Herkkusienten ja niiden lajikkeiden ominaisuudet

Termi "tatti" kattaa monia herkkutatteja, jotka kaikki eroavat toisistaan ​​elinympäristöltään ja ulkonäöltään. Tätä sientä arvostetaan suuresti sen vertaansa vailla olevan maun vuoksi, minkä vuoksi sitä on pitkään pidetty epävirallisena "sienten kuninkaana".

Boletuksen kuvaus

Lajista riippumatta kaikki herkkutatit näyttävät suunnilleen samalta. Herkkutatit (boletat) eroavat toisistaan ​​vain hienovaraisesti. Niiden ulkonäköön vaikuttavat ilmastovyöhyke, vuodenaika ja ympäristöolosuhteet.

Kuten useimmilla sienillä, herkkutateilla on lukuisia toissijaisia, alueellisia nimiä – kirjaimellisesti jokaisella alueella tällä sienellä on oma nimensä: karhunkorva, metso, keltahäntä, ukontulikka, belevik, podkorovnik jne.

hattu

Nuorilla herkkutateilla on pallomaiset lakit; kypsyessään ne litistyvät. Niiden väri riippuu kasvuolosuhteista ja vaihtelee valkoisesta suklaanruskeaan. Joillakin sienillä on sitruunankeltainen tai jopa punertava lakki. Hymenofori on putkimainen, keltainen tai valkoinen.

Korkki on tyynynmuotoinen tai pyöreä, halkaisijaltaan 30 cm. Suotuisilla kasvuolosuhteilla varustetuilla alueilla esiintyy yksilöitä, joiden korkin halkaisija on jopa 50 cm. Ulkokuori on kuiva, samettinen tai sileä ja tiiviisti kiinni hedelmälihassa. Kuumalla säällä korkki halkeilee.

Jalka

Tattien lakki on massiivinen ja syvälle maahan uponnut. Varren tyvi voi olla lakkia suurempi. Väri vaihtelee valkoisesta ruskeaan ja siinä voi olla kuvio. Varressa ei ole helmaa.

Aikuisen sienen varren keskimääräinen pituus on 20 cm, halkaisija 5-7 cm. Merkittävä osa sienen varresta sijaitsee maaperässä.

Sellu

Herkkutatin hedelmäliha on tiheää, mehukasta ja lihaisata. Sen erottuva piirre on, että se ei tummu leikattaessa tai kuivattaessa. Tästä ominaisuudesta sientä kutsutaan "valkoiseksi".

Jo sen ja sen putkimaisen "tyynyn" katsominen herättää ruokahalun. Nuorilla sienillä putkimainen runko on valkoinen ja muuttuu keltaiseksi kypsyessään. Itiöt ovat oliivinruskeita ja jauhemaisia.

Ominaisuudet ja koostumus

Erottuva herkkusienten ominaisuus — rikas sienen maku ja aromi. Siinä on miellyttäviä pähkinäisiä vivahteita, jotka voimistuvat kypsennyksen ja kuivaamisen aikana.

Ne on poimittava ajoissa; ylikypsillä yksilöillä on kuituinen, kellertävä hedelmäliha. Ylikypsyessään putkimainen runko muuttuu vihertäväksi, pehmeäksi ja liukkaaksi.

Herkkusienten hyödylliset ominaisuudet:

• Riboflaviini edistää kynsien ja hiusten kasvua, parantaa ihon, kilpirauhasen ja yleisen terveyden tilaa;
• stimuloi ruoansulatusnesteen eritystä;
• rikki ja polysakkaridit auttavat torjumaan syöpää;
• niillä on infektioita estäviä, haavan paranemista edistäviä, kasvaimia estäviä ja tonic-vaikutuksia;
• Lesitiini estää kolesterolin kertymistä verisuonten seinämiin - herkkutatteja suositellaan ateroskleroosiin ja anemiaan;
• aminohapot tukevat solujen uusiutumisprosesseja - sieni on hyödyllinen silmille, munuaisille, maksalle ja luuytimelle;
• ovat voimakkaita antioksidantteja ja vahvistavat immuunijärjestelmää;
• edistää rasvojen hajoamista.

Raa'illa herkkutateilla on vähäkalorinen sisältö - 22 kcal / 100 g, paistetuilla - 26 kcal, mutta kuivatuilla - 286 kcal.

Ravintosisältö per 100 g:

• proteiinit — 3,8 g;
• rasvat — 1,7 grammaa;
• hiilihydraatit — 1,1 grammaa;
• tuhka — 0,8 g;
• vesi — 89,5 grammaa

Herkkutatit sisältävät erityisen paljon kobolttia, kuparia, kaliumia, seleeniä, kromia, mangaania, fosforia sekä PP-, C-, B2- ja B5-vitamiineja.

Monien kulttuurien keittiöissä ympäri maailmaa on laaja valikoima herkkutateista valmistettuja ruokia. Tatteja käytetään keitoissa, pääruoissa, salaateissa ja alkupaloissa. Ja mikä tärkeintä, ne voidaan säilöä myöhempää käyttöä varten – herkkutatit ovat herkullisia kuivattuina, säilöttyinä ja suolattuina.

Kasvun aika, paikka ja kesto

Tatti sopeutuu helposti erilaisiin ilmasto-olosuhteisiin ja sitä tavataan käytännössä kaikilla mantereilla. Sitä ei esiinny vain Australiassa ja Etelämantereella. Venäjällä herkkutattia kasvaa koko maassa Kaliningradista Kamtšatkaan.

Hedelmäkausi riippuu alueen ilmasto-olosuhteista:

• Maan eteläisillä alueilla herkkutatteja kerätään toukokuusta marraskuuhun;
• pohjoisessa - kesäkuusta syyskuuhun.

Tatti (Boletus edulis) kasvaa ryhmissä. Sitä tavataan monenlaisissa metsissä – lehti- ja sekametsissä – mutta se viihtyy mieluummin havu- ja sekametsissä. Kokeneet sienestäjät tietävät, että jos löydät yhden tatin, niitä on todennäköisesti useita lisää lymyilemässä jossain – tarkista alue 1–2 metrin säteellä.

Puut, joiden alla herkkutattien sienet useimmiten kasvavat, ovat:

• koivut;
• tammet;
• kuusia;
• mäntyjä.

Herkkutatteja löytyy useimmiten sammaleen ja jäkälän peittämiltä alueilta. Tämä voi olla aurinkoinen aukio tai varjoisa paikka.

Herkkutatit kasvavat parhaiten kohtalaisen lämpimällä säällä, jossa sataa kevyesti mutta säännöllisesti ja yöllä on sumua. Sienikuningas ei pidä liiallisesta kosteudesta, joten älä etsi niitä soisilta mailta tai turvesoilta.

Herkkutatti kasvaa erittäin nopeasti. Muiden sienten keskimääräinen kasvuaika on 5 päivää. Niiden keskipaino on kuitenkin 80 g. Herkkutatit taas ovat paljon suurempia, painavat noin 150 g, joten ne kasvavat noin viikossa. Herkkutatin ennätys on 10 kg.

Lajikkeet

Herkkusienet jaetaan useisiin lajeihin, jotka eroavat toisistaan ​​ulkoisten ominaisuuksiensa sekä puiden juurien kanssa tapahtuvan symbioosin ominaisuuksiensa suhteen.

Verkkomainen

Tämä ruskealakkinen sieni muistuttaa herkkutattia. Se tunnetaan myös nimellä tammetatti. Se on tanakka, lyhyellä ja paksulla varrella sekä tiheällä lakilla. Lakki on aluksi pallomainen, sitten avautuu puolipallon muotoiseksi.

Verkkomainen herkkutatti viihtyy emäksisessä maaperässä. Hedelmätuotanto tapahtuu kesäkuusta syyskuuhun. Se kasvaa Euroopassa, Afrikassa ja Amerikassa.

Kuvaus:

• jalka - sylinterimäinen, verkkomainen, vaaleanruskea kuvio;
• jalan korkeus — 25 cm, halkaisijaltaan — jopa 7 cm;
• jalan väri - vaaleanruskea;
• korkin halkaisija — 30 ​​senttimetriä;
• korkin väri -okra tai ruskehtava.

Lakin pinta on peittynyt hienoihin halkeamiin, jotka muodostavat verkon. Kuorissa voi olla vaaleampia laikkuja.

Tumma pronssi

Tumman, mehevän lakkinsa ansiosta tämä herkkutattilajike on ansainnut useita muita nimiä, kuten valkopyökkimetsä ja kupari. Tämä sieni kasvaa yksinomaan lämpimän ilmaston lehtimetsissä.

Tämä on harvinainen sieni, jota herkkusuut arvostavat ainutlaatuisen makunsa vuoksi. Muita nimiä ovat pronssi ja tumma kastanja. Se kantaa hedelmää heinäkuusta lokakuuhun. Eteläisimmällä alueella se voi ilmestyä jo toukokuussa.

Kuvaus:

• hattu - tiheä, kupera, sileä, voi sisältää halkeamia;
• korkin väri - nuoret sienet ovat mustia, myöhemmin - tummanruskeita;
• korkin halkaisija — jopa 15–17 cm;
• jalka - sylinterimäinen, pohjassa paksuuntunut, väriltään vaaleanruskea;
• jalan korkeus - 9-12 cm, leveys - 2-4 cm;
• sellu - valkoinen, rikas sieniaromi;
• putkimainen kerros - lähes valkoinen nuorissa sienissä, sitten se muuttuu keltaiseksi ja puristettaessa vihertäväksi.

Pronssitatti kasvaa sekametsissä, joissa kasvaa pyökkiä ja valkopyökkejä. Se viihtyy kosteassa ja humuspitoisessa maaperässä. Sen ensisijainen elinympäristö on Etelä-Venäjä. Se kasvaa yksin tai kahden tai kolmen sienen ryhmissä. Se on hyvin samanlainen kuin puolantatti, jolla ei ole verkkomaista vartta ja jolla on sininen hedelmäliha.

Koivu

Tunnetaan myös nimellä "kolosovik", ja se maistuu aivan yhtä hyvältä kuin tavallinen herkkutatti. "Kolosovik" sai nimensä siitä, että sen hedelmäsaanto osuu samaan aikaan ruispeltojen tähkäisyn kanssa. Se muistuttaa äkäsientä, joka on syötäväksi kelpaamaton. Hedelmöitys tapahtuu kesäkuusta lokakuuhun.

Kuvaus:

• hattu - aluksi tyynynmuotoinen, sitten litteä, sileällä tai hieman ryppyisellä iholla;
• korkin väri - valkean okran tai vaaleankeltainen, kiiltävä;
• korkin halkaisija — 5–15 cm;
• jalka - tynnyrinmuotoinen, vaaleanruskea, yläosassa valkoinen verkko;
• jalan korkeus - 5-12 cm, leveys - 2-4 cm;
• sellu - tiheä, valkoinen, miellyttävällä sieniaromisella ja neutraalilla maulla;
• putkimainen kerros - valkoinen, muuttuu ajan myötä vaaleankeltaiseksi.

Se kasvaa pääasiassa metsänreunoilla ja teiden varsilla. Se on yleisin ankaran ilmaston alueilla – Siperiassa, Kaukoidässä ja Murmanskin alueella. Sieni kasvaa yksittäin tai suurina ryhminä.

Mänty

Yksi yleisimmistä lajeista. Mäntyjen tavoin se viihtyy hiekkamaassa. Kasvu alkaa keväällä ja hedelmöitys jatkuu lokakuuhun asti (tarkka ajoitus riippuu alueellisesta ilmastosta). Tämä laji on saanut nimensä symbioosistaan ​​mäntyjen kanssa – se kasvaa yleensä näiden puiden lähellä.

Kuvaus:

• hattu — kasvaa jopa 20 cm halkaisijaltaan;
• sienen korkeus — 15 senttimetriä;
• korkin väri - suklaa, jossa on lila sävy;
• sellun väri - jauhemainen;
• jalalla - vaaleanruskea verkko;
• putkimaisen rungon väri - keltainen, paksuus - 2 cm;
• jalan alaosa - paksuuntunut, halkaisijaltaan 5 cm tyvestä.

Kuusi

Kuuluu tattikasvien heimoon, Borovik-sukuun. Se tunnetaan myös nimellä tavallinen valkosieni. Se on Venäjän yleisin laji. Sitä tavataan kuusi- ja pihtametsissä, mutta se voi kasvaa myös lehtipuiden alla.

Se viihtyy kuusien alla, hiekkamailla ja savimailla. Se kantaa hedelmää kesäkuusta lokakuuhun. Se viihtyy lämpimässä ja sateisessa säässä. Sitä tavataan usein avoimilla, aurinkoisilla paikoilla. Se viihtyy sammalten ja jäkälien keskellä.

Kuvaus:

• hattu - kupera, tiheä;
• korkin väri - ruskea;
• korkin halkaisija — jopa 30 cm;
• jalka - sylinterimäinen, vaaleanruskea, pohjassa paksuuntuminen;
• jalan korkeus — 8–12 cm, paksuus jopa 7 cm;
• sellu - ei irtoa hyvin kuoresta;
• putkimainen kerros - sitruunanvihreä väri.

Puolivalkoinen

Boletaceae-heimon uudelleenluokituksen jälkeen mykologit luokittelivat puolivalkoisen sienen Boletaceae-sukuun. Tämä lämpöä viihtyvä sieni kasvaa pääasiassa havumetsissä, mutta viihtyy myös pyökkien ja valkopyökkien alla. Se viihtyy kalkkipitoisessa maaperässä.

Hedelmäsato tapahtuu toukokuun lopusta syyskuuhun. Tämä sieni on harvinainen ja kantaa runsaasti hedelmää, vaikkakaan ei joka vuosi. Se voidaan helposti sekoittaa herkkutattiin tai syötäväksi kelpaamattomaan syväjuuriseen tattiin, jolla on vaaleanharmaa lakki ja hieman kitkerä maku.

Kuvaus:

• hattu - kupera, sitten tyynynmuotoinen tai leviää, sen kuori on aluksi samettinen, sitten sileä;
• korkin väri - savimainen oranssilla sävyllä tai vaaleanharmaa vihertävällä sävyllä;
• korkin halkaisija — jopa 5–20 cm;
• jalka - sylinterimäinen, kuituinen, hieman karhea, tyvestä tummanruskea;
• jalan korkeus — 6–10 cm, paksuus 3–6 cm;
• sellu - paksu, vaaleankeltainen, voi viillosta muuttua hieman vaaleanpunaiseksi tai siniseksi, makeahko ja hieman karbolisen hajuinen;
• putkimainen kerros -kullankeltainen tai vaaleankeltainen, muuttuen ajan myötä vihertävänkeltaiseksi.

Puolipronssinen tatti

Tämä on arvokas sieni, jolla on erinomainen maku ja aromi. Se on harvinainen ja viihtyy seka- ja lehtimetsissä. Se kantaa hedelmää keskikesästä puoliväliin syksyä. Se kasvaa yksin tai ryhmissä.

Kuvaus:

• hattu - kupera, vanhoissa sienissä litteäkupera tai levinnyt, sileä tai ryppyinen;
• korkin väri - harmaanruskea;
• korkin halkaisija — jopa 20 cm;
• jalka - massiivinen, tynnyrinmuotoinen, muuttuu ajan myötä sylinterimäiseksi, valkoiseksi, punertavaksi, ruskeaksi, silmämääräisesti silmukaksi;
• jalan korkeus — 12 cm, paksuus 5 cm;
• sellu - mehevä, kiinteä, mehukas, miedon makuinen;
• putkimainen kerros - oliivinvihreä, vaalea, helposti irrotettava korkista.

Burroughs

Tämä sieni kasvaa pääasiassa Pohjois-Amerikan havu- ja lehtimetsissä. Tätä tattia ei tavata Euroopassa. Burrowsintatti kasvaa pienissä tai suurissa ryhmissä.

Kuvaus:

• hattu - suuri, mehevä, kuiva, muoto litteästä kuperaan;
• korkin väri — valkoisesta kellertävänruskeaksi tai harmaaksi;
• korkin halkaisija — 7–25 cm;
• jalka - mailanmuotoinen, kevyt, peitetty verkolla;
• jalan korkeus — 10–25 cm, paksuus 2–4 cm;
• sellu - valkoinen, tiheä, miellyttävän makea maku;
• putkimainen kerros — ensin valkoinen, sitten kellertävänvihreä, paksuus — 2–3 cm.

Muut

Edellä kuvattujen herkkutattien lajikkeiden lisäksi luonnossa esiintyy muitakin lajikkeita. Kaikki ovat samankaltaisia ​​ja edustavat arvokasta elintarviketta.

Muita tattityyppejä:

• Pronssi. Harvinainen sieni, joka kasvaa pääasiassa lehtimetsissä. Se on lämpöä rakastava laji, jota tavataan Yhdysvaltojen eteläosissa, Etelä-Euroopassa ja Ruotsissa. Sen lakki on ruskea ja varsi pronssinvärinen, vahva ja paksu.
  
• Tsaarin (kuninkaallinen). Yleisesti esiintyvä. Se viihtyy kalkkikivipitoisessa hiekkamaassa. Tällä tatilla on kirkkaanvärinen lakki ja kellertävä varsi. Murtuessaan malto muuttuu siniseksi.
  

Kuinka ei sekoittaa niitä vääriin sieniin?

Tatilla on syötäväksi kelpaamattomia "näennäissieniä". Ne muistuttavat läheisesti syötäviä vastineitaan, mutta niiden hedelmäliha sisältää myrkyllisiä ja vaarallisia aineita. Kokemattomat sienestäjät sekoittavat usein tatit valesieniin, mikä johtaa myrkytykseen.

Kokemattomat sienestäjät, jotka eivät tunne sienten ulkonäön vivahteita, sekoittavat usein tatin valkohäntätattiin. Tämä on katkerasieni. Se ei ole myrkyllinen, mutta sisältää myrkyllisiä aineita, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen.

Erot, joiden avulla voit tunnistaa sappisienen:

• bitterlingin liha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa;
• karvas maku - yksi sieni riittää pilaamaan sieniruoan;
• korkki muuttuu tahmeaksi sateen jälkeen;
• jalka on beige, levennetty alareunasta, avoimella kuviolla;
• on epämiellyttävä haju - samanlainen kuin mädäntyneiden sipulien haju (nuoret sienet eivät haise);
• Karvaita sieniä eivät syö eläimet, hyönteiset tai madot.

Sienen nopeaksi tunnistamiseksi – olipa kyseessä sitten herkkutatti tai karvaskurkku – sientenpoimijat nuolevat hedelmälihaa kielensä kärjellä. Tämä menetelmä on laillinen, mutta riskialtis. Muista sylje ja huuhtele suusi vedellä karvaskurkun näytteenoton jälkeen.

Toinen syötävään herkkusieneen sekoitettava sieni on saatanansieni. Se on paljon vaarallisempi kuin tatti ja voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Tämän sienen syömisen jälkeen tarvitaan välitöntä sairaalahoitoa.

Kuinka tunnistaa saatanallinen sieni:

• Siinä on kirkkaanpunainen varsi, joka muuttuu siniseksi lähes välittömästi leikattaessa;
• Vanhoilla sienillä on sipulin tuoksu.

Kasvava possini-sieni kotona

Herkullisten herkkusienten ihana maku kannustaa monia sienten ystäviä kasvattamaan niitä puutarhoissaan vaihtelevalla menestyksellä. Helpoin tapa on kasvattaa herkkutatteja metsän viereisillä alueilla, koska symbioosi puiden kanssa on välttämätöntä.

Symbioosiin sopivat puut:

• tammi;
• mänty;
• koivu;
• haapa;
• kuusi.

Puiden vähimmäisikä on 10 vuotta. Herkkusieniä voidaan kasvattaa kahdella tavalla: rihmastosta ja lakeista.

Kuinka kasvattaa sieniä sienirihmastosta:

1. Osta rihmastoa ja valmistele alue toukokuun ja syyskuun välisenä aikana.
2. Poista puun läheltä 15–20 cm pintamaata. Tee halkaisijaltaan 1–1,5 m ympyrä. Laita poistettu maa sivuun.
3. Aseta turve tai mätänevä komposti ympyrään 2-3 cm kerrokseksi.
4. Aseta rihmasto hedelmälliselle alustalle 30 cm:n välein. Aseta rihmaston palat ruutukuvioon.
5. Ripottele päälle kerros aiemmin poistettua multaa ja kastele 2-3 ämpärillistä vettä.
6. Ripottele istutukset oljilla. Kerroksen paksuuden tulisi olla 20–25 cm.
7. Kastele istutuksia 1-2 kertaa viikossa.
8. Peitä istutukset lehdillä ja sammalella ennen pakkasia.
9. Keväällä peite poistetaan varovasti haravalla.

Ensimmäisten sienten pitäisi ilmestyä vuoden kuluessa rihmaston istutuksesta. Nämä rihmastot tuottavat hedelmää 3–5 vuotta.

Voit kasvattaa myös metsästä kerätyistä tateista tatteja. Sopivia lakkeja ovat kypsät ja ylikypsät sienet, joiden lakin halkaisija on 10–15 cm. Ne tulisi istuttaa samojen puiden alle, joista ne on löydetty.

Liota tusinaa sienenlakkia 10 litrassa sadevettä 24 tuntia. Lisää 15 grammaa sokeria. Murskaa sitten sienet käsin, siivilöi ja istuta ne samalla tavalla kuin rihmasto.

Keräyssäännöt

Aloittelijatkin voivat poimia herkkutatteja – ne on helppo havaita ja erottaa syötäväksi kelpaamattomista sienistä. Hiljaista metsästystä tehdessä on kuitenkin tärkeää tarkistaa turvallisen poiminnan säännöt.

Kuinka poimia herkkutatteja:

• Älä laita sientä koriin, ellet pysty tunnistamaan sitä 100-prosenttisesti. On parempi luopua saaliista kuin ottaa riski.
• Älä poimi teiden ja rautateiden varsilla kasvavia sieniä. Niiden liha imee itseensä myrkkyjä ja toksiineja kuin sieni. Vältä myös sienten etsimistä teollisuusalueilta ja hautausmailta.
• Leikkaa sienet varovasti, älä vedä niitä irti. Tämä auttaa säilyttämään sienseelin.
• Rihmasto sijaitsee usein reliefin luonnollisten taitosten varrella. Puhumme ojista ja rotkoista; juuri näistä kannattaa etsiä herkkutattien ryhmiä.
• Jätä matojen syömät sienet metsään. Kiinnitä ne oksalle lakki alaspäin. Tämä edistää itiöiden leviämistä ja uusien rihmastojen muodostumista. Kuivatut sienet toimivat myös linnuille ja oraville ruokana talvella.

Mielenkiintoisia faktoja

Herkkutatit eivät ole vain kulinaarisesti kiinnostavia. Koska herkkutatit ovat arvokkaimpia ja herkullisimpia koko sienikunnan joukossa, niillä on myös muita erityispiirteitä.

Mielenkiintoisia faktoja herkkutateista:

• Sisältää aineita, joilla on kasvaimia estäviä vaikutuksia. Ja jos syöt niitä kuivatussa muodossa, noin 80 % proteiinista imeytyy.
• Venäjällä suurin yksilö löydettiin vuonna 1964. Se kasvaa Vladimirin alueen metsissä. Ennätysten rikkoja painaa 8 kg. Viimeisin sieni löydettiin vuonna 1974 Žytomyrin alueelta (Ukraina). Päivämäärä oli 29. joulukuuta.
• Sieniretket ovat suosittuja eurooppalaisten keskuudessa. "Hiljaisen metsästyksen" ystävät käyvät sienestysretkellä Suomessa.
• Huolimatta edistyneestä teknologiasta, herkkutatit poimitaan edelleen käsin. Niiden kasvattaminen kasvihuoneissa katsotaan kannattamattomaksi. Lisäksi herkkutatit menettävät ravintoarvonsa 10 tunnin kuluessa sadonkorjuusta, mikä vaikuttaa negatiivisesti niiden myyntikelpoisuuteen.

Herkkutatista on vain muutamia lajikkeita, ja sitä on erittäin vaikea sekoittaa myrkyllisiin tai valesieniin. Tällä suurella ja herkullisella sienellä on ainutlaatuinen maku ja ravintoominaisuudet sekä silmiinpistävä ulkonäkö, minkä ansiosta se on helppo tunnistaa muiden sienikunnan jäsenten joukosta.

Usein kysytyt kysymykset