Tammisienet (poddubovik): yksityiskohtainen kuvaus

Tatti on sieni, joka, kuten arvata saattaa, kasvaa tammien alla lehtimetsissä. Se on hyvin samankaltainen kuin tatti, mutta sillä on myös joitakin eroja. Tattien heimoon kuuluu syötävien tattien lisäksi myös pahamaineinen saatanallinen sieni, joka aiheuttaa vakavan vaaran ihmisille.

Sienen muut nimet

Sienen varsi on peittynyt tummalla verkolla, joka erottaa sen tavallisesta tatista. Tatti on väriltään ruskehtava, ja sen sävyt vaihtelevat, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös:

• oliivinruskea tammipuu;
• tammimetsä;
• tammen sieni;
• likaisenruskeaa herkkutattia.

Tammen sienen kuvaus ja ominaisuudet. Miltä sieni näyttää?

Sieni itsessään on herkullinen ja sillä on miellyttävä tuoksu, mutta on tärkeää olla sekoittamatta sitä muihin, vähemmän maukkaisiin ja vähemmän ravitseviin sieniin. Tätä varten tutustu sen ulkonäköön.

hattu Lakki on suuri, halkaisijaltaan jopa 20 senttimetriä. Sillä on massiivinen, mehevä, puolipallon muoto. Se on käytännössä irrallaan varresta, aivan kuin se olisi asetettu sen päälle. Ajan myötä se avautuu ja muuttuu tyynymäiseksi. Lakki on samettinen ja saatavilla useissa eri väreissä: kelta-ruskea, harmaanruskea ja tummanoranssi. Lakin väritys on epätasainen. Malto on keltainen ja muuttuu sinivihreäksi rikkoutuneista kohdista.

Jalka Melko paksu, massiivinen, nuijamainen sieni, jopa 12 senttimetriä korkea. Varsi on lakin alta keltainen, tummenee alaspäin ja muuttuu tummanoranssiksi tyvestä. Sienen tunnusmerkki on varren peittävä verkkomainen rakenne; hedelmäliha on punainen.

Sellu Väriltään keltainen, muuttuu siniseksi kovaa painettaessa tai leikattaessa ilman vaikutuksesta. Maku ja tuoksu ovat miellyttävät, mutta eivät voimakkaat.

Jos käytät tammen sieniä yhdessä alkoholijuomien kanssa, vakava myrkytys on mahdollinen.

Milloin ja mistä sienen voi löytää?

Sieni kasvaa kalkkikivimaassa, jossa aurinko lämmittää maata hyvin; niitä voi usein löytää läheltä:

• koivut;
• tammi;
• kuusi.

Tammiherkkusienten korjuukausi alkaa toukokuusta kesäkuuhun, minkä jälkeen ne katoavat ja nousevat uudelleen maasta elokuussa ja syyskuuhun asti.

Lajikkeet

Tavallisessa tammessa on myös lajikkeita, jotka ovat koostumukseltaan identtisiä alkuperäisen kanssa, mutta joilla on erilainen ulkonäkö ja koko.

Täplikäs tammikasvi

Täplätammiherkku on syötävä sieni, jolla on miellyttävä maku ja aromi.

hattu Samettinen, voi olla ruskea, tummansininen, kastanjanruskea tai ruskea, tummuu pienimmästäkin paineesta. Muoto on tyynynmuotoinen tai puolipallon muotoinen.

Jalka Se saavuttaa 16 senttimetrin korkeuden ja siinä on punakeltainen sävy, joka on peitetty pisteillä tai eräänlaisella verkolla.

Sellu Kirkkaan keltainen tai oranssi väriltään, se saa lopulta sinertävän sävyn rikkoutumis- tai leikkauskohdissa. Sillä ei ole voimakasta makua tai aromia.

Tuplana. Saatanansienellä (myrkyllinen) on malto, joka muuttuu punaiseksi rikkoutuessaan ja saa vasta sitten sinertävän sävyn. Keltatatti on tunnusomainen kokonaan keltainen varsi, ja sitä tavataan vain Länsi-Euroopassa. Keletatti on hyvin harvinainen sienilaji, joka kasvaa vain kalkkipitoisessa maaperässä.

Milloin ja missä voin tavata sinut? Sieni kasvaa toukokuusta lokakuuhun:

• Siperiassa;
• Kaukasuksella;
• Kaukoitä;
• Venäjän eurooppalainen osa.

Toisinaan Leningradissa, havu- ja lehtimetsissä, soisilla ja happamilla mailla kuusen, kuusen ja tammen lähellä.

Oliivinruskea

Syötävä sieni, joka kuuluu Boletus-sukuun, maku ja tuoksu eivät ole voimakkaita.

hattu Kupera, halkaisijaltaan 20 senttimetriä, harvoin litteä. Lakki on ruskea, oliivinvihreällä sävyllä, joskus kellertävänruskealla sävyllä. Lakin lieri on punertava ja putkimainen tyvi on viininpunainen.

Jalka 12 senttimetriä korkea, väri on sama kuin korkin.

Sellu Mehevä, muuttuu vihreäksi rikkoutumiskohdissa. Sillä on miellyttävä, hienovarainen maku ja aromi.

Milloin ja missä voin tavata sinut? Oliivinruskeaa tammetattia tavataan yleisimmin lehti- ja sekametsissä alangoilla. Se kasvaa tyypillisesti tammipuiden lähellä tai alla, mistä johtuu sen nimi. Se kukkii heinäkuusta syyskuuhun.

Mitä voidaan sekoittaa tavalliseen tammeen?

Tavallinen tammivinokas on jonkin verran samanlainen kuin muut sienet, sekä myrkyllinen että syötävä. Ennen kuin laitat sienen koriin, on tärkeää tarkistaa se, ettei se aiheuta terveysriskiä.

Tammiherkku voidaan sekoittaa seuraaviin sieniin:

• täplätammitatti (syötävä sieni);
• vaaleanpunaisen kultainen tammitatti (syötävä lämpökäsittelyn jälkeen, mutta myrkyllinen raakana);
• Saatanan sieni (myrkyllinen jopa lämpökäsittelyn jälkeen).

Tämä sienilaji ei ole yleinen, mutta jos et ole sieniasiantuntija, on parasta välttää niiden poimimista. Vaikka se ei ole tappavaa, se voi johtaa vakavaan myrkytykseen.

Käsittely ja hakeminen

Syötäväksi tarkoitettuja tammiherkkuja tulisi liottaa puoli päivää ja vaihtaa vesi 1–2 tunnin välein. Sitten ne keitetään, ja vasta sen jälkeen ne voidaan valmistaa suosikkireseptisi mukaan. Vaikka nämä sienet sisältävät vain vähän myrkkyjä, ne tuhoutuvat silti kypsennyksen aikana. Jos niitä ei kypsennetä kunnolla, ne voivat aiheuttaa ruoansulatusongelmia.

Tammisieniä voidaan säilöä, ja jos lisäät purkkiin hieman sitruunahappoa, sieni säilyttää värinsä myös pitkäaikaisen varastoinnin aikana.

Voit myös keittää tatit ensin ja paistaa ne sitten maustaen ne lempikastikkeellasi. Niitä voi käyttää myös keittojen, kastikkeiden ja salaatinkastikkeiden valmistukseen sekä lisukkeiden valmistukseen. Kypsennettynäkin tatit säilyttävät ravintoarvonsa, miellyttävän tuoksun ja maun.

Arvo lääketieteessä

Kansanlääketieteessä tammen herkkusienet ovat tulleet tunnetuiksi pahanlaatuisten kasvainten lääkkeenä. Muinaisista ajoista lähtien näistä sienistä on valmistettu voiteita ja balsamia. Käytettäessä ne vähentävät väsymystä, lievittävät masennusta, rauhoittavat hermoja ja poistavat uupumusta.

Tammisienten hyödyt ja ravintoarvo

Kaikki syötävät sienet sisältävät erilaisia ​​hyödyllisiä happoja, vitamiineja ja hivenaineita. Tammitatti ei ole poikkeus, sillä se sisältää myös lukuisia hyödyllisiä aineita. Sen pääkomponentit ovat sinkki, magnesium ja rauta, joilla on palauttavia ominaisuuksia muiden hyödyllisten aineiden ohella.

Sinkki – on hyödyllinen ruoansulatuskanavan moitteettomalle toiminnalle. Tämä mikroravinne kerääntyy haimaan, osallistuu ruoansulatukseen ja edistää ravintoaineiden imeytymistä.

Kupari – palauttaa soluja, parantaa aineenvaihduntaa, muodostaa hormoneja ja parantaa verenkiertoa.

Rauta – normalisoi veren hemoglobiinitasoja. Tammisammalen säännöllinen nauttiminen, jopa pieninä määrinä, täydentää elimistön tarvetta tärkeille ainesosille.

Aminohapot – pystyvät parantamaan henkistä ja visuaalista muistia, lisäämään energiaa, elinvoimaa ja voimaa, lisäämään henkistä toimintaa ja ehkäisemään myös ateroskleroosin kehittymistä.

Beetaglukaanit – tavallisissa tammen herkkusienissä suurina määrinä esiintyvillä aineilla on positiivinen vaikutus ihmisen immuunijärjestelmään.

Vasta-aiheet ja haitat

Yleensä tammenherneet ovat ihmisille vaarattomia. On tärkeää kerätä ne oikein, eikä sekoittaa niitä myrkylliseen saatanalliseen sieneen, koska ne ovat ulkonäöltään samankaltaisia. Tärkein ero on epämiellyttävä, pistävä haju ja myrkyllisen sienen lakki on vihertävä.

Sienet ovat erityinen ruoka-aine, joka sisältää runsaasti kitiiniä. Niillä on epäilemättä terveyshyötyjä, mutta on tärkeää ymmärtää, että alle 12-vuotiailla lapsilla ei vielä ole niiden sulattamiseen tarvittavia entsyymejä. Siksi sieniä sisältävien ruokien syöttämistä lapsille tulisi välttää epämiellyttävien sivuvaikutusten välttämiseksi. Myös allergikoiden tulisi välttää sieniä.

Sienten kasvatus

Monet sienten ystävät tai yksinkertaisesti puutarhurit haluavat syötäviä ja maukkaita sieniä puutarhaansa, mutta harvat tietävät, mistä aloittaa tai miten tämä prosessi oikeastaan ​​tapahtuu.

Tammipuita voidaan kasvattaa kahdella tavalla:

• laaja;
• intensiivinen.

Laaja

Ensimmäinen sienten viljelymenetelmä, joka jäljittelee luonnonolosuhteita mahdollisimman tarkasti, tarjoaa paremmat mahdollisuudet runsaaseen satoon. Tämä menetelmä ei vaadi erityisiä laitteita tai taitoja. Ainoa haittapuoli on, että se on riippuvainen sääolosuhteista ja ilmastosta: jos sää on huono, sienet tuottavat satoa vähemmän tehokkaasti ja hitaammin.

Tammiherkkuja tulisi kasvattaa lehtipuiden lähellä, mieluiten tammen lähellä. Istutus, jossa tammiherkkuja kasvatetaan, tulee suojata auringolta, eli sitä ei saa altistaa suoralle auringonvalolle. Poista puun ympäriltä 20 senttimetrin paksuinen maakerros, noin neliömetrin alueelta. Tämä alue tulee kastella huolellisesti ja ripotella sitten seuraavasti valmistellulla mullalla:

• sekoitusturvetta;
• lehdet puusta;
• sahanpuru;
• hevosenlanta.

Sekoita kaikki mullan kanssa ja levitä se rungon ympärille. Ripottele rihmaston päälle kuivaa multaa, peitä sitten aiemmin poistetulla alkuperäisellä mullalla ja kastele tiputuksella. Kuumina kesäkuukausina multaa tulee kastella säännöllisesti ja talvella eristää se sammalella, pudonneilla lehdillä ja oljilla. Tämän tyyppinen istutus voidaan aloittaa keväällä tai kesällä; jos kaikki tehdään oikein, ensimmäinen sato voidaan korjata kuuden kuukauden kuluessa.

Intensiivinen

Toinen menetelmä on tehokkaampi, koska sienet tuottavat hedelmiä ilmastosta ja sääolosuhteista riippumatta. Haittapuolena on jonkin verran monimutkaisuutta ja taloudellista panostusta. Rihmasto on järjestettävä siten, että se ylläpitää aina optimaalista kosteutta, lämpötilaa ja valaistusta.

Rihmasto kylvetään aiemmin käsitellylle, terveelle ja kostealle puulle. Se voidaan leikata neljä päivää ennen sienten istutusta. Sitten tehdään reikiä ja rihmasto levitetään niihin tasaisesti. Rihmaston kylvö ja sienten korjaaminen voidaan tehdä ympäri vuoden, jopa talvella. Puu kantaa hedelmää, kunnes rihmasto tuhoaa sen kokonaan.

Vaikka tammiherkkua on vaikea löytää metsästä, jokaisen sienestäjän kannattaa silti lisätä se ostoskoriinsa ja viedä kotiin. Jokaisen kannattaa kokeilla sitä, sillä se on paitsi herkullinen ja aromaattinen, myös hyödyllinen elimistölle, sillä se sisältää lukuisia vitamiineja ja hivenaineita. Se parantaa muistia, vahvistaa vastustuskykyä ja lisää yksinkertaisesti energiaa ja voimaa.

Usein kysytyt kysymykset