Sienien kuivaaminen ja pakastaminen: Vaiheittaiset ohjeet

Herkkutatit ovat erittäin suosittuja. Niitä voi säilöä, suolata, keittää ja paistaa. Kuivaaminen ja pakastaminen ovat kaksi erinomaista ja helppoa tapaa saavuttaa erinomaisia ​​tuloksia. Tärkeintä on valmistaa tuote ja noudattaa kaikkia ohjeita oikein.

Kuivaaminen vai pakastaminen?

Herkkutatit voidaan valmistaa kuivaamalla tai pakastamalla. Jokaisella menetelmällä on omat ominaisuutensa ja etunsa:

• Jäätyminen – tuote säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa ja vitamiininsa kokonaisuudessaan. Tämän toimenpiteen jälkeen sienissä ei ole epämiellyttävää kitkeryyttä. Pakastetun tuotteen maku on käytännössä erottamaton tuoreesta.
• Kuivaus Tämä on helpoin säilöntätapa. Tuote säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Se voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa keittiökaapissa ilman erityisiä olosuhteita.

Myös herkkutatteja valmistetaan suolausmenetelmällä:

• Etikalla Sieniseos kaadetaan etikkaesanssin kanssa, sekoitetaan ja pakataan valmiisiin purkkeihin. Purkit suljetaan kansilla ja säilytetään jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.
• Kuiva suolaus Sienet viipaloidaan ja suolataan, laitetaan astioihin ja peitetään painoilla. Muutaman päivän kuluttua mehu ilmestyy.

Pakastusominaisuudet

Paras tapa säilyttää kaikki sienten hyödylliset ominaisuudet on pakastaa ne. Korkeille lämpötiloille altistuminen ei muuta niiden koostumusta. Sekä tuoreet että esikypsennetyt sienet soveltuvat pakastettavaksi.

On tärkeää noudattaa tarkasti kaikkia villihedelmien pakastusta koskevia perusperiaatteita. Näiden ohjeiden noudattamatta jättäminen johtaa epämiellyttävään kitkeryyteen maussa ja villihedelmät menettävät muotonsa.

Herkkusienten valmistelu pakastamista varten

Kaupasta ostetut tuotteet ovat yleensä puhtaita liasta tai hyönteisistä, joten niiden valmistus on hyvin yksinkertaista. Pyyhi vain pienet liat pois puhtaalla liinalla, ja olet valmis aloittamaan pakastusprosessin.

Jos olet itse kerännyt metsästä herkkutatteja, ne voivat olla pölyn, hiekan, metsäjätteen ja joskus jopa hyönteisten saastuttamia. Siksi valmista ne seuraavasti:

1. Puhdista tuote pölystä ja ruohosta.
2. Täytä kulho vedellä ja laita sienet sinne.
3. Huuhtele tuotteet nopeasti, mutta älä jätä niitä veteen liian pitkäksi aikaa. Sienet ovat kuin sieniä, jotka imevät välittömästi itseensä kosteutta, jota ne eivät tarvitse.
4. Laita sienet talouspaperille. Makeanpaperi imee ylimääräisen kosteuden.

Mitä pakastusmenetelmiä on olemassa?

Herkkusienten pakastamiseen on useita tapoja – raakoina tai kypsennettyinä. Valinta riippuu tilanteesta.

Voiko raakoja herkkutatteja pakastaa?

Tuoreiden tuotteiden pakastaminen on helpoin ja nopein säilömistapa. Noudata seuraavia ohjeita:

1. Lajittele sienet – pakasta pienet kokonaisina ja leikkaa suuremmat kuutioiksi tai suikaleiksi.
2. Aseta itiöemät tasaiseksi kerrokseksi kuivalle leivinpaperille. Varmista, etteivät ne tartu toisiinsa.
3. Aseta leivinpelti pakastinlokeroon.
4. 2–3 tunnin kuluttua, kun tuote on täysin jäätynyt, laita se astioihin.
5. Sulje rasiat tiiviisti ja aseta ne pakastinlokeroon säilytystä varten.

Pakastamiseen käytetään vain tuoreita ja äskettäin poimittuja sieniä. Jos käytät jonkin aikaa jääkaapissa säilyneitä sieniä, ne ovat vähemmän maukkaita.

Keitettyjen herkkusienten valmistus talveksi

Useimmat pakastesienireseptit vaativat sienten keittämistä ensin, mikä tekee valmistusprosessista aikaa vievän.

Voit kuitenkin esikeittää tuotteen ennen pakastamista, mikä helpottaa sen käyttöä huomattavasti, ja sulatuksen jälkeen se on käytännössä valmis syötäväksi.

Noudata näitä ohjeita:

1. Valmistele tuote: pese se, leikkaa suuret näytteet satunnaisiksi paloiksi, jätä pienet kokonaisiksi.
2. Kiehauta vesi ja lisää kevyesti suolaa.
3. Laita valmis tuote kiehuvaan nesteeseen.
4. Keitä tasan 15 minuuttia kuorimalla vaahto pois säännöllisesti.
5. Laita kypsennetyt sienet siivilään ja sitten talouspaperille ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
6. Kun neste on valunut ja tuote on jäähtynyt, jaa se astioihin.
7. Aseta pakastinlokeroon säilytystä varten.

Jäljelle jäänyt sieniliemi voidaan hautua hiljalleen, kunnes se sakenee. Kaada sitten se rasioihin ja laita jääkaapin pakastinlokeroon. Tämä on loistava pohja erilaisille kastikkeille ja keitoille.

Kuinka paistaa herkkusieniä talveksi?

Voit esipaistaa tuotteen ennen pakastamista. Sulatuksen jälkeen seosta voidaan käyttää monenlaisten herkullisten ruokien valmistukseen. Se on ihanteellinen pohja varenikeille ja pirozhkeille.

Sienet valmistetaan seuraavasti:

1. Pese hedelmäkappaleet, suolaa ja paista esilämmitetyssä paistinpannussa öljyssä noin 25 minuuttia.
2. Sekoita jatkuvasti estääksesi niitä palamasta.
3. Jäähdytä valmis tuote siivilässä ja valuta ylimääräinen rasva pois.
4. Laita tuote valmiisiin astioihin tai annospusseihin.
5. Sulje rasiat tiiviisti ja aseta ne jääkaapin pakastinlokeroon.

Miten sienet säilytetään ja sulatetaan oikein?

Sienien sulattamiseen on useita vaihtoehtoja - yksi on nopea, toinen vie kauemmin, mutta sitä pidetään oikeana tapana.

Jos haluat sulattaa tuotteen mahdollisimman nopeasti:

1. Ota sienet pakastimesta.
2. Täytä kylmällä vedellä ja anna hautua 10–15 minuuttia.
3. Tämän ajan kuluttua sienet ovat täysin valmiita jatkokäyttöön.

Toista menetelmää pidetään teknisesti oikeana, mutta se vie enemmän aikaa:

1. Laita sienet jääkaappiin (mieluiten ylimmälle hyllylle).
2. Odota 2–4 ​​tuntia.
3. Kun sienet ovat sulaneet, käytä niitä jatkokypsennyksessä.

Tuotetta saa säilyttää ainoastaan ​​jääkaapin pakastinosastossa. Pakkaukset on suljettava ilmatiiviisti.

Kuivausominaisuudet

Sienten kuivaaminen on vanha, hyväksi havaittu ja yksinkertainen tapa säilöä ne talveksi. Kuivatut herkkutatit eivät vie juurikaan tilaa ja oikein säilytettyinä ne säilyvät useita kuukausia. Tämä tuote sisältää enemmän proteiinia kuin muilla menetelmillä valmistetut sienet.

Mitkä sienet sopivat kuivaamiseen?

Herkkutatit sopivat erinomaisesti kuivattavaksi. Lajittele ja puhdista sienet huolellisesti ennen kuivaamista. Hävitä kaikki vaurioituneet sienet, koska ne eivät säily kauaa.

Kuivauksen valmistelu

Vältä sienten pesemistä vedellä ennen kuivaamista. Ne imevät helposti kosteutta, mikä vaikuttaa negatiivisesti valmiin tuotteen laatuun ja pidentää merkittävästi kuivumisaikaa.

Itiöemät puhdistetaan terävällä veitsellä roskista, ruohosta, sammaleesta ja muista epäpuhtauksista. Sitten ne pyyhitään puhtaalla, kostealla liinalla tai sienellä pölyn ja lian poistamiseksi. Ne lajitellaan koon mukaan: pienet yksilöt kuivataan kokonaisina, kun taas suuremmat leikataan puoliksi.

Missä ja miten sieniä voi kuivata?

Tämän tyyppisten sienten kuivaamiseen on useita vaihtoehtoja. Menetelmän valinta riippuu käytettävissä olevista olosuhteista ja mieltymyksistäsi. Voit esimerkiksi kuivata sienet ulkoilmassa tai käyttää mikroaaltouunia.

Kadulla

Sienien kuivaaminen ulkona on helpoin ja helpoin tapa säilöä sieniä. On tärkeää, että sää on aurinkoinen ja kuiva. Kuuma päivä on ihanteellinen, mutta vältä sienten altistamista suoralle auringonvalolle.

Toimenpide suoritetaan seuraavasti:

1. Pujota valmistetut ja puhdistetut itiöemät paksuun lankaan (esimerkiksi siima tai naru). Varmista, etteivät ne kosketa toisiaan.
2. Voit käyttää toista menetelmää: levitä tuote tasaiseksi kerrokseksi puhtaalle paperille.
3. Sopivissa olosuhteissa kuivuminen kestää 5–7 päivää.

Uunissa

Suosituin kuivausmenetelmä on uunin käyttö. Itse menetelmä on seuraava:

1. Aseta valmis tuote leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (yhdeksi kerrokseksi) ja kääntele sitä silloin tällöin. Käytä ritilää varmistaaksesi hyvän ilmankierron.
2. Pidä uunin luukku aina auki.
3. Aseta lämpötila +45 ˚С:een.
4. Kun sienet ovat menettäneet osan kosteudestaan ​​ja ovat vähemmän tahmeita kuin alussa, nosta lämpötila +70 ˚С:een.
5. Kuivaa tuote täysin kypsäksi – tämä prosessi kestää 1–2 tuntia.

Mikroaaltouunissa

Mikroaaltouuni sopii erinomaisesti erilaisten ruokien, kuten sienten, kuivaamiseen. Noudata seuraavia ohjeita:

1. Leikkaa valmis tuote terälehdiksi.
2. Aseta työkappale grillille yhteen riviin.
3. Kuivaa tuotetta noin 20 minuuttia asettamalla teho 150–170 W:iin.
4. Valuta sienten vapauttama neste ja anna niiden jäähtyä.
5. Toista toimenpide useita kertoja, kunnes tuote on täysin kuiva.

Kuivausrummussa

Tämä vaihtoehto sopii tilanteisiin, joissa sieniä korjataan suuria määriä. Jos sinulla on kuivausrumpu, kuivaaminen on melko helppoa. Tämä laite varmistaa tasaisen lämmityksen ja ilman jakautumisen.

Valmistettu tuote asetetaan grillille ja laite kytketään päälle. Vähitellen raaka-aine alkaa menettää kosteutta, mutta säilyttää samalla kaikki hyödylliset ja ravitsemukselliset ominaisuutensa.

Missä ja kuinka kauan kuivattuja sieniä voi säilyttää?

Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää jopa 2–3 kuukautta oikeissa olosuhteissa. Käytä paperipusseja, kangaspusseja, pahvilaatikoita tai lasiastioita, mutta älä sulje kantta tiukasti. Säilytä kuivassa paikassa, kuten keittiökaapissa.

Sieniä voidaan jauhaa ja syntynyttä jauhetta käyttää mausteena erilaisissa ruoissa. Sienijauhetta lisätään usein jauhoihin liha- ja kalapiirakoiden tai nyyttien valmistamiseksi.

Sienien pakastaminen tai kuivaaminen on yksinkertainen prosessi. Oikein valmistettuina ne voidaan säilyttää useita kuukausia. Sekä pakastetut että kuivatut sienet säilyttävät makunsa ja ravintoarvonsa.

Usein kysytyt kysymykset