Miten erottaa valkoiset kesäsienet muista sienistä?

Kesäinen valkosieni (boletus) on arvostettu sieni. Sitä on vaikea sekoittaa syötäväksi kelpaamattomiin vastineisiinsa. Sen nimi tulee sen kyvystä säilyttää valkoinen värinsä missä tahansa muodossa: keitettynä, paistettuna tai kuivattuna. Se on tunnettu vertaansa vailla olevasta maustaan.

Kuvaus herkkusieneestä

Valkoinen kesäsieni on putkimainen sieni, joka kuuluu tattikasvien heimoon (Boletus edulis sensu lato) kuuluvaan tattilajiin. Ulkonäkö:

• Hattu. Paksu ja mehevä, ympärysmitaltaan jopa 25 cm, tyvestä puoliympyrän muotoinen ja sitten kupera, sileä ja kuiva. Sen väri vaihtelee kasvuolosuhteiden ja iän mukaan: vaalea, tummanruskea, lilan sävyinen.
• Jalka. 4–15 x 2–5 cm, tyvestä tynnyrinmuotoinen. Väriltään luonnonvalkoinen tai vaaleanruskea, verkkomainen kuvio.
• Sellu. Valkoinen nuorena, keltainen vanhana, tiheä. Miellyttävä sienen tuoksu.

Missä valkoiset kesäsienet kasvavat Venäjällä?

Kesäinen valkosieni viihtyy havu-, seka- ja lehtimetsissä. Sesonkiaikana sitä tavataan useimmiten nuorissa lehdoissa. Muina kuukausina sitä tavataan alueilla, joilla puut ovat vähintään 20-vuotiaita.

Venäjällä on monia tällaisia ​​paikkoja. Siksi kesäinen valkosieni kasvaa kaikkialla. Tatteja kerätään eteläisiltä leveysasteilta Kamtšatkaan.

Milloin ja kuinka paljon se kasvaa?

Herkkusienten hedelmäsatoaikaa pidetään yleensä elokuun kolmantena dekadina, mutta jotkut kesäsienten heimoon kuuluvat sienet esiintyvät koko lämpimän kauden ajan. Kasvu riippuu useista tekijöistä:

• sade – itiöemät kasvavat nopeammin;
• hyönteiset - hidastavat merkittävästi kasvua;
• lämpötilajärjestelmä – kesäsienet kantavat hedelmää, kun lämpömittari saavuttaa +15 astetta;
• Yölämpötilan vaihtelut vaikuttavat negatiivisesti kasvuun.

Kesäisten herkkutattien edut ja haitat

Kesäinen herkkutatti ei ole vain herkullinen, vaan myös arvokas tuote. Edut:

• stimuloi ruoansulatuskanavaa;
• antaa pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen;
• voidaan syödä missä tahansa muodossa (paitsi raakana);
• arvoltaan yhtä suuri kuin liha;
• herkkusieniruoista valmistettava määrä ruokia on lukematon;
• korkeampi ravintoarvo kuin kananmunissa;
• ruokavaliovalmiste.

Puutteet:

• Lämpökäsittelyssä arvokkaat ominaisuudet menetetään, kypsennysaikaa on lyhennettävä;
• sienet ovat kiellettyjä alle 12-vuotiaille lapsille;
• pitkä ruoansulatus ihmiskehossa;
• voi aiheuttaa allergioita;
• Sienet voivat olla terveydelle haitallisia, jos niitä kerätään teiden läheltä.

Millaisia ​​kesäsieniä on olemassa?

Tatteja on monenlaisia. Ulkonäöstään ne päättelevät kuuluvansa samaan lajiin, mutta niissä on joitakin vivahteita.

Millaisia ​​valkoisia kesäsieniä on olemassa?

• Verkkoutettu valkoinen sieni. Lakki on valkoinen tai vaalean okranvärinen. Varsi on lieriömäinen ja lyhyt. Se sekoitetaan usein herkkutattiin. Se alkaa kantaa hedelmää kesäkuussa. Se on harvinainen eikä esiinny Venäjällä.
  
• Koivunvalkoinen sieni tai spikelet. Lakki on vaaleankeltainen, eikä hedelmälihassa ole voimakasta makua. Varsi on tynnyrinmuotoinen ja siinä on hieno, vaalea verkko. Se kasvaa koivujen alla yksittäin tai ryhmissä. Sadonkorjuu tapahtuu kesäkuusta lokakuuhun.
  
• Haapa valkoinen sieni. Lakki on jopa 15 cm korkea, puolipallon muotoinen, valkoinen tai vaaleanpunainen. Pinta on kuiva. Varsi on korkea, tyveltä paksu, valkoinen ja suomuinen. Se kasvaa ojitetuilla turvesoilla, haapojen lähellä painanteissa. Se on kotoisin pohjoisilta alueilta. Sadonkorjuuaika on elokuussa.
  
• Tamminen herkkutatti. Lakki on harmaa ja siinä on vaaleita täpliä. Malto on irtonainen. Varsi on noin 12 cm pitkä ja massiivinen. Se kasvaa tammimetsissä Kaukasuksella ja Primorskin aluepiirissä. Se alkaa kantaa hedelmää kesäkuussa.
  
• Männynvalkoinen sieni. Lakki on punertavanruskea ja violetilla sävyllä. Varsi on lyhyt mutta paksu, ja siinä on vaaleanruskea verkko. Kasvu alkaa alkukesästä. Keräys tapahtuu mäntyjen läheltä alueilla, joilla havupuita on runsaasti.
  
• Kuusenvalkoinen sieni. Yleisin laji. Lakki on ruskea ja siinä on punaisia ​​täpliä. Varsi on pitkänomainen ja tyvestä paksu. Se kasvaa kuusimetsissä kaikkialla Venäjällä. Ruumiit ilmestyvät kesäkuussa.
  
• Tumman pronssinvalkoinen sieni. Tämän sienen toinen nimi on kupari. Lakki on pyöreä, mehevä, tumma ja halkeileva. Varsi on massiivinen, ruskea, jossa on vaaleanpunainen sävy, ja siinä on verkkomainen rakenne. Se kantaa hedelmää kesäkuussa. Se kasvaa lehtimetsissä kaikkialla maan Euroopan puoleisessa osassa.
  
• Sitruunankeltainen valkoinen sieni. Se muistuttaa klassista herkkutattia, mutta sillä on sitruunanvärinen lakki. Se kasvaa kesäkuusta lokakuuhun kuusi- ja mäntymetsissä.
  
• Sileävartinen herkkutatti. Se muistuttaa ulkonäöltään herkkutattia. Ainoa ero on, että sen varresta puuttuu verkko. Se alkaa kasvaa alkukesästä koivumetsissä.
  

Mihin voit sekoittaa herkkutatteja kesällä?

Kun poimit herkkutatteja kesällä, ole varovainen. Herkkutateilla on samannäköisiä kasveja, joista osa on myrkyllisiä. On tärkeää tietää niiden ominaisuudet.

Valehärkäsienet:

• Katkera sappisieniKuuluu samaan sukuun kuin herkkutatti. Tärkein ero on kitkeryys. Kypsennetyillä sienillä on sappimainen maku. Tämä sieni ei ole myrkyllinen ihmisille, mutta se voi aiheuttaa suolistovaivoja.
  
• Sieni, joka muuttuu siniseksi leikattaessa. Tuoksu on yhtä miellyttävä, maku on erinomainen, mutta kun rikot korkin, leikkaus muuttuu siniseksi. Sieni on syötävä.
  
• PunarussulaSen voi sekoittaa nuoreen valkoiseen herkkutattiin. Ero on sen hyvin syvänpunaisessa värissä. Se on lamellimainen sieni, joka näkyy lakin sisäpuolella. Se ei ole myrkyllinen.
  
• Valkoinen maitosieni. Se näyttää herkkutatilta, mutta maitosienen lakki on suppilomainen ja hapsureunainen. Sen maku tuo myös mieleen kesätatin.
  
• Saatanallinen sieni. Saman suvun jäsen. Vaarallinen ihmisille. Sen tunnistaa: varren punaisesta raidasta, sinisestä hedelmälihasta murtumisen jälkeen ja mätänevän sipulin hajusta.
  
• Katkeromainen. Sienen hedelmäliha on hajuton, pehmeä ja valkoinen, mutta muuttuu punaiseksi leikattaessa. Sienellä on kitkerä maku. Sitä ei suositella syötäväksi.
  

Mitkä herkkutatit eivät kasva kesällä?

On olemassa herkkutattien lajikkeita, jotka tuottavat hedelmiä syksyllä tai keväällä. Sienet, jotka eivät kasva kesällä:

• oikea maitosieni;
• haapa- tai poppelimaitosieni;
• oranssinpunainen valkoinen sieni;
• arktinen;
• myöhäinen herkkutatti;
• vaaleanpunajalkainen.

Kesäinen valkosieni on suosittu tattikasvien (Boletaceae) heimoon kuuluva kasvi. Sillä on erinomainen maku. Kesäisiä sieniä on lukuisia lajikkeita, jotka kaikki ovat syötäviä. Tatilla on vääriä ulkonäköjä, joista osa voi olla haitallista ihmisen terveydelle.

Usein kysytyt kysymykset