja, fosforia, kuparia, kaliumia ja ureaa. 100 grammaa herkkutatteja sisältää elimistön päivittäisen sinkin ja kuparin tarpeen.

Tunnetaan 18 herkkutattilajia, joista 8 kasvaa Venäjällä.

Boletus-tyypit

Tämän sienen syötäviä lajeja ovat:

• Puolalainen sieni (tunnetaan myös kastanjasienenä)Tämä on syötävä sieni, ja lisäksi sitä pidetään yhtenä Euroopan herkullisimmista. Se on melko suuri: lakin ympärysmitta voi olla 12–15 cm. Sen pinta on ruskea. Puolalaisen sienen hedelmäliha on aromaattinen ja miellyttävän makuinen.
• Puolikultainen tattiTämä on ehdollisesti syötävä sieni. Tämä laji ei ole kovin yleinen. Puolikultaisen herkkusienen erottava piirre on hedelmäkappaleen harmaankeltainen sävy.
• SamettiSen lakki on pallomainen. Sienen kypsyessä siitä tulee pallomaisempi. Väri vaihtelee ruskeasta punertavanruskeaan. Varren pituus vaihtelee 4–12 cm.
• Kelta-ruskeaSe tunnetaan myös nimellä kellertävänruskea voisieni, hiekkatatti ja suotatti. Lakki on puoliympyrän muotoinen ja reunat alaspäin kaartuvat. Lakin koko vaihtelee halkaisijaltaan 5–14 cm. Nuoren sienen pinta on samettinen; kypsyessään siihen ilmestyy halkeamia ja suomuja. Kypsyessään lakki saa harmaanoranssin tai kellertävänharmaan värin. Lakin alapintaan ilmestyy pieniä keltaisia ​​putkia. Malto on kiinteää ja lähes mautonta.
• Punainen herkkutattiSienen lakki on halkaisijaltaan 9 cm. Se on mehevä ja kuituinen. Malto on kellertävä ja muuttuu siniseksi leikattaessa. Varsi on pitkä ja sileä, keskimäärin 10 cm pitkä.
• Vihreä vauhtipyöräTämän sienen latva on kullanruskea ja halkaisijaltaan jopa 10 cm. Varsi on lieriömäinen ja levenee tyveä kohti. Malto on tiheää, valkoista ja siinä on tunnusomainen sienen tuoksu.
• Kirjava (tai säröillä oleva) vauhtipyöräTämän sienen erottuva piirre on sen korkissa oleva halkeamien verkosto. Sen halkaisija on 3–7 cm. Väri vaihtelee harmaasta viininpunaiseen. Varsi on nuijanmuotoinen.

Puolalainen sieni

Puolikultainen tatti

Samettinen vauhtipyörä

Kelta-ruskea vauhtipyörä

Punainen herkkutatti

Vihreä vauhtipyörä

Säröitynyt vauhtipyörä

Tämän sienilajin joukossa on myös syötäväksi kelpaamattomia lajikkeita. Näitä ovat:

• LoisvauhtipyöräTämä sieni voidaan sekoittaa nuoriin vihreisiin herkkutatteihin. Se on kooltaan pieni, kun taas syötävät lajikkeet ovat leveämpiä ja korkeampia. Sen lakin halkaisija on enintään 5 cm. Sieni ei ole myrkyllinen, mutta se ei myöskään sovellu syötäväksi.
• SappisieniSe voidaan sekoittaa koivutattiin tai tattiin. Sillä on ominainen kitkerä maku. Se ei ole myrkyllinen, mutta ei syötävä.
• PippurisieniTämän lajin tatti on kupera, halkaisijaltaan jopa 7 cm. Se on väriltään vaaleanruskea ja mausteinen, pippurinen. Pippurisieni on myrkyllinen tattilajike.

Loisvauhtipyörä

Gallkärpässieni

Pippurivauhtipyörä

Syötävän herkkutatin erottamiseksi herkkutatista on muistettava, että jälkimmäinen on kooltaan pienempi kuin syötävä sieni eikä sillä ole sienelle tyypillistä tuoksua. Itse asiassa sillä ei ole lainkaan hajua.

Toinen merkki, joka auttaa erottamaan syötävät ja syömäkelvottomat tatit, on se, että syötävän tatin leikkaaminen muuttaa leikkauspinnan siniseksi. Syömäkelvottomat tatit eivät muuta väriä leikattaessa.

Kasvupaikat ja -aika

Eri sienilajeja kasvaa eri paikoissa. Esimerkiksi puolalaista sientä tavataan Siperiassa ja Pohjois-Kaukasiassa. Se viihtyy havumetsissä ja kasvaa hiekkamailla.

Punatattia tavataan Kaukoidässä. Tätä sienilajia esiintyy myös Pohjois-Afrikan maissa ja Euroopan lehtipuumetsissä.

Vihreä herkkutatti kasvaa kaikkialla, metsissä, joissa on lehtipuita ja havupuita.

Puolikultaista herkkutattia löytyy Kaukasuksen ja Kaukoidän metsistä.

Sienet alkavat kasvaa aktiivisesti heinäkuussa ja lopettavat hedelmöittymisen syyskuussa, mutta nämä ajat vaihtelevat eri tattilajeilla. Esimerkiksi puolalaista tattia korjataan kesäkuusta marraskuuhun, kun taas punaista tattia korjataan elo- ja syyskuussa.

Teknologia boletusin kasvattamiseen kotona

Saadaksesi runsaan sadon poistumatta kotoa, voit istuttaa puutarhaasi herkkutattien rihmastoa. Sienipenkki ei vie paljon tilaa. Valitse varjoisa paikka. Ojan, johon istutat rihmaston, tulisi olla noin 30 cm syvä.

Sienipenkin kasvualusta löytyy metsästä. Sen tulisi sisältää oksia, humusta ja lehtiä. On parasta käyttää multaa, josta herkkutatit ovat kasvaneet.

Metsästä kerätty multa tulee laittaa valmiiksi tehtyyn ojaan. Sen jälkeen kerätyt kypsät herkkutatit tulee liottaa puhtaassa, kylmässä vedessä. Anna niiden liota 24 tuntia.

Määritetyn ajan kuluttua muussaa sienet käsin tahnaksi. Lisää hieman vettä ja kaada seos kaivantoon, jonka tulisi olla täytetty ravinnepitoisella materiaalilla (lehdillä, humuksella, oksilla). Tämä luo keinotekoisen rihmaston. Ripottele rihmaston päälle noin 5 cm multaa.

Kahden ensimmäisen kuukauden aikana sienipenkkejä on kasteltava runsaasti, jotta rihmasto ei kuole kuivuuden vuoksi. Ensimmäiset tatit ilmestyvät vuoden kuluttua rihmaston kylvöstä.

Jos kasvatat tattilajiketta, kuten puolalaista tattia, on parasta kasvattaa sitä luonnollisessa elinympäristössään eikä maaperässä. Tämä tarkoittaa, että istutuspaikan lähellä tulisi kasvaa tammea, pyökkiä, mäntyä tai valkopyökkiä.

Voit kasvattaa herkkutatteja myös kannoilla. Kylvä tässä tapauksessa rihmasto kantojen lähelle. Peitä kasvustot oljilla.

Sienen hyödylliset ominaisuudet

Kärpässienellä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• helpottaa ruoansulatuskanavan toimintaa: kärpässieni sisältää entsyymejä, jotka auttavat parantamaan ruoansulatusprosessia;
• stimuloi kilpirauhasen toimintaa;
• vähentää ateroskleroosin kehittymisen riskiä;
• parantaa näköä;
• poistaa myrkkyjä kehosta;
• ylläpitää kehon sävyä;
• edistää hermosolujen palautumista;
• vahvistaa hiuksia ja kynsiä, parantaa ihon kuntoa;
• edistää haitallisten myrkyllisten aineiden poistumista kehosta;
• auttaa vähentämään tulehdusprosessien vakavuutta, koska kärpässieni sisältää erityistä ainetta, joka toimii luonnollisena antibioottina;
• Edistää vahvoja hampaita ja luita, koska se sisältää kalsiumia.

Tatit ovat vähäkalorisia, mutta ravitsevia, joten niitä voi syödä, vaikka sinulla olisi ylimääräisiä kiloja.

Kaikista sienten hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta herkkusieniä ei tule käyttää ruoansulatuskanavan sairauksista, maksasairauksista tai virtsatulehduksesta kärsivien ihmisten.

Miten ja mitä kokata herkkutateista?

Korjattuja herkkutatteja käsiteltäessä on muistettava, että ne tummuvat kuorimisen jälkeen ilman vaikutuksesta. Siksi ne tulisi upottaa veteen, jossa on sitruunahappoa (2 g litrassa) ja suolaa (1 tl litrassa).

Näitä sieniä voidaan säilöä, suolata, paistaa tai lisätä erilaisiin ruokiin. Tatteilla on tunnusomainen sienen maku ja tuoksu. Koko sieni, lakki ja alapinta mukaan lukien, käytetään ruoissa.

Tatti sopii hyvin lihan, kanan, kaalin, kurpitsan ja kerman kanssa.

Tällaisista sienistä valmistettuja suosittuja ruokia ovat:

Marinoituja herkkutatteja

Puhdista ja huuhtele sienet huolellisesti. Laita ne syvään kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia ja valuta sitten sienet siivilässä.

Veden haihtuessa valmista marinadi. Lisää ruokalusikallinen sokeria ja suolaa litraan vettä, lisää sitten kaksi laakerinlehteä, pari valkosipulinkynttä ja muutama neilikka. Kiehauta ja lisää ruokalusikallinen etikkaa.

Sammuttamatta lämpöä lisää sienet marinadiin ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Asettele sienet steriloituihin purkkeihin. Nesteen tulisi peittää sienet. Kääri purkit rullalle. Säilytä marinoituja sieniä viileässä paikassa.

Haudutetut herkkutatit

Tämän maukkaan ruoan valmistamiseksi ota kilo sieniä, sipuli ja 200 grammaa smetanaa. Keitä sieniä paksupohjaisessa kattilassa 1,5 tuntia ja paista sitten.

Muutama minuutti ennen kuin sienet ovat kypsiä, lisää hienonnettu sipuli, suola ja pippuri. Lisää sitten smetana ja hieman vettä.

Kun kastike on sakeutunut, ruoka on valmis. Sitä voi tarjoilla kastikkeena muroille tai pastalle.

Paistettuja sieniä talveksi

Tämä on erilainen valmistustapa kuin tavalliset pikkelöidyt tai suolatut sienet. Valmistukseen tarvitset kilon herkkutatteja, 250 ml kasviöljyä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.

Puhdista ja pese sienet ja keitä niitä sitten kahdesti 15 minuuttia vaihtaen vesi ja huuhtelemalla ne jokaisen kiehumisen jälkeen. Kuumenna paistinpannu kasviöljyssä, lisää viipaloidut sienet, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen puoli tuntia. Poista sitten kansi ja anna kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Lisää suola ja pippuri.

Laita kypsennetyt sienet steriloituihin purkkeihin, kaada pannulta loppu öljy 2 cm:n korkeuteen ja sulje purkit. Säilytä valmiita sieniä enintään 6 kuukautta.

Boletus-sieniä hunajalla

Tämä on hyvin epätavallinen ruokalaji, jolla on miellyttävä makea ja hapan maku. Sen valmistukseen tarvitset 1,5 kg sieniä, 2 ruokalusikallista hunajaa, 2 valkosipulinkynttä, 2 ruokalusikallista sinappia ja etikkaa, 50 g kasviöljyä ja persiljaa.

Puhdista ja pese herkkutatit ja kuutioi ne. Hienonna yrtit, purista valkosipuli ja lisää hunaja, etikka, sinappi ja viipaloidut sienet. Sekoita huolellisesti ja laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi.

Kuumenna kasviöljy paistinpannulla ja lisää koko seos marinadin kanssa. Hauduta miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Tämä ruoka sopii hyvin keitettyjen perunoiden kanssa.

Sienikeitto

Voit valmistaa sen joko lihaliemen tai kasvisten kanssa. Käsittele sienet (300 g) ja poista kannat. Hienonna herkkutatit. Kuori ja hienonna sipuli, 3 perunaa ja nippu kevätsipulia.

Paista sieniä 8–10 minuuttia, lisää sitten sipuli ja paista vielä 4–5 minuuttia. Laita kattilan sisältö kiehuvaan veteen tai liemeen, mausta suolalla, lisää 2 ruokalusikallista helmiohraa ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia. Lisää sitten perunat kaikkien ainesten joukkoon ja keitä 15 minuuttia.

Lisää seuraavaksi silputut yrtit, sammuta liesi ja anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla 10 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.

Salaatti herkkutattien kera

Salaattia varten keitä 3–4 perunaa kuorineen ja pilko ne. Pilko myös omena, 300 g marinoituja sieniä ja 150 g kinkkua. Sekoita ainekset, lisää silputtua selleriä ja persiljaa. Mausta kasviöljyllä ja etikalla ja lisää halutessasi suolaa ja jauhettua mustapippuria.

Tatti on yleinen kaikilla mantereilla. Sitä on useita lajeja, joista useimmat ovat syötäviä. Tatteja voidaan käyttää monenlaisissa ruoissa ja ne voidaan myös säilöä talveksi. Tattien kasvattaminen kotona on helppoa.

Usein kysytyt kysymykset